Способ получения сухого экстракта чая

(72) Авторы изобретения ИностранцыРупер Жозеф Гассер (Австрия) и Джемс Гордон Франклин (США) Иностранная фирмаиСосьете де Продюи Нестле С, А.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО ЭКСТРАКТА ЧАЯ Изобретение относится к пищевой промыш ленности и может быть использовано при получении сухого экстракта чая,Известен способ получения сухого экстракга чая, заключающийся в сушке водного экст- б ракта листьев чая с содержанием сухих веществ 4 О - 55 вес,% при пониженном давлении путем нанесения его в виде тонкой пленки на поверхность вращающегося подогреваемого барабана и удаления высушенной пленки 11. 1 рОднако известный способ не обеспечивает высокого качества готового продукта.Целью изобретения является повышение качества готового продукта.Эта цель достигается тем, что толщина нано 15 симой пленки составляет 0,035 - 0,065 мм, давление равно 3 - 15 мм рт.ста время нахожде.ния пленки ка поверхности барабана составля.ет.10 - 150 сек, при этом температура внутри барабана составляет 95-1 25 С, ЮВодный экстракт чайных листьев, имеющий кокцентрацию от 40 до 55 вес.% твердого вещества, подается по линии н дозкруется в сушитель так, чтобы образовался отстой экстрак. та в желобе, образуемом между двумя обогре.ваемыми барабанами. По мере того, как бараба.ны вращаются, пленка экстракта наносится ираспределяется по поверхности барабанов, Ско.рость вращения барабана регулируется дпя обеспечения пребывания пленки на поверхности. Высушенную пленку удаляют из барабана непод.вижко закрепленными лопастями. Высушенныечастицы продукта, слои высушенного чая, затемсобирают в приемники для хранения, которыепри необходимости опорожняются. Концентрация чайкого экстракта должна бытьпредпочтительно от 45 до 50%,если концентра.ция выше указанного предела, то неправильноераспределение приводит к неравномерному высушиванию чайного продукта, а также к умень.шению скорости, с которой высушивается экс.тракт, При концентрациях ниже указанногопредела получается продукт с повышенной плот.ностью, а также продукт, который являетсямелким по структуре и не обеспечивает полу.чения необходимых слоев или листоподобнойструктуры.34к трудностям прн получении желаемой степени обезвоживания, а также вызывая механические проблемы. Более высокое давление вызывает конденсацию упарнваемой воды иа внутренних поверхностях сушителя и стенок вакуумной: камеры, это приводит к нежелательному изме. нению содержания влаги в чайном продукте, Время пребыванйя, давление и толщину пленки необходимо дополнительно контролировать, чтобы получить продукт, который обладал бы хорошимн свойствами. Чайный продукт должен иметь общее содержание влаги 2 - 4% от обще .го веса. Малоесодержание влаги . оБеспечивает хорошую способность для хранения и сохране.ния летучих веществ. Продукт имеет сильный аромат и обладает хорошими оргаиолептичес.кими свойствами, Готовый продукт обычно получают в виде больших слоев, Затем его подвергают размельчению, например путем про.сеивання, до более мелких частиц, фбычно используемыхпотребителем.Если чайный продукт необходимо получить светло-коричневого оттенка, то идейку высупива.ют толщиной 0,007-0,025 мм при давлении 10.15 мм рт.ст; в течение 10-40 сек. Плотность чая должна быть 6 - 10 г на 100 смэ иепосредствеюв после соскребаиия от высуайва-яяцего барабана. Но продукт может ими ь и другую плотность, Например, чтобй одной полной чайной ложкой приготовить при смешивании с водой чаш. ку чайного напйтка, сухой чай должен иметь плот юсть примеоно от 9 до 12, предпочтителью 10- 11 г/100 сьгСпособ поясняется следующими примерами.