Способ получения пищевой картофельной муки

С 0103 СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРеспувлик 31/2165 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУЙ КАР коэффициентом измельчения 68 - 88, за- Щ тем картофельная кашка поступает в.бун-, кер-накопитель, куда добавляют жидкий сернистый ангидрид, во избежание потемнения, из расчета 0,012 мас;.После измельчения картофельную кашку подают на фильтр-пресс. В результате прессования получают две фракции; плот- СЬ ную - нерастворимую часть клубня картофе- (Я ля влажностыб 55; и жидкую - клеточный сок картофеля влажностью 93,60, Отпрессованная масса с фильтр-пресса подается 0 на рыхление. Жидкая фракция поступает в ц 1 емкость для сбора картофельного сокаПосле рыхления плотную фракцию равномерно подают в сушилку, Сушилку сырой плотной фракции осуществляют при 140 С, Влажность полученной сухой картофельной муки составляет 14.После сушки картофельная мука постуна диэлектрический сепаратор и при яжении 6 В происходит отделение осихся частиц кожицы, глазков, песка, неолотых частиц. Содержание крахмала в Изобретение отн мышленности, а име ния сухих продуктовЦель иэобретени ва и питательной цен та,я к пищевои прообласти получертофеля. вышение ка готового пр чест одук ост т следующим обраСпосом,ес пает напр тавш разм я с ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ О ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР(71) Московский институт инженеров сельскохозяйственного производства им, В,П,Горячкина и Институт экспериментальнойботаники им, В,ф, Купревича(72) И.И. Паромчик, В,И. Тарушкин, Е.А. Городецкая, Е,И. Алексеева и Е,Н. Скачков53) 664. 641.2088.8)56) Авторское свидетельство СССРМ 1143381, кл. А 231/216, 1983,54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИОФЕЛЬНОЙ МУКИ Клубни картофеля моют, очищают, измельчают в кашку с коэффициентом измельчения 68 - 88 Д, которую обрабатывают путем введения в нее сульфитированной воды, из расчета содержания сернистого ангидрида к массе картофеля 0,010-0,025. Затем картофельную кашку механически обезвоживают прессованием на фильтр- прессе до влажности 48-55", измельчают, сушат и пропускают через диэлектрический сепаратор для разделения на фракции: фракцию пищевой картофельной муки, обогащенной крахмалом, и фракцию.неизмельченного сухого продукта и примесей.П р и м е р 1, Отмытые клубни картофел очищают от кожуры, измельчают в кашку(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению сухих продуктов из картофеля, Цель изобретения - повышение качества и питательной ценности готового продукта, Клубни картофеля моют, очищают, измельчают, сульфитируют, прессуют, сушат полученную жидкую и плотную фракции, Отделяют оставшиеся частицы кожицы, глазков и песок и выделяют высококрахмалистую фракцию пищевой картофельной муки путем обработки на диэлектрическом сепараторе, затем добавляют выделенный из жидкой фракции высушенный и измельченный белок. 2 табл., 1 ил, пищевой картофельной муке при данном уровне напряжения составляет 95,4, ,по сухой массе).жидкая фракция картофельный сок) с содержанием сухих веществ 4,6 - 5,0 Я, упаривается до содержания сухих Веществ 46 у. Перед упариВанием из картоф 8 льнОГО сока выделяют белкипутем нагревания сока при (00 С (при данной температуре выход белка максимален) с последуюци( отделением белков на центрифуге, Суяка белка осуществляется в распылительной сулилке (в течение 1( мин при 320 С). Высуаенный и размолотый белок добавляется В пигцевук картофельную муку, полученную после диз" лектрической сепарации,П р и м е р 2. Подготовку картофельных клубней и их обработку проводят по примеру 1, а диэлектрическую сепарацио Ведут при напряжении 20 Б. Рроисходит отделение оставшихся частиц глазков, кожицы, и:- .