Патенты с меткой «пищевах»

Номер патента: 572257

Опубликовано: 15.09.1977

Авторы: Беляев, Черкашин

МПК: A23L 3/16

Метки: обжарки, пищевах, продуктов

...душированием продукта как на первой, так и на второй стадиях его термостатируют,Для предотвращения порчи жира процесс ведут в среде инертного газа под давлением 25 2- - 2,5 атм, обжарку осуществляют при температуре жира 180 в 1 С, термостатирование - при 70 - 80 С, а первое и второе душирование соответственно при 140 - 150 С и 100 - 120 С. Каждый из процессов - обжар(51) М. Кл.е А 231. 3/16Термостатпрование продукта происходит при 70 - 80 С.В жарочную ванну 7, дополнительную жарочную камеру 5 по трубопроводам из баллона 8 через редуктор 9 и коллекторы 10 под давлением 2 - 2,5 ати подается инертный газ. Это снижает активность нежелательных химических изменений, происходящих с жиром под действием высокой температуры. Предлагаемый...