Пищевая смесь “унипит” и способ ее получения

(51)4 А 23 С 23 00 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(71) Институт питания АМН СССР (72) В.Г.Высоцкий, В.В.Чумакова, С.А.Фурсова, Т.А,Яцышина иО.М.Каламкарова(56) Регистрационное удостоверение П-242 9 00906 "Препарат знтуш" фирма Эбботт Лэбораториз США. Зарегистрировано в СССР в виде лекарственной формы сухая смесь для полного энте" рального питания, утв, Иинздравом СССР 29.03.82.Авторское свидетельство СССР У 1192187, кл. А 23 С 23/00, 1983.(57) Изобретение относится к пищевойпромышленности и может быть использовано для получения специализированных продуктов восстановительного и.лечебного питания. Цель изобретения "улучшение пищевой ценности и вкусовыхкачеств продукта производства. Дляполучения пищевой смеси используютгидролизат казеина, растительный белок, жировой компонент, низкомолекулярный мальтин или сахарную пудру,или порошкообразный растворимый цикорий, или порошкообразный кофейный напиток, или минеральные соли смесейприродных минеральных вод, дестрин- "мальтознуюпатоку, цитрат цинка, жирорастворимые и водорастворимые витамины. 2 с. и 3 з.п. ф-лы.Изобретение относится к пищевойпромышленности и может быть использовано для получения специализированныхпродуктов восстановительного и лечебного питания,Цель изобретения - улучшение пищевой ценности, вкусовых качеств и физико-химических свойств продукта иупрощение способа производства.Пищевая смесь содержит в своем.составе гидролизат казеина, яичныйпорошок, растительный белок, жировойкомпонент, декстрин-мальтозную пато"ку, минеральные соли смесей природныхминеральных вод, жирорастворимые иводорастворимые витаминынизкомолекулярный мальтин или сахарную пудру,или порошкообразный растворимый цикорий и порошкообраэный растворимый кофейный напиток при следующем соотношении компонентов, мас.7:Гидролизат казеина 11,25-12,44Яичный порошок 1,6-2,3Растительный белок 1,97-5,06Жировой компонент 13,00-16,00Низкомолекулярныймальтин 14,01-31,51 илиСахарная пудра 4, 73-10, 5 илиПорбшкообразныйрастворимый цикорийПорошковый кофейныйнапиток 19,51-38,78 Минеральные солисмесей природных минеральных водЦитрат цинкаДекстрин-мальтознаяпатока Остальное Жирорастворимые витамины, мг 8,13-16,16 Водорастворимые витамины, мг 257;05-493,11 0,5-19,4 0,5-2,3 0,01-0,025В качестве растительного белка всмеси используют изолят белка соевыхбобов или сухой отвар овса.В качестве жирового компонента используют кукурузное, или подсолнечное, или соевое рафинированные дезодорированные масла, или подсолнечныйфосфатидный концентрат, или соевыйфосфатидный концентрат, или сливочноетопленое масло,Источниками минеральных солей всмеси являются минеральные воды и цитрат цинка. Декстрин-мальтозная патока, низкомолекулярный мальтин, сахарная пудра,инулин в составе порошкообразногорастворимого кофейного напитка иззлаковых и цикория используются в качестве углеводного компонента.Подбор компонентов в предлагаемомсоотношении обеспечивает получениепродукта с улучшенными пищевой ценностью и вкусовыми качествами.Продукт отличается сбалансированностью химического состава, обеспечивающего потребности человека в энер гии и пищевых веществах и характеризуется отсутствием неутилизированныхорганизмом усвоенных пищевых веществ.Сбалансированность аминокислотного состава комплекса белков достига О ется рациональным соотношением молочных и соевых белков с одной стороны ибелков яйца и зерновых с другой, чтообеспечивает высокую биологическуюценность при оптимальном содержании 25 белка в продукте.Потребность человека в макро- имикроэлементах обеспечивается за счетвключения в рецептуру смеси природныхисточников минеральных веществ, что ЗО значительно повышает их усвояемость.Введение в рецептуру соевого иподсолнечного фосфатидного концентрата улучшает пищевую ценность продук%та, улучшает физико-химические свойЗ 5 ства и повышает стойкость эмульсии.Способ осуществляют следующим образом.