Способ сушки чая с использованием солнечного тепла и установка для его осуществления

мелкую и крупную Фракции листа подвергают сушке, которую проводят в установке для сушки чая солнечным тепПом. Скрученный чайный лист подают р сушильную камеру машины. Атмосфер,ный воздух с влагосодержанием 13 г/кг М температурой 24 С вентилятором чаесушильной машины просасывают в адсорбере, направляют через измельченный до 1-3 мм слой адсорбента массой 2400 кг, который размещен на полках толщиной слоя 0,2 м, подсушивают до влагосодержания 3 г/кг, подогревают до 54 о С и воздуховодом направляют в 15 ,гелиоподогреватель. Подогретый в гео,с температурой 110 С и влагосодержа - ,нием 3 г/кг в смесителе смешивают с атмосферным воздухом и полученный воздух с влагосодержанием 6 г/кг и температурой 85 С подают в сушильную ка меру в течение 10 мин. Сушку чая осуществляют до технологической нормы 3 - 5 . После этого полуфабрикат сорти,руют.П р и м е. р 2. Переработку чайного листа осуществляют аналогично примеру 1, В отличие от примера 1, вадсорбере воздух подсушивают до вла госодержания 4 г/кг и подогреваютдо 52 С, сушку чая осуществляют сна;чала воздухом с температурой 107 С и влагосодержанием 4 г/кг в течение5 мин, а затем в течение 11 мин воздухом с температурой 82 С и влагосодержанием 7 г/кг, который получаетсясмешиванием атмосферного воздуха стемпературой 25 С и влагосодержаниемо14 г/кг с воздухом температурой 107 Си влагосодержанием 4 г/кг.П р и м е р 3. Переработку чайноголиста осуществляют анапбгично примеру 1. В отличие от примера 1 в ацсорбере воздух подсушивают до влагосодержания 5 г/кг и подо; ревают дс50 С, сушку чая осуществляют сначалавоздухом с температурой 105 С и влагосодержанием 5 г/кг в течение 5 мина затем, в течение 12 мин воздухомс температурой 80 С и влагосодержг.нием 8 г/кг, который получается сменианием атмосферного воздуха с температурой 25 С и влагосодержанием 14 г/кг с воздухом температурой 105 оС и влагосодержанием 5 г /кг.,На первом этапе сушки при воздействии на чайный лист воздуха с влагосодержанием 2 г/кг и ниже и 6 г/кг и вьпце и температурами 104 С и нижео и11 С и выше в течение 2 мин и ниже не происходит полная инактивацияокислительных Ферментов. При воздействии на чайный лист воздуха с влагосодержанием 2 г/кг иниже и 6 г/кг ивьппе и температурами 104 С и ниже ио111 С и вьппе в течение 6 мин и вьюше на поверхности листа образуетсясухая корка, препятствующая удалениювлаги,На втором этапе сушки, с применением воздуха с влагасодержанием 5 г/кги ниже и 9 г/кг и выше и температурами79 С и ниже и 86 С и выше в течение.о9 мин и ниже лист не досушивается дотехнологической нормы, а при сушкечая воздухом с. влагосодержанием 5 г/кги ниже и 9 г/кг и выше и температуо,орами 79 С и ниже и 86 С и выше в течение 13 мин ивыше происходит улетучива -ние ароматических веществ и качество чаяухудшается (см. таблицу) .Полуфабрикат, полученный сушкойв установке для сушки чая солнечнымтеплом в два этапа, на первом из которых сушку осуществляют в течение3-5 мип, воздухом с температурой105-110 оС и влагосодержанием 35 г/кг, а на втором - воздухом стемператрой 80-85 о". и влагосодержанпем 6-8 г/кг в течение 10-12 мин,характеризуется повьппенным содержанием танина, экстрактивных веществ,альдегидов.На фиг 1 изображена установка длясушки чая солпечным теплом; наФиг,2 - разрез А-А на фиг.1.Установка для сушки чая солнечнымтеплом состоит из двух адсорберов1 и 2 с электрокалориферами 3 и 4,гелиоподогревгтеля 5, смесительнойкамеры 6, вентилятора 7, чаесушильной машины 8,Лдсорбер представляет собой камеру, которая снабжена перфорированными металлическими полками 9, на коорых толщиной слоя 0,2 м размещается измельченнь:й до 1 - 3 мм адсорбент (цеолит) массой 600 кг на каждую полку (всего 2400 кг) и направляюшими 10 воздуха через спой адсорбента.После насыщения адсорбента влагой в адсорберах 1 открывается заслонка 15, закрывается заслонка 16 и включается электрокалориАер 3 для 5 с 5 16147Гелиоподогреватель может быть выполнен из остекленной с трех сторонкамеры 11, внутренняя поверхность которой покрыта матовой черной краской5с хорошо изолированным дном 12 и, торцовыми стенками 13. Внутри камеры вшахматном порядке могут быть расположены пластмассовые трубы 14 с общейплощадью поверхности нагрева 100 м;Установка имеет заслонки 15 и 16 навоздуховоде 17, воздуховод 18 выходитв смесительную камеру 6 с заслонкой19.