Способ предохранения вин от крис-таллических помутнений

Союз Советских Социалистических РвспубликОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДИТИЛЬСТВУ(бт) Дополнительное к авт, свид-ву(22) Заявпено 190379 (23) 2740091/28-13с присоединением заявки йо(51)М, Кл,з С 12 Н 1/02 Государственный комитет СССР ио дмаи изобретений и открытий(088. 8) Дата опубликования описания 210181(72) Авторы изобретения М,П.Филнппов, А.Н.Постная, В.В.Бабич и Г.Е,Мунтян Ордена Трудового Красного Знамени институт химии АН Молдавской ССР, Научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия Научно-производственного объединения по виноГрадарству "Виерул" и Контрольнопронзводственная лаборатория Союзно-республиканского аграрно-промышлениого объединения по виноградарствуи виноделию "Молдвинпром"(54) СПОСОБ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ВИН ОТ КРИСТАЛЛИЧЕСКИХПОМУТНЕНИИ Изобретение относится к винодель" ческой промышленности, в частности к способам предохранения вин от;, кристаллических помутнений.Известен способ преДОхраиеккя вин от кристаллических помутнений пу тем пробной оклейки виноматериела и обработки его ионообменным веществом, В качестве ионообменного вещеатва ис" пользуют пектовую кислоту в количест ве 0,3-2,0 г/л. Пектовую кисяоту вводят в виноматериал при перемеаивании, образовавшиеся пектаты выпадают в осадок и их отделяют от виномаериала Ь)ИОбработка нектовой кислотой не влияет на содержание основных ком конентов вина Как правило, оргаиолептическая оценка обработанным ванн ао еравиеоию с контролем повышается, 20 Ио в винах, подвергшихся мелованию н содержащих кальция намного больше обычного, его можно вывести лишь повышенными дозами пектовой кислоты. А это, в свою очередь, может привести 25 к нежелательному повышению кислотности вииоматериала. Кроме того, при стабилизации вин к кристаллическим помутнениям часто возникает необходимость снижения титруемой кислотности З 0 виноматериаловс целью повышения ихкачества.Цель изобретения - снижение кислотности при предотвращении кристаллических помутнений винностанленная цель достигаетсятем,что в предлагаемом способе в качествеионообменного вещества используютнатриевую соль пектовой кислоты.Способ осуществляют следующимобразом,Виноматериал по известной технологии подвергают пробной оклейке натриевой солью пектовой кислоты- пектатом натрия. Затем при перемешиванииобработывают виноматериал рассчитанным количеством, исходя иэ пробнойоклейки, пектатом натрия, В осадоквыпадают кальциевые и калиевые солипектовой кислоты, которые удаляютфильтрацией или центрнфугированием.Сорбция катионов .виноматериала пектатом натрия происходит по ионообменному механизму с замещением натрия .на ионы других металлов, в мелованных винах " преимущественно кальция,Так как ионный обмен на пектатенатрия зависит от многих факторов,например рН и соотношения концентраций ионов металлов в виноматериале,798169 Т а б л и ц а 1 Обработанныйа ПК виноматериал Параметры виноматериа- Исходный ла Портвейн белый - виноматериал 72 ф1,008021,1 1,0080 21,1 18,2 18,2 5,1 5,1 5,7 0,3 0,3 рН 3,64 418133,0 3,64334,2 К, мг/лМ, мг/лСа, мг/л 88,7 96,5 33,0 Таблица 2 1,000 1,000 Удельный вес Спирт, об.Сахар, г/100 мл 9,9 9,9 1,2 1,2 7,4 8,4 то необходимое количество пектата натрия для обработки конкретно кажлого виноматериала устанавливается пробной оклейкой,П р и м е Р 1 . Портвейн белый, урожай 1976 гда. В соответствии с пробной оклейкой в виноматериал добавляют пектат натрия в количестве 1,3 г/у, перемешиваУдельный весЭкстракт г/лСпирт, об. %Сахар, г/100 мл Титруемая кислотность,г/л 5,7 Летучая кислотность,г/лКак видно из тал, 1, количество кальция в результате обработки пектовой кислотой стало ниже критическо го. Так как для выведения избытка кальция потребовалось небольшое количество пектата натрия, то это не отразилось на рн и титруемой кислот" ности виноматериала. 45П р и м е р 2 . В виноматериал Извораш урожая 1977 г в соответствии с пробной оклейкой для предупреждения кристаллических помутнений доТитруемая кислотность,г/л ют и оставляют для оседания на 12 чпри комнатной температуре. Затемвиноматериал Фильтруют и анализируютв соответствии с ГОСТ 7208-70 наВина виноградные,Ионы металлов в виноматериале определяют методом атомно-абсорбционнойэмиссисньой спектроскопии.В табл. 1 представлены результатыанализов,бавляют 5 г/л натриевой соли пектовой кислоты. Перемешивают и оставляют для оседания пектатов на сутки,притемпературе хранения виноматериала,Обработанный виноматериал отФильтровывают и анализируют в соответствиис ГОСТ 7208"70 наВина виноградныеКатионы металлов определяют методоматомно-абсорбционной и эмиссионнойспектроскопии,Результаты анализовпредставленыв табл. 2.Обработанный виноматериал 1,008 Удельный весСпирт об.Сахар, г/100 мл 1,008 8,9 8,9 3,00 3,00 8,95 6,95 0,48 0,48 2,8 рН Са, мг/лИ, мг/лК, мг/л 68,0 486,0 73,0 56,0 980,0 750,0 ЛетУчая кислотно гь,г/л В результате обработки виномате,риала Иэвораш. пектасом натриятитруемая кислотность снизиласьна 1 г/л. Содержание катионов калияи кальция снизилось. Тест на кристаллические помутнения обработанный виноматериал выдержал,П р и м е р 3. ВиноматериалфПолусладкое розовое обрабатываютнатриевой солью пектовой кислоты,по данным пробной оклейки 10 г/л, дляпредупреждения возникновения кристаллических помутнений в разлитом в бутылки вине.Виноматериал с пектатом натриятщательно перемешивают и оставляют Параметры виноматериала Полусладкое розовое Титруемая кислотность,г/л Летучая кислотность,г/л Использование предлагаемого способа предохранения вин от кристаллических помутнений по сравнению с известным имеет преимущества, посколь" у при этом достигается выведение из виноматериалов значительного количества калия и кальция веэ повышения кисв контакте сутки. Обработанный вино- материал проверяют в соответствии с ГОСТом 7208-70 на Вина виноградныеяКатионы металлов определяли методом атомно-абсорбционной и эмиссионной спектроскопии. Данные анализов представлены в таб. 3. 2 В результате обработки титруемаякислотность снизилась на 2 г/л, рН виноматериала повысилась на 0,2.Содержание катионов калия и кальция.резко снизилось. Тест на кристалли- ЗО ческие помутнения виноматериала вы. держал,лотности вин 1 снижение кислотностивиноматериалов без дополнительноговведения углекислого кальция. формула изобретения Способ предохранения вин от .кристаллических помутнений путемЗаказ 9949/30 Тираж 539 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делаь изобретений и открытий113035, Иосква, Ж, Раушская наб д, .4/5 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 пробной оклейки виноматериала и обработки его ионообменным веществом,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью снижения кислотности при предотвращении кристаллических помутнений вин, в качестве ионообменного вещества используют натриевую сольпектовой кислоты.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. йвторское свидетельство СССР