ска и неразмолотых частиц, выделение тонкой фракции пищевой картофельной муки с высоким содержанием крахмала табл. 1).Жидкую фракцию направляот В коагулятор, где от начального содержания сухих веществ 4,8-5,0% она упаривается до сО- держания сухих вец,ес в(0, ПредупариВанием из кзртоф 8 льнОГО сока выделяОГ белки путем термической коагуляции при Т"100 ОС. Сука Оелка осуществляется В распьглитель-;+ой сушилке, Эьсуыенный и размолотый Оелок добавляется В ПИЩевую картофельную муку,Содержание крахмала в гищевой картофельной муке после диэлектрической сзпарации ( крахмала по сухой массе) приведена в табл. 3.,(ими"зскиР. состав пищевой картофельной муки представлен В табл, 2,На чертеже представлена ГистОГрамма постановочното ОГыта проверки Возможности диэлектрической сепарации пищевой картофельной муки, где ПКМ-КФ - пищевая картофельная мука, крахмальная фракция; П КЯ-П ГГ - пищевая картофельная му(а промежуточная фракция на повторный размол); ПК(л- отхОд ГОРЮЯ,; ПК 5 А-С - пищввая картофельная мука, полученная при просеиВании нэ ситах,Система координат данной гистограммы показывает зависимость процентного содержания крахмала при разделении пищевой картофельной муки (ПКМ) на диэлектрическом сепарирующем устройстве (ДСУ) от подаваемого на электроды рабочего органа напряжения при покрь.тии последнего тонкой полиэтиленовой пленкой, ПО Оси абсцисс (горизонтальная прямая) идет отсчет напряжения (В), по оси ординат (В(:ртиквль 30 г н О 35 ная ппя",я - "Одрясание пзхм л ВОфракии и.ьцевод кар Офельной мукл о). О . изонтз льная штрих пунктирнаялиния на уровне 89 уе подусловным Обозначенисм Гг;М-С Означает содержание крахмала В Обоазцзх пилевой картофельной луки. г.олученнОЙ после просеи 38 ия на сит;.х(отг;ы гыби раются так, чтобь: Обеспеч.тьмаксимального выходз урахмала из под си. та, При атом всзмокно получение фрак илпи; цев(й картофел ной муки с сидорканиег, КраХМапа 89, ИВООХОДИГ О ОТМВТИТЬ. чго ъОВТООНОВ П(ао(8,188 НИ 8:8 ;Раелищивает ПОЛ" учечного резул( тата. Кроме то, О, В Ост В(си" еся 13Входятпгмимо,легчатг(,. крупнь;838 РНВ КРЭХМала, 8 Тзкке Г,8 ЗКЛ, и "Ск и ДР.ИВОР 8 НИЧ 8;К;Ле И ОС,ВНЧЧВСКИВ ПОИМ 8 И. И."дя, ---- ;":" ----- ) С УСЛОВНЫЛОбозначене 8 м ( 1 КЬ "Ф ьВООрзк 88 Ги. 8ВУО КВРТОфеЛЬНУЮ МУКУКРах 18 ЛЬНУО фоакцию и пс,азьВЗет зависимость сОдеркания В чей крах(алл От измененля:лаГсях(ения на эл 8 ктродах рабсчзГЗ ООГ 8 на ДСУ, 1-гаибольшее содержзние 1;р"хмдл 8 набаОд-"8"гя прь нагояРли г 2 л ". В нз эле- тООДах Р 86 очеГО ОРГана, С Умен ьж ением апРЯ 1;.(ЛЧ РОВ;ъ; С-г РГК ИЯ:гг акмала стремится к значению. и.:,лучаегОму без ди- -Л 8 КТРИЧРС г СГ",ПЗЬИ . г.ор Ю получаемому нэ ситах, С увеллчением наг(рякения вь,ье "АО В) рсцен;: к:.хг".а,"8 плавно сник(88 тся, -.О все же;рз:,8,: ВГО ОСТ 88 ТСЯ Н 8 ГКОЛЬКС ЛЬЗШО .ИТСВОГО ПРОХОДВМИ 1 ГИМ 8 Л Нач .88 УЛ"Р,г ГИНИЯ ( --------- Г С УСЛОВНЫМ ОООзначением ПКМ-Ф нзображ 88 Г промежуточную фракцию 1 КГ,"к 1 роцентнсе содепжание коахмала В ь:ей мен.,;8крахмальной фракции, НО Все х(8 г Оевьншэ 81 ситовьп, и рохсд(аракте р зайисимсст и и р.3 центнОГО содержания к(ахмала О-, (лзмен 8- ния напря; ения нз рбсчем Органс почти аналоГичен линии крахмальной фракции.ГОСЛЕдняя линия 1 . -- -4 - -) ПКМ.С означает процентное содержание примесей в отходе пищевой картофельной муки, т.