Способ получения пищевого пектина из сухого свекловичного жома

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 505 А 23 1 1/ ОСУДАРСТ ВЕ ННЫ И КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Научно-и роизводственное объединениепо проектированию и внедрению новой техники и прогрессивной технологии, совершенствованию и организации производстваи труда "Спектр"(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГОПЕКТИНА ИЗ СУХОГО СВЕКЛОВИЧНОГОЖОМА(57) Изобретение относится к пищевой и медицинской промышленности, Целью изобретения является улучшение качества Изобретение относится к пищевой, медицинской промышленности.Цель изобретения - улучшение качества пектина, повышение его выхода и снижение расхода реагентов.В данном способе промывку сырья проводят при 1=15-25 С, причем гидролиз осуществляют при непрерывном отборе гидролизата с нагревом его до 1=73 - 78 С и повторным пропуском его через слой жома с кратностью 3 - 6 раз, а после отбора гидролизата с содержанием пектиновых веществ 0,9-1,40, экстрагирование проводят водой при непрерывном отборе экстракта с нагревом его до 65 - 70 С с повторным пропуском через слой жома с кратностью 3 - 6 раз, отбирают экстракт с содержанием пектиновых веществ в нем не менее 0,20в.,Ж ро 1 650064 А пектина, повышение его выхода и снижение расхода реагентов. Способ получения пищевого пектина из сухого свекловичного жома включает промывку сырья водой температурой 15 - 25 С в течение 10-20 мин. Кислотный гидролиз проводят при непрерывном отборе гидролизата с нагревом его до 73 - 78 С и повторным пропуском его через слой жома кратностью 3-6 раз до получения конечного гидролизата с содержанием пектиновых веществ 0,9-1,4, экстрагирование проводят водой при непрерывном отборе экстракта с нагревом его до 65 - 70 С с повторным пропуском через слой жома кратностью 3 - 6 раз, отбирают экстракт с содержанием пектиновых веществ в нем не менее 0,20, полученный экстракт смешивают с гидролизатом, полученную смесь осаждаютспиртом, прессуют и сушат. 1 з,п, ф-лы, 1 табл. полученный экстракт смешивают с гидролизатом, полученную смесь осаждают спиртом, прессуют и сушат. Очистку спиртово-кислотной смеси после отделения пектина производят путем смешивания .ее с известковым молоком и фильтро-перлитом с последующий фильтрацией, причем для очистки спиртово- кислотной смеси в последнюю вводят фильтро-перлит в соотношении 0,6 - 0,8 Я к объему спиртово-кислотной смеси и известковое молоко до рН=6,0 - 6.5 с перемешиванием в течение 5-10 мин,Способ осуществляют следующим образом.Свекловичный жом промывают водойт=15 - 25 С в течение 20 мин. Установлено, что промывка жома перед гидролизом приводит к потерям пектиновых веществ. Одна ко эти вещества имеют низкую студнеобразующуо способность, т,е, не представляют практической ценности для промышленности как студнеобразующее сырье.После мойки ЖОм В виде жомоводяной смеси подают насосом в гидролизатор. Потом в гидролизатор подают кислоту с рН=0,5 - 2,5, причем иэ нижней части гидролизатора часть гидролизата непрерывно отбирают через разделительное устроиство и направляют на теплообменник, где его температуру доводят до 73-78 С и подают э верхнюю часть гидролизатора с равнсмер", ным распределением по всей открытой по-. верхности. Длительность гидролиза составляет 25 - 50 мин, содержание пектиноаых веществ а гидролизате 0,9-1,44. Кратность рециркуляции гидролизата составляет 3-6 раз, После окончания гидро- лиза и отбора гидролиэата пектин из жома экстрагируют в гидролизаторе водой (=65- Э70 С 3-6 раз