Способ хранения плодов и овощей

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(22) Заявлено 26.06,80 (21) 2990153/28-13 511 М. Кл.з сприсоединеиием заявки М А 23 Е 3/32 .А 23 В 7/00 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытийП,Т.ПономаРев, Г.ЕеМелнди, Г,Н.Василев и Ю.А.Евсейчев Новосибирский институт инненеров едевнодоронного(54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ Изобретение относится к хранениюпищевых продуктов и может быть использовано при их транспортировкежелезнодорожным, речным н морским .транспортом, а также на плодоовощныхбазах, в хранилищах, на предприятиях,торговли и общественного питания,Известен способ хранения пищевыхпродуктов в атмосфере ионизированного воздуха 15.При способе хранения пищевых продуктов, использующем факельный и тлеющий разряды, образуются окислы азота, обладающие свойством абсорбироваться с хранимыми продуктами, чтоснижает качество сохраняемых продуктов и срок их хранения,Цель изобретения - увеличение срока хранения плодов и овощей.Поставленная цель достигается тем, что в способе хранения плодов и овощей в атмосфере ионнзнрованного воздуха, подают воздух с одержаниеи отрицательных ионов 10 - 10 в 1 смЬ Ь и температурой 3-20 ф С, при этом раэ в сутки в течение 0,2"3 ч продукт обрабатывают озонированным воздухом, с содержанием озона 1-3 мг/и . ОредЪпочтительным является то, что иониэированный и озонированйый воздух подают со скоростью 1-2 м/с.Способ осуществляется следующнмобразом.В камеру с хранимыми плодами и овощами (например,в вагон-рефрижератор)непрерывно подают со скоростью 1-2 м/сслабоиониэнрованный воздух содержанием отрицательных ионов 10 - 10 вв 61 см при 3-20 оС в зависимости бт вида плодов. Один раз в сутки кратковременно, в течение 0,2-3 ч (в зависимости от вида плодов), в камеру подают озонированный воздух с содержанием озона 1-3 мг/м .Воздействие ионизированным воздухом с укаэанным содержанием отрицательных ионов замедляет дыхательныеи ферментативные процессы, значительно снижая усыхание продуктов, а кратковременное воздействие озонированным воздухом способствует эффективному уничтожению микроорганизмов "болезнетворных микробов, гнилостных 25 бактерий, плесени и других видовмикрофпоры, находящихся на поверхности плодов,П р и м е р 1, В камере с хранимыми томатами бурбй (молочной)спелости 30 ионным вентилятором непрерывно соз,923505 Контрольная партия До хранения Опытные партии при содержании в воздухе Качество томатов Ионовв 1 см 10 10 10 Озонамг/1 м 1,0 2,0 4,0 0,5 3,0 60 26 СтандартныеНестандартные 2 78 9 4 3 Брак формула изобретения давались направленные ионизированныепотоки воздуха со скоростью около1 м/с и содержанием отрицательныхионов порядка 10 в 1 см при + 12 С,Один раз в сутки в течение 2 ч изменяют режим работы ионного вентилятора 5таким образом, чтобы в камере создавались потоки озинированного воздухас содержанием озона 2 мг/м.Через две недели хранения браксоставил 4 , в то время как в контрольной партии брак достиг 78,П р и м е р 2, При хранении тома-.,тов бурой (молочной) спелости в камере создавались направленные иониэированные потоки воздуха с содержанием отрицательных ионов порядка10 в 1 см при температуре + 12 ОС,Один раз в сутки в течение 2 ч в камере создавались потоки озинированного воздуха с содержанием озона1,0 мг/м .Через две недели храненияЪИзменение качества томатовв зависимости от услови Как показали результаты испытаний, наиболее эффективно хранение плбдов при содержании отрицательных ионов 10 - 10 Ь в 1 см 3 воздуха и концейтрации озона 1-3 мг/м . При хранении плодов в этих условиях наибольшее содержание стандартных плодов, наименьшее содержание бракованных.При снижении содержания отрицательных ионов активизируются дыхательные и ферментативные процессы, а снижение концентрации озона в воздухе способствует росту болезнетворных микробов, гнилостных бактерий, пле сени. Понькине содержания ионов свыше 10" в 1 смз воздуха технйчески трудно осуществимо, а повышение концентрации озона свыше 3 мг/м приводит, к быстрому усыханию пподов4 Г брак составил 9,0 (в контрольной партии брак составил 78, при оптимальном режиме хранения - 4).П р и м е р 3. При хранении томатов бурой (молочной)спелости в камере создавались направленные ионизированные потоки воздуха с содержанием отрицательных ионой 10 в 1 см при + 12 С. Один раз в сутки в, течение 2 + ч в камере создавались по-токи нониэированног воздуха с содержанием озона 3 мг/м . через две недели хранения брак составил 3, но несколько повысилось срдержание в хранимых томатах нестандартных плодов до 51. (При опсимальном хранении доля нестандартных плодов составила 38),Результаты испытаний по предлагаемому способу хранения пподов и овощей приведены в таблице.бурой (молочной) спелости й:хранения,53 57 46 24 9 38 39 51 74 13 и увеличению содержания нестандартных плодов,Применение предлагаемого способа хранения плодов и овощей позволяет снизить отходы овощейи фруктов в несколько раз по сравнению с известными способами, хранения и значительно увеличить срок хранения. 1. Способ хранения плодов и овощей в атмосфере ионизироваиного воздуха, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения срока хранения, воздух подают с содержанием отрицательных ионов 10 - 10 в 1 смз и температурой 3-20 С, при этом раэ в сутки923505 Составитель П.ПономаревРедактор И.Тыкей Техред С, Мигунова Корректор ГРешетник Заказ 2651/7 Тираж 570 Подписное ВНЛИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035,Москва, Ж, Раушская наб.,д.4/5Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная, 4 в течение 0,2-3 ч продукт обрабатывают озонированным воздухом с содержанием озона 1 - 3 мг/м. 2. Способ по п,1, о т л и ч а ю -.щ и й с я тем, что ионизированный и озонированный воздух подают со ско-.ростью 1 - 2 м/с.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРУ 455731, кл, А 23 1 3/32, 1975.