е. тО. ч ГО нужно Отдели ь От исходнОГО проду(- та, Голу ая крахмальную фракцию пищевойКВРТОф 8 АЬНОЙ МУКИ - ЧВСТИЦЬ Г(ОКИЦЬ 3 Глазков, песге и:,д. Приапряж 8 нии мЗ(сг 1 маль- НОГО "хода 1.Гахггальной фР 8 кции наблгадается .линиг 18 льное содержанке В данной фракции среди примесей картофель 55 ной му(и, С ростом нап;яжения Лримеси попадают В крахмальную фракцию В бОлквемколичестве,1 8(им Образом ли" лекричдная ( ес ., г .,ция при производстве пглщевОЙ карто(8 льнай м:(и Высокозффе.т;лзга и значительнс1 а 50055 ля; Саде рж предпочтительнее любых других способов разделения, Диэлектрическая сепарация ядет паадукт высокой степени чистоты и крахглалосадержания до 96%).Принцип диэлектрической сепарации основан на различии электро-физических свойств разделяемых компонентов.Диэлектоические проницаемости частиц пищевой картофельной мукл, состоящей, в основном, из крахмальных зерен и неразмолотых клеток с находящимся в ких крахмалац, и частиц песка, кожицы, глазков и случайных других примесей, различны. Ка основании различия этих диэлектрических проницаемостей можно утверждать об избирательном воздействии электрического поля на перечисленные частицы как основе диэлектрической сепарации пищевой картофельной муки в кеоднарадкам электрическом поле.Злектрофизические свойства - эта диэлектрическая аракицаемость, проводимаст, скорости поляризации и деполяризации частиц крахмала и клеток с крахмалам, клетчатки, песка, кожицы и глазков,Силовое воздействие электрического поля описывается формлай;гз е - 1 Е аЕ+2 Дхгде г - размер частиц;е - относительная диэлектрическая проницаемость частиц;Е - напряженность электрического падЕ-- изменение напряженности элеко хтрическога поля в пространстве,Размер частиц, как крахмала, так и клетчатки, колеблется ат 0,001 да 0,005 мм, а диэлектрическая проницаемость - от 5 (у клетчатки) да 15 (у крахмала).В отличие ат известной области применения диэлектрического сепарировакия в 5 горнообогатительной промышленности, вданном случае процесс осуществляется в воздушной среде, что обеспечивает получение при зтам фракции пищевой картофельной муки с высоким содержанием крахмала 10 от 92 да 98%. Г 1 овтарнае просеивание наситах не увеличивало содержание крахмала в проходе.В отличие ат ьсех известных способовпереработки картофеля этот способ позво-.15 ляет сохранять кативные свойства крахмала. Оригинальность этого способа заключается в отсутствии операций термообработки и новом методе получения высококрахмалистой пищевой картофельной 20 муки,Формула изобретения Способ получения пищевой картофельной 25 муки, включающий мойку клубней картофеля,очистку, измельчение, сульфитиравание, прессавакие с разделением на плотную и жидкую фракции, измельчение плотной фракции, сушку плотной фракции с получением пищевой 30 картофельной муки, отделение примесей отпоследней, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества и питательной ценности гатовога продукта, отделение примесей осуществляют на диэлектрическом сепараторе 35 при капряжении на рабочем органе 6 - 20 В,после чего к пищевой картофельной муке добавляют белок, полученный из жидкой фракции путем термической обработки жидкой фракции, с последующим его высушивани ем и размалыванием,1650065 Составитель Н.Первущинаедактор В.Бугренкова Техред М.Моргентал Корректор М,Максимишинец Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Заказ 1559 Тираж 396 ВНИИПИ Государственного комитета по изоб 113035, Москва, Ж, РауПодписноеениям и открытиям при ГКНТ СССкая наб., 4/5