Способ выделения пектиновых веществ из ячменя

О П И С А Н И Е 1 н 457456ИЗОБРЕТЕН ИяК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Соеетских Соиналистических Республик(32) ПриоритетОпубликовано 25,01.75, Бюллетень3Дата опубликования описания 05.03.75 осударственнын комитет оеета Министров СССР по делам изобретений. Ма ьт.ев Г. Дроздова, Т, И енова ности ро 4 ышлен 71) Заявитель Киевский технологический институт пищевой(54) СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЯЧМЕНЯИзвестен способ выделения пектиновых веществ из ячменя, используемого в качестве сырья в пивоваренной промышленности, предусматривающий экстрагирование пектина из предварительно измельченного сырья и осаждение спиртом с последующей сушкой.Для полной очистки пектина по предлагаемому способу перед экстрагированием из сырья удаляют крахмал, например, путем многократного добавления в сырье кипящего спирта с выдерживанием после каждого добавления по 30 мин, сушки полученной массы, многостадийного гидролиза, осахаривания крахмала, а также промывки полученной при этом осахаренной дробины.Кроме того, процесс экстрагирования пектиновых веществ осуществляют путем многостадийной обработки 2%-ным раствором щавелевокислого аммония, а перед сушкой пектин последовательно промывают спиртом и эфиром.Первую стадию гидролиза крахмала следует осуществлять путем добавления к высушенному сырью подогретой до 50 С воды в соотношении 1:4 и 0,2% папаина от веса сырья. Затем массу выдерживают при 44 С в течение 30 мин и кипятят до полной клейстеризации,Вторую стадию гидролиза целесообразно проводить путем добавления в оклейстеризованную массу 0,3% ферментного препаратаамилосубтилина Г - 10 Х и разваривания при130 С в течение 30 мин с последующей отмывкой.5 Процесс осахаривания крахмала можно осуществлять путем добавления к разваренноймассе солодовой вытяжки с получением осахаренной дробины и последующей ее отмывки.10 Как первую, так и вторую стадии экстрагирования пектиновых веществ ведут кипячением при 100 С в течение 1 час.Предлагаемый способ заключается в следуют ем,15 Ячменное зерно тонкого помола обрабатывают дважды по 30 мин кипящим этиловымспиртом, взятым в трехкратном количествеЗатем полученную массу сушат и осуществляют двухстадийный гидролиз крахмала ь20 этой массе.Для этого высушенную массу (муку) залп.вают дистиллированной водой, подогретой до50 С, взятой в соотношении 1: 4, и добавляютпапани примерно в количестве 0,2 оо по весу25 муки. Полученную смесь выдерживают прп44 С в течение 30 мин, а затем кипятят дополной клейстеризации массы,Затем осуществляют вторую стадшо гид.ролиза, для чего в полученную после первойч 0 стадии гидролиза оклейстерпзованную массу457456 Предмет изобретения Составитель М. АндрееваТехред Т. Миронова Корректор В. Брыксина Редактор А. Бер Заказ 433/9 Изд,314 Тираж 555 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, )К, Раушскал наб., д. 4/5Типографил, пр. Сапунова, 2 вносят ферментный препарат амилосубтилин Г - 10 Х в количестве 0,3% от веса массы и разваривают в автоклаве при 130 С в течение 30 мин.Разваренную массу тщательно отмывают дистиллированной водой (до получения прозрачной промывной воды) и обрабатывают солодовой вытяжкой, приготовленной из зеленого ячменного солода. Последнюю предварительно выдерживают 30 мин при 60 С для инактивации пектолитических ферментов.Осахаренную дробину опять промывают дистиллированной водой, подогретой до 70 С, после чего заливают трижды 2%-ным щавелевокислым аммонием ( в соотношении 1: 2, 2:1, 1:1) и каждый раз кипятят 1 час. Затем пектиновые вещества осаждают 96%-ным спиртом, причем осаждение оканчивают при концентрации спирта в смеси 70 об. %, Осадок отмывают сначала 80% -ным, а затем 96%-ным спиртом и заканчивают промывку эфиром. Полученный препарат высушивают при комнатной температуре.Выход препарата пектиновых веществ в % на СВ составляет в среднем 1,72. 1. Способ выделения пектиновых веществ из ячменя, предусматривающий экстрагирование пектина из предварительно измельченного сырья и осаждение спиртом с последующей сушкой, отл и чаю щийся тем, что, с целью полной очистки, перед экстрагированием удаляют крахмал, экстрагирование пектиновых веществ осуществляют путем многостадийной обработки 2%-ным раствором щавелевокислого аммония, а,перед сушкой пектин последовательно промывают спиртом и эфиром.5 2, Способ по п. 1, отличающийся тем,что удаление крахмала осуществляют путем многократного добавления в сырье кипящего спирта с выдерживанием после каждого добавления по 30 мин, сушки получвнной массы, 10 многостадийного гидролиза, осахариваниякрахмала и промывки полученной при этом осахаренной дробины.3. Способ по п,п. 1,и 2, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что первую стадию гидролиза крахма ла осуществляют путем добавЛения к высушенному сырью подогретой до 50 С воды в соотношении 1: 4 и папаина в количестве 0,2% по весу сырья с последующей выдержкой полученной массы при 44 С в течение 30 мин 20 и кипячением до полной клейстеризациимассы.4. Способ по пп. 1 - 3, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что вторую стадию гидролиза осуществляют путем добавления в склейстеризован ную массу ферментного препарата амилосубтилин Г - 10 Х в количестве 0,3% по весу сырья с последующими развариванием при 130 С в течение 30 мин и отмывкой.5, Способ по пп. 1, 2, отличающийся 30 тем, что осахаривание крахмала осуществляют путем добавления к разваренной массе солодовой вытяжки с получением осахаренной дробины и последующей ее отмывки.6. Способ по .п. 1, отличающ:ийся тем, 35 что каждую стадию экстрагирования осуществляют путем 1 оипячвния при 100 С 1 час,