Способ контроля температурного режима хранения пищевых продуктов

. бАе ОПИСА ИЗОБЕИТ И Е ИЯ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик К ПАТЕНТУ Зависимый от патента1. Кл, б 01 п 33/02 явлено 13,111,1970 ( 1412762/28-13) Приоритет 13.111.1969 ( 3471/69, Шве сударствеииыи кдмит авета Мииистрдв ССС да делам изабретеиийи дткрытий К 637.512.7(088,8 Опубликовано 03.Х.1973. Бюллетень3Дата опубликования описания 13.11.1974 вторызобретения Иностранцыллан Льюнгберг и Карл О(Швеция)Иностранная фирмаФуд Контрол АБэ(Швеция) Алм аявите СПОСОБ КОНТРОЛЯ ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВсится к пищевой промышИзоб ленност Изве режима мощью они не возмож могут иакже вблизи и во втором апсулы долж- хранения проретение отни.стны способхранениясоответствпозволяютных примеметь местоконтроля температурного пищевых продуктов с поющих приборов. Однако достаточно точно судить о ениях продукта, которые при нарушениях режима. затору и веавить буферодержимого мочевина и интнкатор); того, можно азу, этилоЦель изобретения - повышение точности и надежности способа, контроля.В основу изобретения положено то обстоятельство, что биокаталитические процессы зависят от температуры. При - 18 С и ниже они не протекают, при более высокой температуре они усиливаются, при 37 - 40 С достигают наибольшей активности. Поэтому, если при хранении продукта в таких же условиях хранить биокатализатор в присутствии вещества, выделяющего под его воздействием продукт реакции, то по количеству этого продукта можно судить об условиях, в которых биокатализаторы и вещество находились.Сущность способа заключается в том, что контроль осуществляют путем наблюдения за изменением окраски содержимого капсулы, размещенной предпочтительно на:поверхности контролируемого продукта и содержащей биокатализатор, вещество, реагирующее с ним, и индикатор, регистрирующий окраску,Капсулу можно расположить продукта, при этом и в первом случаях длительность хранения к на быть одинаковой со сроком 5 дукта. В капсулу можно к биокатал ществу с ним реагирующему доб ный раствор. предложен различный состав 0 капсулы. Это может быть уреаз реактив Несслера (последний амилаза, крахмал и йод, кроме использовать алкогольдегидрог вый спирт и раствор Фелинга,5Выбор компонентов зависит от вида продукта и, следовательно, условий хранения и предполагаемой длительности хранения его,Описываемый способ заключается в следую щем.В прозрачную капсулу з.,ключают биокатализатор, вещество, реагирующее с ним, и индикатор, регистрирующий окоаску названных реагентов. Эту капсулу закрепляют на поверх ности подлежащего хранению продукта илиразмещают вблизи него. Капсулу в случае замораживания продукта помещают на последний до этого процесса. Она следует с продуктом, притерпевая одни и те же температурные 30 изменения в течение одного и того же времени.50 55 60 65 Как было уже сказанопри - 18 С биокатализатор не действует. При повышении температуры, например до комнатной, биокаталитические процессы усиливаются и образующиссяпродукты реакции с присутствующим в капсуле веществом обнаруживаются посредствоминдикатора визуально. В случае возобновления замораживания образовавшаяся окраскасодержимого капсулы .не изменяется (процесснеобр атим),Учитывая, что продукты питания по-разному восприимчивы к температурным изменениям, для контроля необходимо подбирать идущие для зарядки ампул реагенты, а также добавлять буферные соли, меняя вовремя цветовыхизменений индикации.В качестве биокатализаторов,необходимоназвать следующие: уреаза, которая действуетна мочевину, образуя аммиак и углекислыйгаз (в качестве индикатора,в этом случае можно использовать реактор Несслера); амилаза,которая вместе с йодом расщепляет крахмал,окрасившийся в голубой цвет, на глюкозу(последняя в присутствии йода бесцветна),алкогольдегидрогеноза, под действием которой этиловый спирт дегидрируется в альдегид,причем последний изменяет голубой цвет раствора Фелинга в красный.Если биокаталитические процессы основываются на изменении водородного, показателя,то можно использовать следующие индикаторы: бромкрезолпурпур - цветоизменение рН6,8 - 5,3 с красного на желтый, метилрот -цветоизменение при рН 6,3 - 4,2 с желтого накрасный; бромкрезоловый зеленый - цветоизменение при рН 5,4 - 3,8 с голубого на желтый, метилоранжевый - цветоизменения прирН 4,4 - 3,7 с желтого на красный и бромхлорфенол голубой - цветоизменение при рН4,6 - 3,0 с голубого на желтый.