по такой схеме. как и при гидролизе, Содержание пектиновых веществ в экстракте составляет не менее 0,2;, Последний экстракт иэ предыдущего гидролизатора используют для первой промывки последующего гидролизатора и т,д, После экстракции и гидролиза по такой схеме извлечение ггектиновых веществ состав. ляет до 1,4;ь в гидроизате и до 0,6-1,2; в экстрагирующей воде. Смесь гидролиэата и экстракта содержит до 0,9-1,3,4 пектиновых веществ. При этом слой жома служит фильтром для уменьшения содержания мезги в гидролизате и экстракте.В свзи с тем, что жом находится в воде в пределах 30 мин, пол его подготовке к гидролизу в предлагаемом способе исключена самостоятельная операцля набухания жОма перед гидролизом, .4 сключение процесса набухания жома уменьшает расход чистой воды и время гидролиза, так как в незанятые водой поры сухого жома быстрее проникает водокислотная смесь. При полностью занятой водой поре жома, как это происходит при набухании жомадо влажности 80-90;, необходимая концентрация кислоты достигается в течение времени, обусловленного диффузией кислоты в воде до достижения необходимой концентрации. Это время, когорое теряется из производи" тел ь ного акта,При температуре промывки 15-25 С и длительности 10 - 20 мин из свекловичного жома удаляются механические примеси песок, камни, обгоревший жом и т,д.) и Отмывается остаточное содержание сахара. Повышать температуру промывочнсй воды нецелесообразно, так как зто приводит к увеличен ию энергозатрат. Длительное воздейс,аие высоких температур приводит кразрушвио;".ектиновых аешеств.Гидполнз провсдят непрерывной рециркулящией Гидролизатз, т,е, поВторным5 его прог;уском через слой жома с кратностью 3-6 раз, При рециркуляции экстрактаи гидролизата частицы жома равномерноОмываются и у их поверхности создаютсяусловия максимального Обновления Фаэ,10 Частицы жома не разрушаются, и пол;,чаемая пектиновая вытяжка содержит меньшебалласгных Веществ. Проц 8 сс Гидролиэа иэкстрагирования прот 8 кает равномерно вовсех точках объема жома, что приводит к15 увеличению выхода и лучшению качествапектина.Гидролиз пектина из свекловичного жома проводЯт при 13 - 1 с С, при ре,иркуляции гидролизат О;:лаждается, гоэтаму егс20 необходимо подогревать до 73-78., т,е, дотемпературы гидролиза.Глдролиз проводят при рй=0,5 - 2,5 в течение 25 - 50 мин, такак при этих параметрах можно максимально перевести25 нерастворимый протеопектлн в раствориМУЮ фоРмУ.Зкстрагирование пектиновы" веществпроводят при 65 - 70. С, При более высокойтемпературе эксрагироаания происходитЗд разрушение пектиновых вещ ств, чго приводит к ухудшенным качеств;нным показателям снижению желируащейСПОСОЬНОСТИ).При аолее низких температурах не до 35 стигается полное экстрзгироагние петина,Кратность экстрагирования, Оааная 3 6раз, позвОляет максимально извльчь пектиновые вещества с хорошими качественнымипоказателями.40 Последний экс 1 ракт из предыдущегогидролизатора с низким содержанием пек .еновых веществ направляют на первое экстрагироаание и:. ".едующего гидролиззтсг.а. Этопрлводит к нась щению экстракта пектинг аы 45 ми веществами, в результате снижаетсяудельный расход этилового спирта на осаждение пектина.