П р М ме р 1, Сдвоенный барабанный вакуумный, сушитель с желобковой подачей сырья, имеющий общую площадь поверхности вьгеушпвання 1800 смэ, используют для нанесения различных твердых веществ, находящихся в иодааемомчай. юм экстрактеБарабаны являются полыми и нагреваются водяным паром при 100 С, Влаж. юсть продукта поддерживают постоянной путем регулирования времени пребывания в вакууме, В трех опытах, приведенных в табл, ), путем изменения кйщеитрации чая в пределах условий, представленных здесь, получают необходимую илотйость; Таблица 1 673143Рекомендуется, чтобы экстракт до высушнвания был десорбирован от легколетучих веществ. Это осуществляют пропусканием водяного параф ферез экстракт или другими способами, предотвращающими.,потерю ценных составных частей аромата при высушивании.Температура внутри барабана должна быль . примерно,95 - 125 С, предпочтительно 100-115 С.Точный контроль температуры является очень важным, так как температура вьпйе-уставлен. 1 о ной приводит к значительному высушиванию чай. ного продукта и его повреждению, более низкая температура приводит к вйсокому содержаниювлаги, которая уменьшает стабильность чая при хранении. 15Толщина пленки экстракта, которую подвер. гают обезвоживанию на цоверхности барабана, должн быть в пределах от 0,09 мм дЬ очень " , тоикой равномерно распределенной пленки, коф тораяможет удерживаться на вращающейся ю П верхиости барабана. Толщина этой пленки дол.жиа быть предпочтительно 0,035 - 0,065 мм, Если толщина пленки будет выше ука:йпййй"о предела, экстракт будет размазываться по поверхности барабана, что нрнведет к неравюмерно. 25иу расйределению экстракта на барабане и кютере контроля над содержанйем влаги в продукте, или к стеканию экстракта с барабана.После того, как пленку необходимой тол.щикы нанесут на барабан, будет происходить ЗОприсущее для ее вьтсушнвания некоторое рас.ширение, что свойственно для обезвоживания,это расширение является обычным и не нриносит ущерба.Пяейку экстракта необходиьюй толщины под. З 5вергают обезвоживанию в течение 10 - 150 сек,предпочтительно от 10 до 100 сек, Более продолжительиое время пребывания привошп к чрФзмериому высушиванию чая и нежелательному,производству мелкого продукта, вместо требуе,цмых слоистых илй лнсгоподобных структур.При более коротком времени пребывания чайможет иметь избыточное содержание влаги и "образовывать иеправильно сформированные час.типы. Экстракт подвергают обезвожйванию придавлении в пределах 3 - 15 мм рт.сг. Когда ис.пользуют более низкое давление, чайный экстракт будет замораживаться на барабане, привода673143 5П р и м е р 2, Используя устройство приме.ря 1, были проведены три опьпа, в которыхтемпература высушивания (т,е, температуравводимого водяного пара) изменяется, тогда 6как кажущуюся или объемную плотность под.держивают в требуемых значениях, . Результаты трех опытов представлены в табл,2,Таблица 20 9 063 2,2 7,2 9,2 9 3.,2 9 9,2 6 5 4,на плотность лороживания постоянны е влаги вит от темп содер жанн но зави щка и влажность, под. ми,остальные параметры. ытов представлены вРезультаты четырехабл. 3. устройство првремени пребыв а 3 7,0 2,0 063 62 100 48,99 48063 50 063 0 7 0 0148,3,063 38 табл. 3, содержанншкообраэного продукпребывания пленкиюбой данной толоптимальное вр П р н м е,р 4; Используя. ра 1, исследовано влияние толхарактеристики продукта, лодд" общую площадь лом (каждый барабан Как видно из табл, 4,плотность выго продукта имеет прямую зависимост щины пленки экстракта, подвергаемого живали ю,ушенноот тол.безвоКак видно из табл. 2,высушенном продукте сильратуры высушивания.П р и м е р 3. Использумера 1, исследовано влияни Как видно ии плотность лороняют с периодобане н для лно определить6 ывания влагита измеа бара.щины мож",мя. пре. Прнмер 5 Испо банный вакуумный суши 1 одачей сырья, имеющии верхности барабана 3;4устройство примещины г".