“водка “гуляев”
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 2001096
Автор: Гуляев
Текст
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Комитет Российской федерации по патентам и товарным знакам(76) Гуляев Вячеслав Иванович(57) Использование: в пикеро-водочной промышпенности Сущность изобретения водка содержит(51) 5 С 12 ОЗ 08 пимонную кислоту, сорбит, сахарный сироп и водно- спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дап водки: лимонная кислота 0,1 - 0,3, сорбит 1,8 - 2,2, а также в л. сахарный сироп 13,0 - 14,0, водно-спиртовая жидкость - остапьное. 1 табл. М С СР С О О1,8-2,20,1-0,313-14 55 Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности,Известна водка "Столичная". содержащая сахар и водноспиртовую жидкость,Из известных водок наиболее близкой по техническому решению является "Кубанская любительская". содержащая сахарный сироп 65,8;-ный. лимонную кислоту, ароматные спирты лимонной и померанцевой корок и водно-спиртовую жидкость,Однако известная горькая настойка обладает специфичным жгучим вкусом и недостаточно высокими органолептическими показателями, многокомпонентна, содержит значительное количество сахара и нестабильна при хранении,Водка, содержащая лимонную кислоту, спирт ректификованный и воду, для достижения технического результата, заключающегося о повышении стабильности ее при хранении и улучшении качественных показателей, дополнительно содержит сорбит при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал: Сорбит, кгЛимоннэл кислота, кг Сахарный сироп Этиловый ретификооаюый с.ирт и вода по расчету на крепость купажа 40;ьСледует отметить, что сорбит является заменителем сахара и широко используется в пищевой промышленности (о кондитерской, безалкогольной),Однако важным и существенным является использование сорбита о совокупности с лимонной кислотой в водно-спиртовой жидкости.Следует отметить, что после очистки водки на угольных колонках о процессе хранения зыпадают о осадок нестойкие минеральные вещества, которые нарушают прозрачность оодок, ухудшая таким образом се качество, Эти вещества, вызывающие . помутнение, обычно удаляют фильтрацией. Однако в процессе хранения при изменении температурного режима вновь л"ожет возникнуть помутнение готового продукта, вызванное оыпадением в осадок нестойких взвешенных компонентоо.Механизм синергетического действия лимонной кислоты и сорбита заключается в том, что лимонная кислота ускоряет процесс окисления сорбита о сахарную кислоту, а последняя способствует формированию более плотной структуры осадков и ускоряет 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 осаждение хлопьев, которые затем быстроудаляют фильтрацией,Хлопьевидные осадки сорбируют и увлекают с собой механические взвеси иэ водок. обеспечивая быструю и полную ихкоагуля цию,Таким образом, впервые сорбит помимоосновной функции - заменить часть сахараи придать водке мягкий вкус. в сочетании слимонной кислотой выполняет новую функцию - ускоряет образование и формирование осадков, т,е, выполняет рольфлокулянта.Таким образом, указанные существенные признаки влияют на технический результат - повышение стабильности водкипри хранении и улучшение ее органолептических показателей,Заявленную водку "Гуляев" готовят следующим образом, Питьевую воду, поступающую для приготовления водки,подвергают исправлению на обратноосмотической установке, где происходит удаление катионов Сд и М 9 и других ионов,ухудшающих качество воды.Затем смешивают спирт "Люкс" и водудо получения водно-спиртовой смеси заданной крепости и вводят сахарный сироп, приготовленных холодным способом, иливодный раствор сахара в соотношении 1;1.Полученную сортировку обрабатывают активированным углем. Под воздействием активирооанного угля улучшаютсяорганолептические свойства водки, Это достигается эа счет адсорбции углем некоторых примесей спирта. ухудшающихдегустационные качества водки. При взаимодействии угля и водно-спиртовой жидкости происходит ускорение окислительныхпроцессов и образование новых соединений, которые благотворно влияют на качество водки.