При таких параметрах получают пектинс улучшенным качеством и максимальным50 выходсм,Полученный экстракт смешивают с гидролиза 1 ом и Осаждают пектиноаые вещества при помощи спирта. Остальные Операцииосущестгляют по известным способам пол 55 учения пектина из растительного сь 1 рья и изсухого жома. Спиртовс-кислотную смесь ссодержанием высокомолекулярных компонентов после Отделечия пектина направляют на очистку при помощи известковогомолока платностио ,13 - .20 до рай=6,0 - 6,5и добавлением фильтро-перлита в ксличестве 3,6 - 0,8% по объему жидкости с перемешиванием смеси в течение 5-10 мин и последующей фильтрацией. После этогс очищенная жидкость направляется на ректификацион ную колон ну. Зто умен ьшает потери спирта из-за исключения загорания тарелок колонны.П р и м е р 1. 50 кг сухого свекловичного жома промывают 300 л воды т=25 С, Продол.кительнрсть промывки 10 мин. После промывки жом отделяют от воды и направляют ,а гидролиз. Гидромодуль жомо-кислстной смеси 1:10 по сухому жому. РН=0.5, =73 С, продолжительность гидролиза 25 мин. Кратность рециркуляции 6 раз, Гидро- лиза; с содержанием пек-,ичовых веществ 1 4% отфильтровывают, объем фильт;)ата 250 л. Гидролизованный жом, оставшийся после отбора фильтрата, экстрагируют 250 л воды =.-65 ъС и кратностью рециркуляции 6 раз. Содержание пектиновых веществ в экстракте 1,2%. Полученные 250 л гидролизата и 250 л экстракта соединяют, содеожание пектиновых веществ 1,3%.Вытяжку нейтрализуют и осаждают пектиновые веьцества известными способами, Повторный промой гидролизованного жома в упомянутых количествах и температуре направляют на первую промывку последуюшего гидролизатора, После осаждения пектина в спиотово-кислотную смесь, оставшуюся пссле стделения пектина, добавляют известковое молоко плотностью 1,19,до рН=6,5 и филь. ро-перлит в количестве 0,7% по обьему спиртово-кислотной смеси, Перемешивают в течение 5 мин и фильтруют. Чистый фильтрат отправляют на отделение спирта от кислоты. Прочность 2% стандартного студня по прибору Сосновского - 460 мм рт,ст,П р и м е р 2. 50 кг сухого свекловичного жома промывают 300 л воды температурой 15 С. Продолжительность промывки 20 мин, После поомывки жом отделяют от воды и направляют на гидролиз. Гидромодуль жома-кислотной смеси 1:10 по сухому жому, рН 0 - ",0; 1=71 С, продолжительность гидролиза 40 мин, Гидролизат с содержанием пектиновых веществ 1,2% отфильтровывают, объем фильтрата 200 л, Гидролизованный жом, оставшийся после отбора фильтрата., экстрагируют 200 л воды 1=68 С, кратность рециркуляции 4 раза. 300 л экстракта содержит 1,0% пектиновых веществ. Нейтрализацию вытяжки и осаждение пектиновых веществ производят известными способами. Содеркание пектиновых веществ в смеси экстракта и гидролизата составляет 1;1%, Прочность 2% стандартного 15 20 25 30 35 40 45 50 студня по прибору Сосновского 510 мм рт.ст.П р и м е р 3, 50 кг сухого свекловичного жома промывают 300 л воды температурой 20 С в течение 15 мин. После промывки жом отделяют от воды и направляют на гидролиз. Гидромодуль жомо-кислотной смеси 1:10 по сухому жому, рН=2,5, е=78 С, продолжительность гидролиза 50 мин. Гидролизат с содержанием пектинавых веществ 0,9% отфильтровывают, объем фильтрата 220 л. Гидролизсванный жом, оставшийся после отбора фильтоата, экстрагируют 220 л воды=70 С 3 раза, 280 л экстракта содержат 0,6% пектиновых веществ, Содержание пектиновых веществ в смеси гидролизата и экстракта составляет 0,75%, Прочность 2% стандартного студня по прибору Сосновского 450 мм рт.ст,П р и м е р 4. 50 кг сухого свекловичного жсма промывают водой (гидромодуль 1;6), 1=25 С, Продолжительность промь,вки 10 мин. После промывки жом отделяют от воды и направляют на гидролиз. Гидромодуль иомо-кислотной смеси 1:10 по сухому жому, рН=0,5, 1=73 С, продолжительность гидро- лиза 25 мин, Кратность рециркуляции 2 раза. Гидролизат содержит 0,9% пектиновых веществ. Отфильтровываю 1, объем фильтратг 250 л. Гидролизованный жом экстрагируют 250 л воды 1=-65 С и кратностью рециркуляции 2 раза, Содержание пектиновых веществ в экстракте 0,4%. Обьем экстракта 250 л, Содержание пектиновых веществ в смеси гидролизата и экстракта составляет 0,65%, прочность 2% стандартного студня по прибору Сосновского 400 мм рт.