Способ получения жирового продукта из свиного сала

.г 18 1)5 А 23 1 1/31 ОБРЕТЕН И К ПАТЕНТУ титут общественного Л.Р,Ди титут об итриевичщественного рукции и ка свиног оиз(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРОВОГО ПРОДУКТА ИЗ СВИНОГО САЛА(57) Использование, в мясной промышленности и общественном питании при приготовлении жирового продукта из свиного сала. Сущность изобретения; способ получе ния жирового продукта из свиного сала предусматривает посол шпика со шкурой, без шкуры, с частично снятой шкурой, нарезку О Изобретение относится к мясной промышленности и общественному питанию, а именно к способу получения жирового продукта из свиного сала,Цель изобретения - повышение пищевой ценности и расширение функциональных возможностей путем использования продукта как в качестве холодной закуски, так и заправки для первых блюд, фаршей и начинок и удлинение срока хранения,П р и м е р 1. Для приготовления продукта используют хребтовый и боовой шпик с толщиной втонкой части(безучета толщины шкурки) не более 1 см. Сухой посол производят в штабелях до 2 м, ящиках, чанах (на 100 кг сырья - 5 кг соли), Шпик после сухого от излишков соли пурезают на пластинышириной 10 - 12 см, м, Пластины укладыительно натирая и поержащей болгарский предварительно проку, после чего в смесь створ метилцеллюлоОО (л СЮ вдрительного наленном после рским перцем, с о количества во з шкуры, измельолученную смесь руют, а,после на ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(56) Техн ическву продуктов его на пластины, укладку слоями с предварительной натиркой каждого из них смесью, содержащей измельченный чеснок, перевязку шпагатом и термическую обработку.Причем смесь для натирки дополнительно содержит болгарский перец и соль, которые предварительно пропускают через мясорубку, после чего в смесь добавляю 2-ный раствор метилцеллюлозы (МЩ, полученный путем предварительного нэбухания в соке, отделенном после измельчения соли с болгарским перцем с добавлением необходимого количества воды, и часть посоленного без шкуры, измельченного на волчке сала.Полученную смесь окончательно гомогени-.зируют, а после натирки пластов сала их . погружают в 1 О/-ный раствор МЦ с горчичным порошком, Термообработку проводят замораживанием, а компоненты смеси для . натирки берут в определенном соотношепосола освобождают тем отряхивания, на прямоугольной формь толщиной не более 1 вают слоями, предвар крывая их смесью, сод перец и соль, которые пускают через мясоруб добавляют 2-ный ра зы, полученный путем пред бухэния в соке, отде измельчения соли с болга добавлением необходимог ды, и часть посоленного бе ченного на волчке сала, и окончательно гомогенизи1807855 показателями. Можно использовать как в ка- честве холодной закуски, так и заправки для первых блюд, для фаршей и начинок. При нарезке система не расслаивается, Сроки хранения не изменяются,Реализация предложенного способа позволит получить новый продукт пониженной калорийности, повышенной пищевой ценности и более длительного хранения. 5 10 20-22 Остальное 50 Составитель С. БелаяТехред М.Моргентал Корректор С. Юско Редактор С, Кулакова Заказ 1387 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 тирки пластов шпика их погружает в 1%ный раствор метилцеллюлозы (МЦ) с горчичным порошком (расход МЦ 50 г на.5 лжидкости, горчичного порошка 2 кг на 100кг сырья), Пластины перевязывают шпагатомчерез 3-4 см, кладут под пресс, замораживаютдо температуры в толще батона 2 С.При этом компоненты смеси для натиркиберут в следующих количествах, %:Сало свиное измельченноебез шкуры 48Болгарский перец 24Чеснок 62%-ный раствор МЦ 20Соль 2Получают продуктулучшенной пищевойценности с высокими органолептическимипоказателями. Можно использовать как вкачестве холодной закуски, так и заправкидля первых блюд, для фаршей и начинок.При нарезке система не расслаивается.Продукт имеет длительный срок хВнения.П р и м е р 2. То же, что и в примере 1,однако компоненты взяты в следующих количествах, %:Сало свиное измельченноебез шкуры 25Болгарский перец 44Чеснок 62%-ный раствор МЦ 22Соль 3Получают продукт улучшенной пищевойценности с высокими органолептическимипоказателями, Можно использовать как вкачестве холодной закуски, так и заправкидля первых блюд, для фаршей и нэчинок.При нарезке система не расслаивается.Сроки хранения не изменяются,П р им ар 3.Тоже,что и в примере 2 и1, однако компоненты взяты в следующихколичествах, %:Сало свиное измельченноебез шкуры, " 36Болгарский перец 34Чеснок 62%-ный раствор МЦ 21,5Соль 2,5Получают продукт улучшенной пищевойценности с высокими оргэнолептическими 15 20 25 30 35 40 Ф ор мул а и за бр ете н и я Способ получения жирового продукта из свиного сала, предусматривающий посол шпика со шкурой, без шкуры или с частично снятой шкурой, нарезку его на пластины, укладку слоями с предварительной натиркой каждого из них смесью, содержащей измельченный чеснок, перевязку шпагатом и термическую обработку, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения пищевой ценности и расширения функциональных возможностей путем использования продукта как в качестве холодной закуски, так и заправки для первых блюд, фаршей и начинок и удлинения сроков хранения, смесь для натирки дополнительно содержит болгарский перец и соль, которые предварительно пропускают через мясорубку, после чего в смесь добавляют 2%-ный раствор метилцеллюлозы, полученный путем предварительного набухания в соке, отделенном после измельчения соли с болгарским перцем, с добавлением необходимого количества воды, и часть посоленного без шкуры измельченного на волчке сала, полученную смесь окончательно гомогенизируют, а после натирки пластов сала их погружают в 1%-ный раствор метилцеллюлозы с горчичным порошком, при этом.термообработку проводят замораживанием, а компоненты смеси для натирки берут в следующих количествах, мас,%:Свиное измельченноесало без шкуры 25-48 Болгарский перец 24-44 Чеснок 62%-ный раствор.метил целлюлозыСоль