Гидролиэат казеина в количестве3,3-4,77 растворяют в 39,7-71,44 Х ном растворе минеральных солей, гомогеиизируют и в полученную смесь вносят оставшуюся часть гидролиэата казеина и раствора минеральных солей,растительный белок и углеводы в коли честве 16,25-19,5 Х, а оставшуюсячасть углеводов вносят после сушки,при этом в качестве раствора минеральных солей используют минеральныеводы и цитрат цинка. Масляные раст- . 50 воры жирорастворимых витаминов в требуемых по рецептуре количествах прио61-71 С вносят в смесь подсолнечного,или кукурузного, или соевого масла, ав случае приготовления смеси для восстановительного питания (дополнениек больничному рациону) - сливочноготопленого масла.Одновременно в смесь добавляютсоевый или подсолнечный фосфатидныйконцентрат в количествах 1,6-2,0 . к жиру и эмульсии.Для приготовления раствора водо- растворимых витаминов вначале получают З .-ный раствор аскорбиновой кислоты в питьевой соде. Затем в этот раствор вводят остальные водорастворимые витамины в рассчитанных количествах.В рецептурном количестве природной минеральной водой общей минерализацией 1,03 или 2,72 растворяют лимонно-кислый цинк, часть гидролизата казеина (3,3-4,7% к жиру в эмульсии) и вводят масляно-витаминный раствор и раствор водорастворимых витаминов.оСмесь нагревают до 65-74 С и гомогенизируют при давлении 160-170 атм. В полученную эмульсию вносят при перемешивании остальное количество белка в виде гидролизата казеина, а в случае полного энтерального питания и добавки к больничному рациону - также изолят белка соевых бобов, в случае восстановительного питания - . такжеяичный порошок, предварительно смешанный в сухом виде с сухой декстрин-мальтозной патокой, при сухой декстрин-мальтозной патокой имальтином или с частью порошкообразного растворимого кофейного напитка.Смесь, содержащую 32,175-38,75 сухих веществ (из них 16-19,5 углеводов), направляют на сушку. Процесс сушки ведут в распылительной сушильной установке при следующих режимах: температура воздуха, поступающего восушильную башню 160-165 С, температура воздуха, выходящего из сушильнойобашни 90-95 С. Выработанную порошкообразную основу охлаждают до температуры окружающего воздуха и соединяют при неремешивании со всеми остальными сухими компонентами. Использование смеси природных минеральных вод в качестве источника минеральных веществ вместо растворения в воде минеральных солей, представляющих собой химически чистые вещества, значительно упрощает способ и повышает биологическую и пищевую ценность получаемой смеси. Усвоение организмом микро-. и макроэлементов из природных пищевых продуктов более эффективно, чем из химически чистых солей. Кроме того, внесение на стадии гомогенизации части белка значительно упрощает этот процесс, делая его более экономичным, 55 чая З -ный раствор витамина С. Затемв этот раствор вводят остальные водорастворимые витамины, г: витамин В(рибофлавин) 1,630; витамин В (пириа введение фосфатидных концентратовобеспечивает тонкодисперсность истойкость эмульсии.5Благодаря правильному перераспределению компонентов на операции сушки и последующего сухого смешиванияих улучшаются физико-химические характеристики конечного продукта та 10 кие, как растворимость сухой смеси истойкость к расСлаиванию получаемойиз нее восстановленной смеси.П р и м е р 1. Для получения100 кг сухой смеси "Унипит", преднаэ 15 наченной для полного энтерального питания, используют, кг: гидролизат казеина 14,12 (13,273 кг сухих веществ);изолят белка соевых бобов 2,44(2,269 кг сухих веществ); подсолнеч 20 ное масло 14,808 (14,808 кг сухих веществ); соевый фосфатидный концентрат 0,35 (0,346 кг сухих веществ);сухую декстрин-мальтозную патоку6,76 (6,456 кг сухих веществ); порош 25 кообразный растворимый кофейный напиток "Бодрость" 38,78 (37,035 кг сухих веществ); порошкообразный растворимый цикорий 19,40 (18,818 кг сухихвеществ); природная минеральная воЗО да с общей минерализацией 2,72 79,856 (2,172 кг сухих веществ); водо- и жирорастворимые витамины (вмасляных растворах) 0,8231. Сумма сухих веществ 96 кг, влажность 4 кг,В 31,5 кг природной минеральнойводы общей минерализацией 2,72 . при 65 С вносят при перемешивании 24,05 гоцитрата цинка, 0,729 кг гидролизатаказеина (4,7 . к жиру эмульсии), тща 40 тельно размешивают до полного растворения, а затем вносят предварительноприготовленный масляно-витаминныйраствор, для чего в 14,808 кг подсол.