Сушильная машина представляет собой действующую чаесушильную машину,в которой вместо огневого калорифераустановлена смесительная камера.Установка для сушки чая солнечнымтеплом работает следующим образом. 20Закрывается заслонка 15, открыва ется заслонка 16, включается вентилятор 7 чаесушильной машины и атмосферный воздух с влагосодержанием 13 -14 г/кг и температурой 24 - 26 ОС про сасывается в адсорбере 1, проходит через слой адсорбента, подсушивается до влагосодержания 3-5 г/кг и за счеттеплоты адсорбции нагревается до 3054 С. Воздух с такими параметрами воз. духоводом 17 поступает в гелиоподогреватель 5, где солнечным теплом нагревается до 105-110 С. При нагреве воздуха в гелиоподогревателе влагосодержание его не меняется, Подсушенный до влагосодержания 3-5 г/кг и подогретый до 105-110 С воздух воздуховодом 18, проходя смесительную камеру 6, подается в сушильную машину 8 в течение 3-5 мин, При этом заслонки10 19 для ввода атмосферного воздуха в смесительную камеру закрыты. После этого открываются заслонки 19, атмосферный воздух влагосодержанием 13 Р 14 г/кг и температурой 22-26 С смешивается с воздухом, постугающим из гелиоподогревателя, влагосодержаниемо 3-5 г/кг и температурой 105-110 С, При этом получается воздух с влагосо держанием 6-8 г/кг и температурой 80- 85 С, который подается в сушильную , камеру в течение 10-12 мин. Сушка чая осуществляется до технологической , нормы - 3-5 Ж. 81 6активации (высушки) адсорбента вадсорбере 1, Процесс сушки адсорбен-та продолжается 12-15 мин, после чего адсорбент готов для последующегоиспользования, После насыщения адсорбента влагой в адсорбере 2 открывается заслонка 16, закрывается заслонка 15, включается электрокалорифер 4 и процесс повторяется.Подсушенный воздух обеспечиваетвысокий потенциал сушки и процесс интенсифицируется, Кроме того, за счетаккумулированного в гелиоподогревателе тепла подсушенный и частичноподогретый за счет теплоты адсорбциивоздух нагревается до более высокойтемпературы, чем влажный воздух, апроведение процесса в два этапа с разными параметрами воздуха обеспечиваетсвоевременную инактивацию окислительных ферментов, сохранение ароматических веществ, а также обеспечиваетравномерность сушки чайного листа. Врезультате конечный продукт получается высокого качества, с лучшим вкусоми ароматом, вследствие чего и выходвысших и первых сортов готовой продукции выше.Способ и установка для сушки чаяс использованием солнечного теплаобеспечивает ускорение процесса.Формула изобретения1. Способ сушки чая с использованием солнечного тепла, предусматривающий двустадийное воздействие воздухом, нагретым в гелиоподогревателе,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью повышения качества с одновременным ускорением процесса и экономией топливно-энергетических ресурсов, перед подачей в гелиоподогреватель воздух осушают и подогревают довлагосодержания 3-5 г/кг и температуры 50-54 С, первую стадию сушки осу 6ществляют воздухом с температурой105-110 С в течение 3-5 мин, а вторую стадию сушки осуществляют воздухом с влагосодержанием 6-8 г/кг,температурой 80-85 С в течение 1 О -12 мин,2. Установка для сушки чая с использованием солнечного тепла, включающая чаесушильную машину, связанную с гелиоподогревателем воздуха,отличающая с я тем, что, сцелью повышения качества с одновременным ускорением процесса и экономией топливно-энергетических рес 1 Псов,в едак тор А. ректорЬескид о 94 Тираж 500 Подписное Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКН 113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5 НИИПИ оизводственно-издательский комбинат "Патент , г.ужгород, ул, Гагарина,он снабжена парой адсорберов для ос шки и подогрева воздуха, па аллельно соединенных с гелиоподогрвателем,и смесительной камерой, размещенной между чаесушильной машиой и гелиоподогревателем,3. Установка по п.2, о т л и - чв щ а я с я тем, что гелиоподогр 1 ватель представляет собой остекленнун с трех сторон камеру с изолированными торцовыми стенками и дном,внутренняя поверхность камеры покрыта матовой черной краской, а внутри размецены в шахматном порядке пластмассовые трубы