ст.П р и м е р 5, 50 кг сухого, свекловичного кома промывают водой в количестве 300 л при 1=25 С. Продолжительность промывки 10 мин. После промывки жом отделяют от воды и направляют на гидролиз, Гидромодуль жома-кислотной смеси 1:10 по сухому жому, рН=0,51=73 С, продолжительность гидролиза 25 мин. Кратность рециркуляции 7 раз. Содвржание пектиновых веществ в гидролизате 1,4%. Отфильтровывают, объем фильтрата 250 л. Гидролиэованный жом экстрагируют 250 л воды 1=65 С и кратностью рециркуляции 7 раз. Содержание пектиковых веществ в экстракте 1,2%. Объем экстракта 250 л. Содержание пектиновых веществ в смеси гидролизата и экстракта составляет 1,3%, прочность 2% стандартного студня по прибору Сосновского 350 мм рт,ст, Оптимальными режимами по количественному и качественному выходу пектиновых веществ являются режимы, описанные1650064 Значения показателей по и име ам Показатели 25 15 730,5 78 2,5 73 0,5 74 1,0 73 0,5 80 0,5 25 50 40 20 553 б 70 510 450 400 350 300 280 Составитель М.СергееваРедактор В.Бугренкава Техред ММоргентал Корректор В.Гирняк Заказ 1559 Тираж 397 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета па изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж 35, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 в примерах 2, 1, 3, Отклонение от этого режима па кратности рециркуляции в меньшую сторону приводит к уменьшению выхода пектина до 0,65%, увеличение кратности рециркуляции приводит к ухудшению 5 качества, понижению прочности пектинового студня.В таблице представлены показатели способа получения пектина из сухого свекловичного жома по примерам, 10формула изобретения1. Способ получения пищевого пектина из сухого свекловичного жома, включающий промывку сырья водой, кислотный гидрализ, отделение гидрализата, зкстрагирова ние жома, осаждение спиртом пектина, ега прессование, очистку и сушку, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью улучшения качества пектина, повышения его выхода и снижения расхода реагентов, при промывке 20 . сырья температуру воды поддерживают 15 - 25 С, промывку ведут в течение 10-20 мин, . гидролиз проводят при непрерывном отбоПромывка жома:температура,аСпродолжительность," минГидролиз жома:температура,0 Срнпродолжительность,минкратность рециркуляцииЭкстракция;температура, Скратность рециркуляцииПрочность 2%стакдартнага студня паприбору Сосновского, мм т.ст,ре гидролизата с нагревом его до 73-78 С и повторным пропуском его через слой жома с кратностью 3 - 6 до получения конечного гидролиэата с содержанием пектиновых веществ 0,9-1,4%, зкстрагирование проводят водой при непрерывном отборе экстракта с нагревом его да 65-70 и повторным пропуском через слой жома с кратностью такой, квк и при гидролизе, с отбором экстракта с содержанием пектиновых веществ в нем не менее 0,2%, полученный экстракт смешивают с гидролизатом, полученную смесь подвергают осаждению, прессаванию и сушке, а оставшуюся часть экстракта возвращают на повторный гидрализ 2. Способ пап. 1, отл и ча ющи й с я тем, что для очистки спиртова-кислатной смеси после осаждения пектина в нее вводят фильтраперлит в соотношении 0,6 - 0,8% к объему смеси и известковое молока до рН 6,0 - 6,5 с перемешиванием а течение 5-10 мин,