нечного масла и 0,35 кг соевого фос 45 фатидного концентрата растворяют при61 С 23,953 г 3,44 -ного масляногораствора А-ацетата, 3,648 г 0,125 Жного масляного раствора Д -эргокальциферола , = 27,601,В полученную смесь при перемешивании вносят раствор водорастворимыхвитаминов. Для его приготовления в4,704 кг питьевой воды растворяют33524 40 0,27 15,24 56,25 доксин гидрохлорид) 1,94; фолиеваякислота 0,209; витамин В (кальцияпантотенат) 5,043; витамин Р, (цианкобаламин) 0,0056; холин 465,473,626,796,Смесь нагревают до 65 С и гомогефнизируют при давлении 170 атм. В полученную эмульсию вносят при перемешивании 48,356 кг природной минераль- Оной воды общей минерализацией 2,72%,3,391 кг гидролиэата казеина, 2,44 кгизолята белка соевых бобов, предварительно смешанных с 6,76 кг сухойэкстрин-мельтозной патоки (16,25% Буглеводов в сухом веществе смеси насушилку).Смесь содержанием 32,175% сухихвеществ направляют в распылительнуюсушильную установку и сушат при следующих режимах: температура воздуха,поступающая в сушильную башню, 160165 С, температура воздуха, выходяощая из сушильной башни, 90-95 С,Выработанную порошкообразную основу в количестве 40,866 кг, содержащую 97% сухих веществ, охлаждают дотемпературы окружающего воздуха исоединяют при перемешивании с 38,79 кгпорошкообразного растворимого кофейного напитка "Бодрость" и 14,40 кгпорошкообразного растворимого цикория.Выработанный порошкообразный продукт предназначенный для полного энтерального питания, представляет собой порошок кремового цвета влажностью 4%, полностью растворимый в водеи сохраняющий устойчивость в растворе.Состав смеси, %:Гидролизат казеина 12,14Растительный белок 4,15Жировой компонент 15,51Жир общий 15,8145В том числе:молочныйрастительныйУглеводы общиев том числе50 сухая декстринмальтозная патока 6,44инулин 19,34П р и м е р 2. Для получения100 кг сухой смеси "Унипит использу 55 ют, кг: гидролизат казенка 13,79 (12,963 кг сухих веществ); изолят белка соевых бобов 4,96 (4,631 кг сухих веществ); соевое масло 7,625 3 6(7,625 кг сухих веществ); подсолнечный фосфатидный концентрат 0,26 (0,257 кг сухих веществ); сливочное топленое масло 8,055 (7,974 кг сухих веществ); сухая декстрин-мальтозная патока 43,66 (41,695 кг сухих веществ); порошкообразный растворимый кофейный напиток 20,20 (19,291 кг сухих веществ); природная минеральная вода общей минерализацией 1,03% 65,022 (0,670 кг сухих веществ); водо- и жирорастворимые витамины (в масляных растворах) О, 394.Сумма сухих веществ 95,5 кг, влажность 4,5 кг.Сухую пищевую смесь готовят по примеру 1, за исключением того, что масляно-витаминный раствор готовят с использованием соевого масла, подсолнечного фосфатидного концентрата и сливочного топленого масла, а в гомогенизированную смесь вводят определенное количество порошкообразного растворимого кофейного напитка, после чего ее направляют на сушку. Смешивают выработанную основу с сухой декстрин-мальтозной патокой и оставшееся по рецептуре количество кофейного напитка. В 32,594 кг природной минеральной воды общей минерализациейо2,72% при 74 С вносят при перемешивании 8,86 г цитрата цинка, 0,532 кг гидролизата казеина (3,3% к жиру эмульсии), тщательно размешивают до полного растворения, после этого вносят предварительно приготовленный масляно-витаминный раствор, смесь 7,625 кг соевого масла, 0,26 кг подсолнечного фосфатидного концентрата и 8,055 кг сливочного топленого масла при 65 С растворяют 23,953 г 3,44%-ного масляного раствора А-ацетата и 3,648 г 0,125%-ного масляного раствора Д -эргокальциферола. В полученную .смесь при перемешивании вносят раствор водорастворимых витаминов. Для его приготовления 4,704 кг питьевой воды растворяют 145,46 г аскорбиновой кислоты, получая 3%-ный раствор витамина С. Затем в этот раствор вводят остальные водорастворимые витамины, г: витамин В, 1,455; витамин В 1,630; витамин В 1,94; фолиевая кислота 0,209; витамин В 5,043" ,витамин В, 0,0056; холино 465,473. Смесь нагревают до 74 С и гомогенизируют при давлении 160 атм. В полученную эмульсию вносят при пе5243 8 7 133 ремешивании 32,428 кг природной минеральной воды общей минерализацией 1,03 , 13,258 кг гидролизата казеина, 4,98 кг изолята белка соевых бобов и 9,49 кг порошкообразного растворимого кофейного напитка "Бодрость" (18,61% углеводов в сухом веществе смеси на сушку). Смесь с .