Устройство для перемешивания и измельчения мяса

О П И С А Н И Е (1)942652ИЗОБРЕТЕНИЯК АВтОеекОмМ СВИДЕтаЛьетаю Сфез СфветсникСфцмаямстнчеснмвРвспубпмн(5)М. Кл. с прнсведнненнем эапвкн М -А 22 С 18/00 В 02 С 13/06 Эсуаерстюей кввппат ИСР ав аюп взвврвтекнй п втсрытпй.44(088,8) Дата опублнковання опнсання 17. 07. 82(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПЕРЕМЕОИВАНИЯ И ИЗМЕЛЬ 4 ЕНИЯ МЯСА1Изобретение относится к устройствам для перемешивания и измельче"ния мяса и может быть использованов мясной промышленности, в особенности при производстве колбасных изде 5 лий.Известно устройство для перемеши" вания и измельчения мяса, включающее вакуумируемую емкость с механизмом перемешивания и механизмбм предвари тельного измельчения, шифер и механизм окончательного измельчения 1. Недостаток известного устройства заключается в низком качестве и выхо- де готового продукта вследствие того, что совмешенные в одной емкости механизмы перемешивания и предвари" тельного измельчения не позволяют получить фарш с оптимальными физико- го химическими характеристиками (водо- связывающая способность, липкость, однородность, степень измельчения и др.). 2Цель изобретения " улучшение качества готового продукта и повышение его выхода.Поставленная цель достигается тем. что в устройстве для перемещиввния и измельчения мяса, включающем ваку" умируемую емкость с механизмом перемещивания и механизмом предварительного измельчения, шибер и механизм окончательного измельчения, шибер установлен в емкости таким образом, что разделяет механизмы предварительного измельчения и перемешивания, а механизм окончательного измельчения расположен за механизмом перемешивания.Механизм перемешивания выполнен в вуде шнека.На Фиг. 1 схематически изображено устройство для перемешивания и измельчения мяса; на фиг. 2 - разрез А"А на фиг. 1.Устройство для перемешивания и измельчения мяса включает вакуумиФормула изобретения 3 94265 руемую емкость 1, механизм перемешивания, выполненный в виде шнека 2, что позволяет кроме перемешивания осуществлять и транспортировку мяса, с приводом 3, шибер 4, крышку 5, переходник 6, механизм предварительного измельчения, состоящий из ноже" вого блока 7, корпуса 8, подшипников 9, муфты 10, привода 11, опорной площадки 12 на направляющих 13, гид" 1 в роцилиндра 14, механизм окончательного измельчения, состоящий из ножа 115, сетки 16, выталкивателя 17, вала 18, подшипников 19, привода 20 и корпуса 21, окно 22 и привод 23 шибера 4 1 с направляющими 24.Устройство 1 для перемешивания и из; мельчения мяса работает следующим Рбразом.Компоненты фарша загружаются. в механизм для перемешивания. Окна 22, соединяющие механизмы для перемешивания и предварительного измельчения, перекрыты шиберами 4, Крышка 5 опущена см. Фиг. 1 . Механизм для предварительного измельчения плотно прижат к торцовой плоскости переход", ника 6. Включается вакуум"насос ( не показан и происходит разрежение в емкости. Затем включается механизм перемешивания. После окончания перемешивания включается механизм для предварительного измельчения, Поднимаются шибера 4, открывая окна 22, соединяя тем самым механизм для пере 35 мешивания с механизмом предварительного измельчения. Шнеки 2 в данном случае выполняют дополнительно роль транспортного органа. Таким образом, происходит процесс перемешивания ком"понентов Фарша и одновременно его транспортирование в механизм предварительного измельчения и обратно. После окончания предварительного измельчения привод 11 выключается, ши 45 бера 4, опускаясь, перекрывают окна 22 в переходнике 6 (см. Фиг, 1).Включается привод 20 механизма окончательного измельчения, После из 2 фмельчения фарша ножом 15 и сеткой 16 фарш удаляется иэ устройства выталкивателем 17 через трубу ( не показана. Затем процесс приготовления фарша повторяется,Такое выполнение устройства для перемешивания и измельчения мяса позволяет улучшить качество колбасных иэделий и увеличить их выход, так как обеспечивает равномерное распределение и прочное связывание влаги компонентами фарша. Процесс влагопоглощения начинается при предваритель" ном измельчении продукта, затем при отдельном перемешивании фарш приобретает липкость, и заканчиваются оба процесса при окончательном измельчении. Готовый Фарш имеет оптимальные Физико-химические показатели, что позволяет выработать из него колбасные иэделия высокого качества. 1. Устройство для перемешивания и измельчения мяса, включающее вакуумируемую емкость с механизмом перемешивания и механизмом предварительного измельчения, шибер и механизм окончательного измельчения, о т л ич а ю щ е е с я тем, что, с целью улучшения качества готового продукта и повышения его выхода, шибер установлен в емкости таким образом, что разделяет механизмы предваритель" ного измельчения и перемешивания, а механизм окончательного измельчения расположен за механизмом перемешивания.2. Устройство по и. 1, о т л и - ч а ю щ е е с я тем, что механизм перемешивания выполнен в виде шнека. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРй 511836, кл. 8 02 С 13/06, 1971