Способ получения белкового пищевого вещества

Номер патента: 875660

Опубликовано: 07.08.1983

Авторы: Дианова, Кроха, Толстогузов, Штульбой

МПК: A23J 3/00

Метки: белковых, пищевых, студней

...мин.П р и м е р 6. То же, что и впримере 1, только в качестве экстрагента используют 4 10 4 раствор5 тринатрийпирофосфата.П р и м е р 7. То же, что и впримере 1, но в качестве экстрагентаприменяют 0,1 М раствор хлористогокалия и 2 10-4 М раствор тринатрийо пирофосфата в соотношении 1;1.П р и м е р 8. То жечто и впримере 1, но экстракцию проводятпри рН 10.П р и м е р 9. 1 кг мясныхобрезков измельчают на мясорубке(волчке), гомогенизируют на тканевомизмельчителе с добавлением 260 млводы в течение 0,5 ч при 4000 об/мин.Из полученной гомогенной массы экстрагируют белки 20 л раствора обрата,20 доведенного 0,1 н, раствором едкогонатра до рН 8,5 в течение 2 ч припостоянном перемешивании при ЗООС,Образовавшуюся суспензию нагреваютдо 35 ОС в...

Номер патента: 882510

Опубликовано: 23.11.1981

Авторы: Антонов, Варфоломеева, Гринберг, Крылов, Сучков, Толстогузов

МПК: A23J 3/00

Метки: белковых, волокон, пищевых

...свойств стенок пленки. Если вдоль образующей укаэанного цилиндра механическая прочность пленки довольно высокая (она обусловлена прочностью белконой матрицы), то в перпендикулярном к образующей цилиндра направлении прочность пленки резко снижена из-за наличия жидких дисперсных частиц. Поэтому, если в указанный полый цилиндр поданать газ под избыточным давлением, то он расщепляется на отдельные непрерывные белковые волокна, которые принимают на вращающийся барабан.Введение эмульсии в коагуляционную ванну осуществляется через плоскую щелевую Фильеру, что приводит к Формованию плоской пленки, которая аналогична по структуре и свойствам пленки в виде полого цилиндра, описанной выше. При растяжении этой плоской пленки в плоскости и...

Номер патента: 1423098

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Буцхрикидзе, Датошвили, Мдинарадзе, Рогов, Сергеев, Цкитишвили

МПК: A23L 1/328

Метки: белковой, зернистой, икры, пищевой, производства

...менее 7 с не обеспечивает достижения основной задачи - 25 стерилизации продукта с одновременной егосушкой и формованием.При прохождении через верхний слойрастительного масла в течение свыше 20 с происходит дополнительное испарение влаги из продукта, в результате последний станоЗ 0 вится более упругим, что приводит к резкомуухудшению органолептических показателей.По мере образования зерен их выводятиз масла, переносят на сито для отцеживания (стекания жира), затем подвергают кулинарной обработке, для этого в продукт заливают смесь аскорбиновой кислоты, витаминизированного рыбьего жира и кукурузного масла при одновременном добавлении необходимого количества соли и перемешивании. Получается продукт высокого 40 качества.Повышение качества...

Номер патента: 596208

Опубликовано: 15.05.1979

Авторы: Антонов, Гринберг, Дмитриенко, Крылов, Толстогузов

МПК: A23J 3/00

Метки: белковых, волокон, пищевых

...пельдислерсной фазы к деформации в нити. Онодолжно лежать в интервале 1/6-6, нопредпочтительно, близко к 1. Его можйоварьировать с цекыс оптимизации процессаменяя содержание бенка и полисахарида или".т в -ип полисахаг па2,-. 7 а.".аркапек,:исперсчой фазыэмульсии.Ои также контроли; ет геометрию волокон. Обычно из более анкил капель получают:я более тоикне волокна.Размер капель задается условиями эмук гирования и продолжительностьк предкоагу ляционного периода, в течение которого вдет укрупнение капель зе счет коалесценции.3. Концентрация дисперсиой фазы. Оптимальные,результаты получены лри кон 59620"50 центрации дисперсной фазы от 10 до 25об. " Ее можно варьировать, меняя содержание белка и пописахарида в системе.4, Концентрация белка в...

Номер патента: 912127

Опубликовано: 15.03.1982

Авторы: Антонов, Варфоломеева, Гринберг, Дмитриенко, Сучков, Толстогузов

МПК: A23J 3/00

Метки: белковых, волокон, пищевых

...промывкой и сушкой волокон, двухфазную систему готовят с соотношением концентраций в весовых процентах белка и альгината или пектината натрия равным (5 - 99):1, а экструдирование суспензии ведут через Фильеру с диаметром канала от 0,08 - 0, 1 мм при градиенте скорости сдвига в канале фильеры от 10 до 10 с.".При экструзии через канал фильеры двухфазной системы с определенным соотношением концентраций белка и полисахарида происходит деформация и коалесценция капель дисперсной белковой фазы с образованием жидких цилиндров бесконечной длины, пронизывающих фазу полисахарида. Данная структура фиксируется в коагуляционной ванне, В результате образуются текстурированные белково-полисаха" ридные волокна. Армирование геля полисахарида...