содержанием 38,75% сухих веществ направляют .в распылительную сушильную установку, сушат и охлаждают при режимах аналогично, как описано в примере 1. После чего высушенную основу в количестве 45,15 кг, содержащую 95,5% сухих веществ, соединяют при перемешивании с 10,71 кг кофейного напитка и 43,66 кг сухой декстринмальтозной патоки, Выработанный порошкообразный продукт представляет . собой порошок влажностью 4,5 , полностью растворимый в воде и сохраняющий устойчивость в растворе.Состав сухой белково-энергетической сме си Унипит , %Белок общий 16,92в том числе:МОЛОЧНЫЙрастительный:сои 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 11,86 5,06 4,23 0,83 16,1 ржи и ячменяЖир общийв том числе:молочныйрастительныйУглеводы общиев том числе: 8,055 8,055 58,41 сухая декстринмальтозная патока 41,46 инулин 4,43П р и м е р 3. Для получения 100 кг сухой смеси "Унипит" используют, кг: гидролизат казеина 13,08 (12,295 кг сухих веществ); яичный порошок 2,3 (2,144 кг сухих веществ); сухой отвар овса 13,38 (12,430 кг сухих веществ); кукурузное масло 12,526 . (12,526 кг сухих веществ); соевый фосфатидный концентрат 0,28 (0,277 кг сухих веществ); низкомолекулярный мальтин 14,72 (14,058 кг сухих веществ); сухая декстрин-мальтозная патока 22,90 (21,870 кг сухих веществ); порошкообразный растворимый кофейный напиток 19,51 (18,632 кг сухих веществ); природная минеральная вода с общей минерализацией 1,0352,882 (0,545 кг сухих веществ), водо- и жирорастворимые витамины (в масляных растворах) 0,223. Сумма сухих веществ 95,0 кг, влажность 5,0 .Сухую смесь Унипит готовят по примеру 1, за исключением того, что масляно- витаминный раствор готовят сиспользованием кукурузного масла, а в гомогенизированную смесь вводят гидролизат казеина, предварительно смешанный в сухом виде с яичным порошком. Выработанную сухую основу смешивают с рецептурным количествами низкомолекулярного мальтина, сухой декстринмальтозной патоки, отвара овса и части растворимого кофейного напитка. В 39,808 кг природной минеральной воды общей минерализацией 1,03% прио70 С вносят при перемешивании 9,15 г цитрата цинка, 0,563 кг гидролизата (4,0% к жиру в эмульсии), тщательно размещивают до полного растворения, после этого вносят предварительно приготовленный масляно-витаминный раствор, для чего в смеси 12,526 кг кукурузного масла и 0,28 кг соевогоо фосфатидного концентрата при 70 С растворяют 12,471 г 3,44 .-ного масляного раствора А-ацетата, 1,92 г 0,125 -ного масляного раствора Д -эргокальциферола. В полученную смесь при перимешивании вносят раствор водорастворимых витаминов. Для его приготовления в 2,938 кг питьевой воды. растворяют 90,864 г аскорбиновой кислоты, получая З -ный раствор витамина С. Затем в этот раствор вводят остальные водорастворимые витамины, г: витамин В 0,758; витамин В 0,823; витамин В 1,01; фолиевая кислота 0,109; витамин В2,625; витамин В, 0,0029; холин 242,304. Смесь гомогеонизируют при 70 С и давлении 165 атм. В полученную эмульсию вносят при перемешивании, кг: природная минеральная вода общей минерализацией 1,03% 13,074; гидролизат казеина, предварительно смешанный в сухом виде с 2,30 кг яичного порошка,12,517; порошкообразный растворимый кофейный напиток "Бодрость" 8,0 (9,5% углеводов в сухом веществе смеси на сушку). Смесь содержанием 38,62 . сухих веществ направляют в распылительную сушильную установку, сушат и охлаждают при режимах аналогично примеру 1. После чего основу соединяютпри перемешивании с 14,72 кг мальтина,22,90 кг сухой декстрин-мальтозной патоки, 11,51 кг кофейного напитка и 13,38 кг1 О Белок общий в том числе:молочный животный растительный ржи и ячменя 15,16 12,44 0,75 1,97 0,79 1,18 14,18 овса Жир общийв том числе:молочный мвотный растительный Углеводы общие 0,290,6113,28.63,02 в том числе: 31,51 8,64 4,33 мальтин сахарная пудраинулин 0,27 0,86 12,88 62,28 молочныйживотныйрастительныйУглеводы общие Формула изобретения в том числе 9 1335243 сухого отвара овса. Получают устойчивый в растворе, полностью растворимый в воде, порошкообразный продукт влажностью 5 .5Состав сухой белково-энергетической смеси Унипит", %."