Дедаш

Номер патента: 449706

Опубликовано: 15.11.1974

Автор: Дедаш

МПК: A23B 1/00

Метки: консервов, мясных

...продукта попредлагаемому способу посолу подвергаюткуски мяса весом преимущественно 250 г путем перемешивания в течение 2,5 - 5 мин, авыдержку для созревания проводят в течение 12 - 24 час при 4 - 10 С,Процесс изготовления мясных консервов,например Ветчина, осуществляется следующим образом.Туши охлажденной беконной или мясной 20свинины подвергают разделке по установленной схеме, режут на куски 250 г.Затем 100 кг сырья помещают в мешалкуи перемешивают с посолочными ингредиентами: соль 1,5 кг, сахар 253 г, раствор нитрита 7,5 г в 0,75 л воды добавляют к сырьюсразу же после включения мешалки, лопастикоторой вращаются 0,5 мин одна другой навстречу, а затем 2 мин от центра к периферии (обратный ход).После посола сырье раскладывают в банки3...