Димитриевич

Номер патента: 1807855

Опубликовано: 07.04.1993

Авторы: Беляев, Димитриевич, Мошкова

МПК: A23L 1/31

Метки: жирового, продукта, сала, свиного

...в ка- честве холодной закуски, так и заправки для первых блюд, для фаршей и начинок. При нарезке система не расслаивается, Сроки хранения не изменяются,Реализация предложенного способа позволит получить новый продукт пониженной калорийности, повышенной пищевой ценности и более длительного хранения. 5 10 20-22 Остальное 50 Составитель С. БелаяТехред М.Моргентал Корректор С. Юско Редактор С, Кулакова Заказ 1387 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 тирки пластов шпика их погружает в 1%ный раствор метилцеллюлозы (МЦ) с горчичным порошком (расход МЦ 50 г на.5 лжидкости,...

Номер патента: 1797477

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Беляев, Димитриевич, Мошкова

МПК: A23L 1/31

Метки: пищевого, продукта, сала, свиного

...уменьшение энергоемкости изделия; - создание продукта длительного хранения;- широкий профиль кулинарного использования,Таким образом, предлагаемый способ получения жирового продукта отличается своей простотой, способствует повышению биологической ценности, расширением функциональных возможностей свиного соленого сала, обладает элементами новизны.Акт экспертизы проработки предлагаемого способа прилагается к материалам заявки;Приводим примеры осуществления способа получения жирового продукта.П р и м е р 1. Для приготовления продукта берут 65% свиного соленого сала без шкуры, 15% сладкого перца болгарского, 10% зелени петрушки, 7% чеснока, 2% сухого мясного бульона, соль, перец черный молотый. Свиное соленое сало без шкуры...

Номер патента: 1790901

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Анохина, Димитриевич, Кононенко, Овчинникова, Прокудина, Терещенко

МПК: A23L 1/212

Метки: нитратов, овощей, удаления

...обработки, а также после тепловой обработки) подвергают воздействию подкисленной среды, в качествекоторой используют подкисленную воду(рН3,0 - 4,0) или молочную сыворотку с кислотностью 120 - 160 Т(=18 - 20 ОС или 98 - 100 С) при массовом соотношении сырья к подкисленной среде 1:(0,5-1,0) в течение 30- 60 мин. Затем овощное сырье отделяют от жидкой части и используют для дальнейшей технологической обработки. Воздействие подкисленной среды и молочной сыворотки в течение 30-60 мин, прикомнатной температуре (1=18 - 20 С) вызывает снижение содержания нитратов в растительном сырье на 49-53%, горячеевоздействие этих растворов в течение 30 - 60минут приводит к снижению нитратов на55 - 650(в зависимости от вида овощногосырья и формы...

Номер патента: 1326219

Опубликовано: 30.07.1987

Авторы: Беляев, Димитриевич, Черевко

МПК: A23L 1/211, A23L 1/312

Метки: обработке, печени, подготовки, свиной, тепловой

...изменению консистенции продукта до мазеобраэного состояния, При вымачивании печени в подкисленной среде при рН более 4,0 или менее 120 Т консистенция готового продукта недостаточно сочная и мягкая с легким привкусом горечи.Продолжительность вымачивания печени в подкисленной среде должна составлять 30 - 60 мин при соотношении массы печени и жидкой среды 1:(0,5-1), так как при увеличении этих параметров значительно увеличиваются потери питательных веществ, а при уменьшении процесс удаления горечи происходит недостаточно полно.П р и м е р 1. Печень свиную 1 кг нарезают кусками массой 300-500 г, освобождают от пленки, сосудов и желчных протоков, помещают в подкисленную уксусной кислотой воду при рН 4,0 (молочной сывороткой с кислотностью...

Номер патента: 1286145

Опубликовано: 30.01.1987

Авторы: Беляев, Димитриевич, Иванов, Черевко

МПК: A23L 1/317

Метки: пищевого, приготовления, продукта

...массы (предварительно сваренной на бульоне от варки печени, в течение 55 2,5 - 3 ч), затем добавляют 47 крупяной муки (смесь пшенной, овсяной и гороховой муки, взятых в равных количествах), 147 бульона, соль, перец, далее массу хорошо перемешивают, шприцу -ют в батоны и варят (до 72 С внутри батоо,на) . Сваренные батоны охлаждают до 20 С,подвергают замораживанию до -3 С втолще батона. На предприятиях общественного питания с полуфабриката удаляют оболочку, размораживают и используют для приготовления различных блюд,П р и м е р 2. То же, что и в примере 1, однако компоненты взяты вследующих количествах, 7: печень отварная 32,5; мясная масса 30; мукакрупяная (пшенная, овсяная, гороховая1:1:1) 4,5; подпеченные или пассированные овощи...

Номер патента: 1223876

Опубликовано: 15.04.1986

Авторы: Делевский, Димитриевич, Дубровская, Кадурин, Коган, Рыжова

МПК: A22C 17/00

Метки: вываренной, кости, подготовки, хранению

...влагу изнутри.Приводятся примеры, целью которыявляется определение оптимальногорасхода соли при обработке кости споследующей сушкой при температуре,например, 100 С.П р и м е р 1Вываренную костьпосле дробления обрабатывают 207.-нымраствором поваренной соли из расчетао3 г на 1 кг кости и сушат при 100 Сдо заданной влажности 4-57 котораядостигается через 40-50 мин сушки.Коли 1 ество белка после года хранения высушенной кости составляет 17,37(при первоначальном его количестве20,27).П р и м е р 2. Вываренную костьобрабатывают аналогично примеру1, но расход соли составляет 5 г на1 кг кости, Количество белка послегода хранения кости 20,27.,П р и м е р 3. Вываренную кость1 О обрабатывают аналогично прмерам1-2, но расход соли составляет...