Способ хранения пищевых продуктоврастительного происхождения

Союз Советских Социалистических Республик(51) М Кл з А 23 1. 33А 23 В 7/00 Государственный комитет ло делам изобретений и открытий(45) Дата опубликования описания 10,03.81(71) Заявитель Белорусский ордена Трудового Красного Знамени государственный университет им. В. И. Ленина(54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ РАСТИ ТЕЛ Ь НО ГО П РО И СХОЖДЕ Н ИЯ 1 2Изобретение относится к способам хранения растительных пищевых продуктов, в частности плодов и овощей, и может быть использовано при хранении овощей, фруктов и картофеля как в бытовых условиях, 5 торговле, так и в условиях крупных овоще- и фруктохранилищ, а также при заготовке сельскохозяйственных продуктов и дальней нх перевозке.Известен способ хранения пищевых продуктов растительного происхождения путем гоздействия на продукты ионизированным воздухом Ц.Однако при длительной обработке ионизированным воздухом, необходимой для 15 достижения бактерицидного эффекта, в процессе хранения происходит снижение ценных питательных вкусовых веществ (углеводов, витаминов и т. д.) в результате действия на непищевые продукты озона, являющегося одним из основных компонентов тлеющего (барьврного) или факельного разрядов. Цель изобретения - снижение потерь 25 витаминов, сахаров 1 и других, ценных веществ лищевых продуктов.Поставленная цель достигается тем, что продукты подвергают обработке,ионизиро. ванным воздухом, содержащим озон в кон- ЗО центрации 0,001 - 10 мг/м, и группу аэроинов в концентрациями 104 - 10 е эл. зар./смз.Способ осуществляют следующим образом.Пищевые продукты, предназначенные для хранения, помещают в хранилище, снабженное устройствами для стабилизации теплофизических параметров и для активного озоно-аэроионного вентилирования. В систему активного вентилирования вмонтированы генвратор озона,и аэроионов, которые обеспечивают поддерживание в хранилище низких (0,001 - 10 мг/лР) концентраций озона, предпочтительнее 0,001 - 1 лг/м, и отрицательных аэроионов с высокой электрической подвижностью и концентрацией в воздухе 104 - 10 эл. зар./смз, предпочтительнсе 10 - 10 эл. зар./смз,Предложенный способ приводит к уменьшению расходования сахаров, витаминов и других ценных веществ, характеризующих вкусовые н питательные качества пищевых продуктов, и легко может быть осуществлен при транспортировке плодов, овощей и картофеля различными средствами. В этом случае для поддержания рекомендуемых режимов обработки достаточны маломощные генераторы озона и аэроионов, которые устанавливают па любых транспортных средствах (грузовики, железнодорожные вагоны,6,04 5,58 5,95 100119,8153,7 1,21 1,45 1,86 100 85,5 84,7 4,83 4,13 4,09 100 92,4 98,5 Таблица 3 Содержание аскорбиновой кислоты в плодах (через 50 дней хранения в зимний период)Содержание витамина С, мг, оо Потери, % Вариант Объект 30 28 23,07 26,40 27,23 100 23,8 12,8 10,1 исходный123 Мзнддриеы речные и морсиие суда и т. д.)имеющих собственный электрический источник питания.Ниже приведены примеры, характеризующие действие озона и отрицательных аэроионов на биохимические свойства овощей и фруктов при хранении их в экспериментальных холодильниках. В табл, 2 и 3 приведены результаты биохимического анализа плодов в конце срока хранения в зимний период (декабрь - февраль). Содержание сахаров в плодах, оо на сырую Яблоки Лнтоновка 1 2 3П р и мер 1. В этой серии опытов используют концентрации озона до 0,5 мгlмз ири периодической обработке плодов в охлаждаемых камерах.5 В табл. 1 приведены режимыботки. Наибольший эффект обработки озоном и 1 О аэроионами при хранении плодов полученпа скоропортящихся продуктах (грейпфрутах). Таблица 2массу (через 50 дней хранения в зимний период)Содержание сахаров э(для мандарин и яблок - в 2,4 и 1,5 разасоответственно),Характерно, что по содержанию витамина С все плоды, подвергавшиеся обработке,5моют более высокие показатели. 