елки на ерживая постоянентращив твердых673143 Таблица 5 Коццентр ция тверд веществ,7 Влажностьпродукта,% жущаясяотность,00 см 46,5 110,0 б,45 54 6,0 0,045 5,5 7,5 48,110 10 54 0,045 5,0 09 63 0,045 6,5 52,0 2,5,0 045 6,0 5,5 3,3 10 2,имее 1 диамс 1 р примерно 0,6 м и,пицу прцмсрцо 0,9 м), высуцгиваьзэ чайный эклракт,имекцций концентрацию верных вегцес 1 в48,7%, прц времени пребывания 46 сек, ваку.уме 10 мм рт.ст., тошцице пленки 0,008 мми.температуре 103 Г. Получакяцийся продуктимеет содержание влаги 3,2 Я и плотность 9,5 гца 100 см. Продукт получается в виде свет.ло-коричневых слоев, харакэ.еризующихся стек.ловидцым и сильно блестящим блеском и раз.мером, непосредственно пригодным для "мгно.венного" чайного продукта. При смешиваниипродукта в горячей воде с нормальной концентрацией напитка наблюдается весьма желае.мый красновато-оранжевый оттенок,Так как темно-коричневые слои образуются несколько длинными по размеру; чем это требуется; продукт осторожно растирают внутри сита с размером отверстий б меш, Это позволяет раздробить высушенный чай, сохраняя его первоначальный блеск и стекловидный внешний вид, но получая среднюю кажущуюся плотность 7,7 г на 1 ОО смз. При смешивании в горячей воде образуется напиток с весьма желаемым красновато. оранжевым оттенком,П р и м е р 8. Образцы высушенного чай.ного продукта, полученные по примеру 5, и двухчасовом опыте по примеру 7, атакже равные весовые количества образцов,высушенных 8,П р и м с р 6. 1 роволят доцолцесльцыйопыт ца устройстве примера 5, используя экст.рака, имеюший концец 1 рацию. тверльх веществ47,1 Я при времени пребывация 59 сек, вакууме 12 мм рт,ст., толщине пленки 0,008 мм итемпературе водяного пара 103 Г, Получающийся продукт имеет содержание влаги 3,07,плотность 8,4 г ца 100 см и в остальном це отличается по внешнему виду от продукта по примеру 5,10 П р и м е р 7, Непрерывающийся опыт продолжительностью 12 ч осуществляют, используяустройство примера 5. К концу каждого часаопределяют условия переработки и некоторыехарактеристики продукта.Полученные данные.5 представлены в табл, 5,ораспылением и при температуре ниже 0 С, сме шивают с горячей водой для получения чайных напитков, Каждый из этих высушенных образ.цов получают из одного и того же исходного чайного экстракта, аликвотцая часть которого 0также разбавляется водой для получения эквивалентного напитка. Все пять напитков подают затем на неразмеченный распределительный стою семерым экспертам-дегустаторам чая.5Затем каждый из семи дегустаторов незави.симо оценивает пять напитков балламиотпяти до одного по порядку прелпочитанця. Результаты такой оценки представлены в табл.б.,19 18 2 2 3 ер 2 2 риме кстракт ысушенспылением 4 3 5 ысу ри темпе.туре ниже 0 2 5 2 4 обеспечивает высококта. Предлагаемый сносокачество готового про ки,отлича вышения каче щина наносимой пл мм, давление рав нахождения плен составляет 20 - 15 внутри барабана Фор бретения а сухого экстракта чая, за ушке водного экстракта ли нием сухих веществ 40 -енном давлении путем на нкой пленки на пдверхно греваемого барабана и удции, принятые во внима.шильное дело, 1934, с.269 Составитель А. Бражннкояаедактор О. Иванова Техред О, йщрейко Коррект ожо каэ 3721/54 Подписноетвенного комитета СССРретеннй и открытий,- 35, Раушская наб., д. 4/5 Тираж 5 б 8 ЦНИИПИ Государпо делам нэо 113035, МоскваЖ Способ получения ключающийся в с стьев чая с содержа 55 вес,% при пониж сепия его в виде то вращающегося подо ления высушенной плс я тем, что, с цельювого продукта, толставляет 0,035 - 0,06515 мм рт.ст., а времяповерхности барабанапри этом температуразаляет 95 - 125 С.Источники информание лри экспертизе1. ЛурьеМ. Ю. Су272,Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул, Проектная,ющи тва гото енки со но 3 - ки на 0 сек, состав