Установка для непрерывной обжарки пищевых продуктов

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоцмалмстическнхРеспубпик с 871785,с Харьковский институт общественного питания(54) УСТАНОВКА ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОЙ ОБЖАРКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ1Изобретение относится к аппаратуре для тепловой обработки продуктов и может найти применение для жарения изделий, преимущественно из теста.Известна установка для непрерывной обжарки пищевых продуктов, преимущественно из теста, содержащая ванну для жира с размещенным в ней конвейером с носителями для продукта и устройство для обработки продуктов газообразным теплоносителем, включающее средство для перемещения продукта 1.1 ОНедостатками установки являются сложность и громоздкость конструкции.Цель изобретения - упрощение конструкции и обеспечение при этом компактности.Указанная цель достигается тем, что в 15 установке для непрерывной обжарки пищевых продуктов, преимущественно из теста, содержащей ванну для жира с размещением в ней конвейером с носителями для продукта и устройство для обработки продуктов газообразным теплоносителем, включающее средство для перемещения продукта, ванна для жира выполнена кольцевой, устройство для обработки продукта газообразным теплоносителем установлено внутри ванны коаксиально, а носители конвейера представляют собой перфорированные ковши, выполненные по форме лопастей.На фиг. 1 изображена установка для непрерывной обжарки пищевых продуктов; на фиг, 2 - изображен носитель для продукта, представляющий собой перфорированный ковш, вид сверху, на фиг. 3 - ванна для жира; на фиг. 4 - последовательность перемещения перфорированного ковша с продуктом в нижний ярус шкафа, вид сверху.Установка для непрерывной обжарки пищевых продуктов комбинированным способом в двух средах(горячий жир и воздух) представляет корпус 1, на котором укреплен стол 2. На столе установлена кольцевая жарочная ванна 3 с легкосъемной крышкой 4, в которой расположено загрузочное устройство 5. Для транспортировки обжариваемых изделий в жарочной ванне 3 расположено двенадцать перфорированных ковшей 6. Ковши перемещают по периметру ванны при помощи тяг 7 и траверс 8, установленных на валу 9, Вал смонтирован в расточке пустотелого вала 10- и проходит3через отверстия в крышке 11 и устройство для обработки продукта газообразным теплоносителем 12. Лопатки 13 приводят в действие пустотелый вал 10. На стойке 14 укреплен электромагнитный вибратор 15, приводящий в колебательное движение электрические нагреватели (ТЭНы) 16 для обогрева жира. В коробке 17 расположены вертикальные участки ТЭНов. Для препятствия всплыванию изделий 7(12 частей ванны занимает решетка 18, 1(12 часть ванны отводят для загрузочного устройства. Легкосъемная перегородка 19 делит устройство для обработки продукта газообразным теплоносителем на два яруса - верхний и нижний.Нижняя часть ванны - область холодной зоны 20. Отработанный жир сливают краном 21. Для, привода ковшей и лопаток в нижней части ванны на раме установлен привод 22, Днища жарочной ванны и устройство для обработки продукта газообразным теплоносителем выполнены в виде конусов, соединенных между собой рукавом, выполняющим роль разгрузочного устройства и закрывающимся подпружиненной крышкой 23. Ковш состоит из основания 24, лотка 25, буртика 26, Лоток 25 и буртик 26 жестко закреплены между собой. Шарнир 27 служит для крепления основания 24 к лотку 25, Положение основания 24 определяется направляющими 28 и 29. Перегрузочное отверстие 30 служит для подачи изделия на нижний ярус, Выход готового изделия происходит через разгрузочное отверстие 31.Установка для непрерывной обжарки пи щевых приодуктов работает следующим образом.После нагрева жира за счет включения ТЭНов 16 и вибратора 15 включают электродвигатель, который приводит в действие валы 9 и 10, Сформированное вручную изделие опускают в перфорированный ковш б в тот момент, когда последний находится под загрузочным устройством 5. Изделие находится в ковше 6, не всплывая, 8 - 12 с, За это время перфорированный ковш попадает под решетку 18, которая препятствует всплытию. Под сеткой изделие находится 60 с. С помощью траверс 8 и тяг 7 ковш б с изделием перемещается по направляющим 428 и 29 по жарочной ванне 3. Пройдя половину пути в жарочной ванне за счет плавного изменения направляющих, ковш с изделием выходит из сетки и попадает наверх, В этот момент на изделии формируется ко рочка. Когда ковш 6 с изделием находитсявверху, за счет значительного увеличения ширины направляющей 29 лоток 25 поворачивается вокруг шарнира 2, изделие из перевернутого ковша через загрузочное уст Оройство 5 падает в устройство для обработки продукта газообразным теплоносителем 12 и попадает на верхний ярус. К моменту попадания изделия на верхний ярус ковш совершает 3/4 оборота по жарочной ванне.Устройство для обработки продукта газообразным теплоносителем 12 предназначено для доведения до готовности изделия, обжаренного в жарочной ванне. На верхнем ярусе изделие захватывают лопатки 13 и перемещают на 270 к разгрузочному отверстию 31, через которое оно поступает на нижний ярус. Подпружиненная крышка 23 под действием изделия открывается и, отпустив изделие, закрывается.Изобретение позволит повысить качествоготового продукта, сократить удельные расходы энергии и жира.Формула изобретения1. Установка для непрерывной обжаркиЗО пищевых продуктов, преимущественно изтеста, содержащая ванну для жира с размещенным в ней конвейером с носителямидля продукта и устройство для обработкипродуктов газообразным теплоносителем,включающее средство для перемещения35продукта, отличающаася тем, что, с цельюупрощения конструкции и обеспечения приэтом компактности, ванна для жира выполнена кольцевой, устройство для обработки продукта газообразным теплоноси 4 О телем установлено внутри ванны коаксиально, а носители конвейера представляют собой перфорированные ковши, выполненныепо форме лопастей.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе45 1. Патент СССР Мо 586824,кл. А 47 3 37/12, опублик, 1975.871785 в 113035,илиал П Редактор Л. ПовханЗаказ 8855/2ВНИ Составитель С Техред А. Бойка Тираж 500 И Государственного делам изобретений осква, Ж - 35, Рау Патент, г. УжгоСтанинаКорректор ГПодписноекомитета СССРи открытийшская наб., д. 4/5од, ул. Проектная,