Способ изготовления мясных консервов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 449706
Автор: Дедаш
Текст
О П И С А Н И Е 11 т 449706ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских61) Зависимое от авт. свидетельства22) Заявлено 30,04.72 (21) 1778914/28-13 23 Ь 1/00 М. с присоеди нием заявкиГосударственныи комитет Совета тйинистрав СССР5.11,74. Бюллетень4 ания описания 11,11.75 публикован лам изобретении открытий та опублик(72) Автор изобретени едаш 71) Заявитель СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВО мет изобретения 1Изобретение относится к способам изготовления мясных консервов и применяется напредприятиях мясной промышленности.Известен способ изготовления мясных консервов, включающий посол сырья сухимипосолочными ингредиентами и нитритом, расфасовку в банки, герметическую укупорку,выдержку для созревания и стерилизацию.Известный способ трудоемок и длителен,С целью ускорения технологического процесса и улучшения качества продукта попредлагаемому способу посолу подвергаюткуски мяса весом преимущественно 250 г путем перемешивания в течение 2,5 - 5 мин, авыдержку для созревания проводят в течение 12 - 24 час при 4 - 10 С,Процесс изготовления мясных консервов,например Ветчина, осуществляется следующим образом.Туши охлажденной беконной или мясной 20свинины подвергают разделке по установленной схеме, режут на куски 250 г.Затем 100 кг сырья помещают в мешалкуи перемешивают с посолочными ингредиентами: соль 1,5 кг, сахар 253 г, раствор нитрита 7,5 г в 0,75 л воды добавляют к сырьюсразу же после включения мешалки, лопастикоторой вращаются 0,5 мин одна другой навстречу, а затем 2 мин от центра к периферии (обратный ход).После посола сырье раскладывают в банки3 (по 250 г), герметически укупоривают и выдерживают в течение 12 - 24 час при 4 - 10 С. Стерилизацию осуществляют однократно при 100 С в течение 120 мин.Применение предложенного способа изготовления мясных консервов, например Ветчина, позволит сократить технологический цикл до 1 суток, значительно повысить производительность и улучшить качество продукта.;Способ изготовления мясных консервов, например Ветчина, включающий посол сырья сухими посолочными ингредиентами и нитритом, расфасовку в банки, герметическую укупорку, выдержку для созревания и стерилизацию, отличающийся тем, что, с целью ускорения технологического процесса и улучшения качества продукта, посолу подвергают куски мяса весом преимущественно 250 г путем перемешивания в течение 2,5 - 5 мин, а выдержку для созревания проводят в течение 12 - 24 час при 4 - 10 С.
СмотретьЗаявка
1778914, 30.04.1972
В. Г. Дедаш
ДЕДАШ ВАСИЛИЙ ГРИГОРЬЕВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23B 1/00
Опубликовано: 15.11.1974
Код ссылки
<a href="https://patents.su/1-449706-sposob-izgotovleniya-myasnykh-konservov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ изготовления мясных консервов</a>
Предыдущий патент: Устройство для съема голов мелкой копченой рыбы с прутков
Следующий патент: Способ производства цукатов
Случайный патент: Состав термитной смеси