Аппарат для коагуляции белка в клеточном соке картофеля

Союз СоветскикСоциалистическикРеспублик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 901269(51)М. Кл. с присоединением заявки М С 13 1 1/06//А 23 6 1/16 3 Ъвударстваииы 11 кенитет СССР по делан иаебретеиий и открытий(53) УДК 664.2. ,034.17(088,8) Дата опубликования описания 3001,82(54) АППАРАТ ДЛЯ КОАГУЛЯЦИИ БЕЛКА В КЛЕТОЧНОМ СОКЕ КАРТОФЕЛЯ Изобретение относится к аппаратамдля коагуляции белковых веществ клеточного сока картофеля и подобных жидкостей. Аппарат применяется также в других отраслях пищевой промышленностив тех случаях, когда необходимо выделить белковые или другие вещества,образующие хлопьевидные взвеси принагревании, и отделить коагулят отжидкой Фракции,Известны тепловые коагуляторы,в которых нагрев продукта осуществляется в емкости с паровой рубашкой,либо впуском пара в продукт или открытым пламенем 113 .Известны также устройства длякоагуляции белковых веществ в потокев теплообменниках 23Однако для клеточного сока картофеля известные устройства оказываются непригодными вследствие интенсивного пригорания скоагулированногобелка на греющей поверхности теплообменника. Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является аппаратдля коагуляции белка в клеточном соке картофеля, включающий цилиндрическую емкость, снабженную патрубками 1для подвода и отвода клеточного сока,и теплообменник для нагрева последне,го, Емкость снабжена приспособлениемдля отвода пены и мешалкой. Подачапродукта в емкость осуществляется 1 Осверху. Теплообменник выполнен в виде барботера для подвода пара в клеточный,сок 1.31Недостатком известного аппарата 15является то что в результате интен 1сивного перемешивания клеточного сока мешалкой и барботирование паромпри верхнем впуске продукта возникает интенсивное пенообразование. Крометого в результате впуска пара в продукт происходит разбавление клеточ"ного сока конденсатом (на 25-80),что увеличивает затраты на утилизациюжидкой фракции. Чрезмерно интенсив 3 90126 ное перемешивание продукта вызывает также разрушение крупных белковых хлопьев, При обработке продукта в таком коагуляторе получается мелкодисперсная взвесь белка, которая осажда" ется продолжительное время (12-14 ч), поэтому требуются большие отстойники, имеющие малую удельную производительность. П рименение другого оборудования (фильтрующего, центробеж ного) затруднительно или вовсе невозможно вследствие высокой адгезионной способности мелкодисперсного картофельного белка.15Цель изобретения " повышение удельной производительности.Указанная цель достигается тем, что аппарат, включающий цилиндрическую емкость, снабженную патрубками 20 для подвода и отвода клеточного сока, и теплообменник для нагрева последнего, снабжен устройство для отделения скоагулированного белка от клеточного сока, содержащим установленную концентрично на днище емкости обецайку и расположенный внутри нее с кольцевым зазором конусообразный фильтр, большее основание которого прикреплено к верхней части обечайки, зО а меньшее - к патрубку для отвода белка, при этом в нижней части емкости вокруг обечайки установлена кольцевая перегородка с образованием между ней и днищем емкости каме- З 5 ры, сообщенной с рабочим пространством последней через кольцевую щель, причем патрубок для .подвода клеточного сока подключен к камере тангенциально. 49На фиг. 1 схематично изображен ап"парат, продольный разрез, на фиг.2 то же, вид сверху.Аппарат для коагуляции белка вклеточном соке картофеля включает цилиндрическую емкость 1, снабженнуюпатрубками 2.и 3 для подвода и отвода клеточного.-.сока, теплообменник ввиде рубашки 4 для нагрева последнего, устройство для отделения скоагу Олированного белка от клеточного сока,содержащее установленную концентричнона днище емкости обечайку 5 и расположенный внутри нее с кольцевымзазрром конусообразный фильтр 6,большее 55основание которого прикреплено к верхней части обечайки, а меньшее - кпатрубку 7 для отвода белка,В нижней части емкости 1 вокруг обечайки 5 установлена кольцевая перегородка 8 с образованием между ней и днищем емкости камеры 9, сообщенной с рабочим пространством последней через кольцевую щель 1 О. Патрубок 2 для подвода клеточного сока подключен к камере тангенциально. Конусообразный фильтр 6 имеет отбойники 1 1.