Вместо капсулы можно изготовить ленту снанесенными на ее поверхность слоями необходимых для индикации веществ. Например,можно нанести слой биокатализатора, вещества, реагирующего с последним, и индикатора.Сверху слой покрывают прозрачной защитной пленкой.Ленту-индикатор хранят свернутой в рулони по мере необходимости отматывают кускинеобходимой длины, которые приклеивают кпродукту.П р и м е р 1. Биокатализатор уреаза, жидкийраствор мочевины, индикатор (реактив Несслера) заморожены при - 35 С, перемолоты иупакованы в капсулы из прозрачного материала. Последние помещены на пакеты замороженного продукта, питания.Во время хранения произошло оттаивание.В результате воздействия уреазы на мочевинувыделился аммиак и углекислый газ и реактивНесслера приобрел желтую окраску.П р и м е р 2. К каждому ряду пакетов, содержащих неприготовленное блюдо, напримернарезанный ломтиками раствор и подливку общим весом 400 г, прикрепили капсулу назван 5 10 15 20 25 30 35 40 45 4ным составом в момент окончания глубокого замораживания пакетов (т. е. при температуре пакетов - 18 С).Эти пакеты хранили около одного месяца при - 30 С, а затем еще 14 дней при - 20 С. Ни в одной из капсул цвет не изменился.Затем 1/3 часть пакетов хранили при комнатной температуре, и через 24 час цвет содержимого,капсул изменился, другая 1/3 хранилась при 5 С и цвет содержимого капсул изменился через 96 час, а оставшиеся пакеты хранили при - 18 С и цвет содержимого капсул изменился опустя 6 месяцев.Все периоды изменения цвета капсул каждой 1/3 пакетов соответствовали допустимым срокам хранения продуктов при этих условиях.В этом примере капсула содержала две ампулы с уреаза-мочевинной системой и полоски фильтровальной бумаги. Перед началом контроля ампулы разбивали. Каждая ампула содержит 0,07 мл жидкости, причем в одной ампуле - жилэсть композиции А, в другой - РВ композицию А входят глицерин (20 вес. %, в буфере при,рН - 5,0, уреаза 30 ед/мл и бутанол (2%). Кроме того, в эту композицию входит метакрезол пурпурный (требуемое количество) и дистиллированная вода (до 0,07 мл).Композиция В содержит глицерин (20 вес. /О) в буфере при рН 5,0, уреаза (6/о), бутанол (2/о) и дистиллированная вода (до 0,07 мл).Пример 3, Капсулы прикрепляли к ряду ,молочных пакетов, каждый из которых содержал по 1 л молока. Ампулы в,капсулах разбивали. Один из пакетов хранили при 25 С. Изменение цвета содержимого капсулы на этом пакете произошло опустя 24 час с начала хранения. Вскрыв этот пакет, было установлено, что молоко в нем прокисло.Остальные пакеты с капсулами хранили при 6 С. Изменение цвета содержимого капсул произошло спустя 96 час с начала контроля. Этот период времени соответствовал допустимой продолжительности хранения молока. Предмет изобретения1. Способ контроля температурного режима хранения пищевых продуктов, преимущественно быстрозамороженных, отличающийся, тем, что, с целью повышения точности и надежности контроля, последний ведут в присутствии заключенных в прозрачную капсулу биокатализатора, вещества, реагирующего с ним, и индикатора, регистрирующего окраску наз. ванных, реагентов, при этом содержимое капсулы замораживают, а капсулу размещают предпочтительно на поверхности контролируемого продукта и по изменению оюраски находящихся в ней веществ судят о нарушении температурного режима хранения продуктов.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что к биокатализатору и веществу, реагирующему с ним, добавляют буферный раствор.400123 Составитель М, Андреева Текред Т. Ускова Редактор А. Бер Корректор Л Орлова Заказ 185/19 Изд. М 75 Тираж 755 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр, Сапунова, 2 53. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве биокатализатора используют уреазу, вещества, реагирующего с ним - мочевину, а индикатора - реактив Несслера.4, Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве биокатализатора иапользуют амилазу, вещества, реагирую цего с ним - крахмал,а индикатора - йод.5, Способ по п. 1, отличающийся тем, что вкачестве биокатализатора используют алко 5 гольдегидрогеназу, вещества реагирующего сним - этиловый спирт, а индикатора - раст.вор Фелинга.