1 ериодинеская Бремя обработки,мин обработка0О,110 10 10 10 10 0 5 10 а10 1 10 0606060 На фиг, 1 - 3 изображена кинетика роста потерь общих сахаров (А) и витамина С (Б) в яблоках, апельсинах и лимонах при различных режимах хранения соответственно; 15 на фиг. 4 - изменение содержания общих сахаров (А) и кинетика роста потерь витамина С(Б) в моркови в процессе хранения при различных режимах озонно-аэроионной обработки; на фиг. 5 - изменение общей 20 кислотности (А) и сахарокислотного коэффициента (Б) яблок в процессе хранения при различных режимах; на фиг. 6 - кинетика роста потерь крахмала в картофеле при различных режимах хранения.25 Представленные на фиг. 1 - 6 биохимические данные свидетельствуют о стабильном положительном эффекте озонно-аэроионной обработки, полученном на достаточно 30 широком ассортименте овощей и фруктов (морковь, картофель, яблоки, апельсины, лимоны). Поскольку эта экспериментальная серия проводилась в весенний период (апрель - май), кинетика изменения биохимиисходный1 2 3Содержание общих сахаров у этих плодов в режиме 3 по отношению к контролю (режим 1) 152,5%, а дисахаров и витамина С - 262,4% и 251% соответственно. Причем, если судить об эффективности обработки по потерям витамина С за период хранения (т. е. по отношению к его содержанию в плодах перед закладкой на хранение), то в контрольной партии грейпфрутов убыль витамина С в 3,6 раза превышает таковую в опытной партии при хранении в режиме 3 П р и м е р 2, В данной серии опытов используют более высокие концентрации отрицательных аэроионов (до 10 ь эл, зар./слав) и озона (до 10 иг/лд),Режимы обработки приведены в табл. 4.Таблица 4 чсских показатслей плодов носила однонаправленный и практически линейный характер - в сторону снижения значений учитываемых параметров (сахаров, витамина С, крахмала, органических кислот), Лишь в моркови убыли общих сахаров предшествует их возрастание на начальной стадии хранения, Наибольший рост потерь сахаров и витамина С наблюдался в контрольной партии продуктов (кривые 1). Минимальные потери на протяжении всего периода имели место при хранении в режиме 2 (кривые 2). Добавление в атмосферу озона до 1 лг/иа (кривые 3) существенно не отражается на кпнетике и величине биохимических потерь по сравнению с хранением в режиме 2. Повышение концентрации озона до 10 иг/ла (кривые 4) приводит к снижению эффективности обработками; потери витамина С в плодах при этом режиме близки к потерям в контрольной партии.П р и м е р 3. В этой серии опытов, проводимых в летний период на томатах, режимы обработки представлены в табл. 5.Номер режима 11 ерио тическая обработка Озон, лг/л" Контроль1 раз в сутки 01 1 О" 00,1 060 10 10 1,00, 0,20 3,90 ) 2,60 0,801,60 5 Наиболее высокое содержание сахаров (как дисахаридов, так и моносахаров) отмечалось при хранении в режиме 2 (обработ. ка отрицательными аэроионами с низким уровнем озона) (см. табл, 6). Та бли ца 6 Содержание сахаров ( о на сырое вещество) в томатах при различных режимах хранения в летний период (через 40 суток хранения) 10 МоносахараДисахаридыНомерОбщие Из приведенных примеров видно, что экономическая эффективность от использования предложенного способа хранения достигается путем уменьшения потерь вита минов, углеводов и других ценных веществ. характеризующих вкусовые и питательныекачества пищевых продуктов,формула изобретения Способ хранения пищевых продуктов растительного происхождения путем воздействия на продукты ионизированным воздухом, отличающийся тем, что, с целью снижения потерь витаминов, сахаров и других ценных веществ, продукты подвергают обраоотке ионизированным воздухом, содержащим озон в концентрации 0,001 - 10 мгами группу аэроионов в концентрации 104 - 10 а эл. зар./смз. Источник информации, принятый вовнимание при экспертизе; 1. Авторское свидетельство СССРМо 455731, кл. А 23 В 7/00, 1973."улуг Составитель Н. Милорадовадактор Л. Волкова Техред И. Пенчко Корректор И. Осиновск п. Харьк. фил. пред. Патент аказ 219/222 Изд.2211 ПО Поиск Государственного комитета С113035, Москва, Ж, Р Тираж 581Р по делам изобр шская наб., д. 4/5 Поди исноений и открыти