После обработки сортировки активированным углем в доводной чан вводят необходимые рецептурные компоненты: сорбити лимонную кислоту, а затем выдерживаютсмесь в течение 2-4 ч при температуре окружающей среды, Уже в доводном чане происходит выпадение в осадок нестойкихминеральных веществ, которые затем удаляют фильтрацией. В процессе выдержки продолжается формирование и укрупнение осадков и ассимиляция вкусовых достоинств водки благодаря присутствию лимонной кислоты и сорбита Сорбит, растворяясь в спирте, благотворно влияет на качество водки. ускоряя одновременно в присутствии лимонной кислоты формирование осадков иКрепость, %Щелочность (объемсоляной кислоты с 0,1моль/дм израсходованнойна титрование 100 млводки), см, не более 40 1,5 уплотнение их структуры, Одновременно лимонная кислота смягчает вкус водки.Водку фильтруют через песочные фильтры и разливают.П р и м е р 1, Приготовление водки Туляев". Для приготовления водки "Гуляев" применяют спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962. воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 0,1 моль/м для исправленной воды на обратноосмотической установке; сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22, сорбит, кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908,Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом,. чтобы получить водку крепостью 40%,На 1000 дал сортировки смешивают спирт и воду из расчета получения крепости 40% и вводят сахарный сироп в количестве 13.5 л,Приготовленную сортировку обрабатывают активированным углем в угольно-очистительной батарее через слой угля высотой 4 м со скоростью до 30 дал в час. После этого в доводной чан вводят 0,2 кг лимонной кислоты и 2 кг сорбита, Полученную водку выдерживают при 10 С в течение 3 ч для выпадения минеральных веществ в осадок и ассимиляции всех вкусовых веществ, затем фильтруют через песочный фильтр и направляют на розлив.Приготовленная водка "Гуляев" имеет следующие показатели.Физико-химические.2,0 0.03 Массовая концентрацияальдегидов в пересчетена уксусный в 1 дм б/с,эмг, не более 3,05 Массовая концентрациясивушного масла впересчете на смесьизоамилового и иизобутилового спиртов (3:1) в10 1 дм б/с, мг, не болееМассовая концентрацияэфиров в пересчете науксусно-этиловый эфир в1 дм /б/с, мг, не более 18.015 Обьемная доля метилового спирта в пересчетена б/с, %, не болееОрганолептические:Внешний вид - прозрачная жидкость20 без посторонних включений и осадкаЦвет - бесцветная жидкостьВкус - мягкий, присущий водкеАромат - характерный, водочный,Примеры 2-5. Водку Туляев" готовят25 аналогично примеру 1. только ингредиентыи сырье используют в количествах, представленных в таблице.Таким образом, предлагаемый количественный и качественный состав водки при 30 дает ей мягкий присущий водке вкус ихарактерный водочный аромат.Водка стабильна при хранении. В течении 3 лет она сохраняет прозрачный цветбез посторонних включений и осадка,35200 1(0(3" Г 1 родолжение таблицы Г 1 римеры Ингредиенты Водка-прозрачная жидкость с, Водка Органолептические показатели блеском, Вкус мягкий, присущий водке, Аромат характерный воная жи более вкусом дочный, (о ттодлд Г Г)убее во вкусер с.(1ан а ( гкд 5;(;(. ь дд( водки.Л(мог(нат 5;илогаСорбтита также, лСахар(ы( с 55.о 5(Водно-сргт(юи((,;,; ,0,1 05 1 Я 22 13,0 - 14,0 .(таь ое С ( с 1:( в (т (;,; ь В Е т ( я . еГер(,д М М, 5(т( тт( Г .,5, ( , 5 ч( (:( Редактор.5 аказ 3111 Ти Г(д.к5, сН (О Г 1 оиск Р(ст(а(т е:113035, 5(1(тки; ЖР: (л,(т( т(,(1 (1(роизводстнет(но-и 5 л;ель( (тз, (лтбиа (1 .( н( (: ., ( (,Формула изобретения5(5К,5 " УЛЯЕ В" 5 Г 1 сдка, содержащая лимонную кислоту, сахарнцй сироп и водно-спиртовую жид:.ость, отличающаяся тем, что она дополниель 5(о содержит сорбит при следующем ,оотно 55(ен 55 и ингредиенгов, к на 100010
СмотретьЗаявка
93017903, 20.04.1993
Гуляев Вячеслав Иванович
МПК / Метки
МПК: C12G 3/08
Опубликовано: 15.10.1993
Код ссылки
<a href="https://patents.su/4-2001096-vodka-gulyaev.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">“водка “гуляев”</a>
Предыдущий патент: Бальзам
Следующий патент: Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae для получения спирта
Случайный патент: Устройство для заневоливания пружины