Аппарат работает следующим образом.Клеточный сок поступает по патрубку 2 тангенциально в камеру 9 и затем через кольцевую щель 10 в рабочую зону емкости 1. Температура клеточного сока поддерживается на уровне80-100 С при помощи рубашки 4, в которую по патрубку 12 подается пар, а через патрубок 13 отводится конденсат.Кольцевая перегородка 8 обеспечивает направление поступающего холодного клеточного сока к центру емкости, что предотвращает коагуляцию белка на стенках емкости и прилипание его к ней. хлопья скоагулированного белка всплывают ипереливом поступают на конусообразный фильтр 6, На фильтрующей поверхности последнего происходит разделение на две фракции: надситовую - белок и подситовуюжидкую фракцию.Белок отводится через патрубок 7, а фильтрат - через патрубок 3.Вследствие отсутствия мелкой взвеси белка, отделение жидкой фракции осуществляют с использованием капроновой сетки, которая легко очищается последующей порцией поступающего продукта. После разделения на две фракции жидкая фракция содержит не более 54 взвешенных веществ и легко уваривается.Нижняя подача обеспечивает поступление холодного продукта в нагретый. При этом происходит быстрая коагуляция белковых веществ вне поверхности нагрева, поэтому пригорания час" тиц белка не происходит, Подаца продукта по касательной при отсутствии мешалки позволяет осуществить коагуляцию,.в "мягком" режиме перемешивания непрерывно и получить крупные хлопья белка. Сохранение неразрушенных хлопьев вследствие коагуляции в мягком" режиме обеспечивает хорошее разделение скоагулированного продукта на конусообразном фильтре на твердую и жидкую фракции, на реб90рах жесткости которого прикреплены отбойники для лучшего отвода фильтрата.Объединение в одном аппарате процесса коагуляции белка и разделе-ния продуктов коагуляции позволяет повысить удельную производительность. снизить металлоемкость конструкций, используемых на станции коагуляции и отделения скоагулированного бел" ка, уменьшить число операций, сократить время, затрачиваемое на выделение скоагулированного белка.Экономическая эффективность от внедрения одного аппарата составляет 24 тыс.руб. в год.15 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе12696ри нее с кольцевым зазором конусообразный фильтр, большее основание которого прикреплено в верхней части обечайки, а меньшее - к патрубку 5 для отвода белка, при этом в нижнейчасти емкости вокруг обечайки установлена кольцевая перегородка с об" разованием между ней и днищем емкости камеры, сообщенной с рабочим прост О ранством последней через кольцевую щель,причем патрубок для подвода клеточного сока подключен к камере тангенциаль- ноеформула изобретения Аппарат для коагуляции белка в клеточном соке картофеля, включающий цилиндрическую емкость, снабженную патрубками для подвода и отвода клеточного сока, и теплообменник для нагрева последнего, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения удельной производительности, аппарат снабжен устройством для отделения скоагулированного белка от клеточного сока, содержащим установленную концентрично на днище емкости обечайку и расположенный внут 1, Отчет ВНИИК М 3721, заданиеУ"2 "Разработка оборудования длятермическор обработки отходов картофелекрахмального производства 1,ТемаУ). Коагулятор клеточного сокакартофеля непрерывного действия с/применением открытого пламени. Техно-рабочий проект, 1975, с. 16-17.2. Векслер Б.В. Использованиепобочных продуктов картофелекрахмального производства для выработки кормов, Обзор, М ЦНИИТЗИпищепром,зф 19 О, с.12,3. Заявка ПНР Н 138363,кл. 53 1 1/08, 1973 (прототип).