Белок общий 14,98в том числе:молочный 11,2510животный 1,05растительный 2,68Ржи и ячменя 0,78овса 1,9Жир общий 14,01 15в том числе:декстрин-мальтозная патока 21,8014,01 4,28 мальтининулин 25 Сухую смесь Унипит" готовят по примеру 3, за исключением того, что вместо сухой декстрин-мальтозной патоки используют сахарную пудру и порошкообразный растворимый цикорий. Получают устойчивый в растворе, полностью растворимый в воде порошкообРазный продукт, предназначенный для белкового диетического восстановительного питания, влажность 5 .Состав сухой белково-энергетической смеси Унипит ,:И н П р и м е р 4. Для получения100 кг сухой смеси "Унипит" используют, кг: гидролизат казеина 14, 46 .(13,592 кг сухих веществ); яичный по- ЗО рошок 1,64 (1,528 кг сухих веществ);сухой отвар овса 8,31 (7,720 кг сухих веществ); кукурузное масло 13,0 (13,0 кг сухих веществ); соевый фосфатидный концентрат 0,29 (0,287 кг сухих веществ); низкомолекулярный мальтин 33,1 (31,611 кг сухих веществ); сахарная пудра 8,65 (8,633 кг сухих веществ); порошкообраэный кофейный напиток Бодрость 19,25 40 (18,384 кг сухих веществ); порошкообразный растворимый цикорий 0,5(0,478 кг сухих веществ); водо- и жирорастворимые витамины (в масляных растворах) 0,767. Сумма сухих ве ществ 96, влажность 5 .локЖировой компонентНизкомолекулярныймальтин 14,01-31,51 илиСахарная пудра 4,73-10,5 илиПорошкообразныйрастворимый цикорий 0,5-19,4 Порошкообразный кофейный напиток 19,51-38,78 Минеральные солисмесеи природныхминеральных водЦитрат цинкаДекстрин-мальтозная патока Остальное 0,5-2,3 О, 01-0, 0251. Пищевая смесь, содержащая гидролизат казеина, растительный белок, жировой компонент, декстрин-мальтозную патоку, источник минеральных солей, жирорастворимые иводорастворимые витамины, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью улучшения пищевой ценности и вкусовых качеств продукта, она дополнительно содержит яичный порошок, низкомолекулярный мальтин, или сахарную пудру, или порошкообразный растворимый цикорий и порошкообразный растворимый кофейный напиток, а в качестве источника минеральных солей используют минеральные соли смесей природных минеральных вод и цитрат цинка при следующем соотношении компонентов, мас, :Яичный порошок 1,6-2,3Гидролизат казеина 11,25-12,44Растительный бе133 Составитель Н.АбрамоваТехред В. Кадар Редактор Н. Рогулич Корректор Н. Король,Заказ 3993/6 Тираж 529 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Жирорастворимыевитамины, мг 8,13-16,16Водорастворимыевитамины, мг 257,05-493,112. Смесь по п.1, о т л и ч а ю -щ а я с я тем, что в качестве расти"тельного белка используют изолят белка соевых бобов, или яичный порошок;ипи сухой отвар овса,3. Смесь по п.1, о т л и ч а ю -щ а я с я тем, что в качестве жирового.компонента используют кукурузное, или подсолнечное, или соевое рафинированные деэодорированные масла,или подсолнечный фосфатидный концентрат, или соевый фосфатидный концентрат, или сливочное топленое масло.4. Способ получения пищевой смеси,предусматривающий растворение гидро"лиэата казеина в растворе минеральных солей, внесение предварительно3 52431 гподготовленного раствора жирорастворимых витаминов в жировом компонентеи водорастворимых витаминов, нагревание, гомогенизацию и сушку полученной 5смеси с последующим смешиванием с углеводами, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью его упрощения, улучшения пищевой ценности и физико-химических свойств продукта,.гидролизатказенка в количестве 3,3-4,73 растворяют в 39,7-71,443-ном растворе ми"неральных солей, после гомогенизациив полученную смесь вносят оставшуюсячасть гидролизата казеина и раствораминеральных солей, растительный белок и углеводы в количестве 16,2519,5 Х,.а оставшуюся часть углеводоввносят после сушки, при этом в ка О честве раствора минеральных солей.используют минеральные воды и цитратцинка.