“способ приготовления смеси для блюда “паэлья”

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 9) В 40 КОМИТЕТИ ОТКРЫТИЯМ СУДАРСТВЕННЬО ИЗОБРЕТЕНИ И ГКНТ СССР ИЗОБРЕТЕН СА К ПАТЕНТУ(75) Хуан Антонио Сегура Кастаньо (БЗ)(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕСИДЛЯ БЛЮДА "ПАЭЛЬЯ"(57) Использование; в пищевой промышленности, Сущность изобретения: способ включает приготовление соуса на медленном Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления блюда "паэлья" с последующей упаковкой.Содержимое упаковки затем подвергают тепловой обработке и в домашних условиях доводят до готовности.Известен способ приготовления смеси для блюда "пазлья", предусматривающий получение соуса из обжаренного репчатого лука и стручкового сладкого перца, смешивание риса с соусом, а также введение в смесь растительного масла, томатов,. соли, молотого черного перца; зелени и рыбы,Однако известный способ не обеспечи." вает хорошего качества риса.Цель изобретения - повышение качества блюда. огне из тертых томатов, тертого репчатого лука, растительного масла, соли, тертого чеснока, красного стручкового перца, сахара,молотого черного перца и набора приправ до получения не слишком густого соуса, перемешивание соуса с рисом, варку риса с соусом до тех пор, пока весь соус не будет впитан рисом, с добавлением красящих специй мяса и/или рыбных обезвоженных продуктов вместе с зелеными овощами для варки, упаковку полученного продукта с использованием вакуума или глубокого замораживания с добавлением натуральных зеленых овощей для варки, повторно обжаренных съедобных моллюсков и свежих устриц, 2 з.п, ф-лы. Предлагаемый соус предусматривает приготовление соуса, включающего различные приправы, смешение соуса с рисом в соответствующем количестве, варку риса и соуса с перемешиванием до тех пор, пока весь соус не будет впитан рисом и упаковку (,Я полученной смеси посредством вакуума или глубокого замораживания о добавлением. )щв компонентов из зеленых овощей для варки, мяса, рыбы, моллюсков, выбранных в зависимости от вкуса, который должна иметь "паэлья".Приготовление соуса необходимо осуществлять на слабом огне с использованием тертых томатов, растительного масла, столовой соли, тертого чеснока, сладкого стручкового перца, сахара, молотого черного перца и набора из натурального шафрана, 174509510 20 25 30 35 40 45 петрушки, тертого чеснока, миндаля, лесного ореха (фундука) и сосновых орехов. Этикомпоненты необходимо смешать и обварить кипятком и поджарить до полученияпочти густого соуса с добавлением, при необходимости, растительного масла в случае,если соус был приготовлен с недостаточнымего количеством, Соус и рис, хорошо перемешанные, подвергают варке в емкости привысокой температуре, предпочтительно вдиапазоне 50 - 260 С, до тех пор, пока весьсоус и добавленное масло не будут впитанырисом, В процессе смещения различныхпродуктов и варки обработку риса осуществляют до того состояния, когда рисовые зерна отделяются одни от других.Для того, чтобы получить различныевкусовые качества блюда "паэлья" необходимо после осуществления всех вышеупомянутых операций и перед извлечениемсмеси из емкости добавить различные повкусу обезвоженные компоненты, такие какобезвоженные мясо, съедобные моллюскиили обезвоженная рыба, обеэвоженные зеленые овощи для варки и красящие вещества на основе шафрана,Чтобы придать "паэлья" рыбный вкусили вкус съедобных моллюсков, необходимодобавить обезвоженные рыбу или съедоб- .ные моллюски, а чтобы придать "паэлья"вкус зеленых овощей, необходимо добавитьзелень и обезвоженные овощи. Объединяяэти обезвоженные продукты, можно обеспечить вкус двух или более различных компонентов. Изменяя количестводобавляемых обезвоженных продуктов,можно получить готовый продукт с болееили менее сильными вкусовыми качествами.После охлаждения продукта, полученного описанным способом, его можно упаковывать в виде порций, добавляя зеленыеовощи в натуральном виде, обжаренное мясо и/или обжаренные съедобные моллюскии свежие устрицы, в зависимости от добавленных да этого обезвоженных продуктов.В процессе упаковки можно добавитьчистый натуральный красный перец и натуральный горох, Если "паэлья" приготовленас привкусом рыбы или съедобных моллюсков, при упаковке следует добавить хотьодин натуральный красный перец и натуральный горох, обжаренные моллюски, такие как кальмар, съедобный морскоймоллюск, личинки моллюска и свежие устрицы, такие как шримс (мелкая креветка),креветки, норвежские омары и крабы,Если "паэлья" должна иметь вкус мяса,то при упаковке следует добавить натуральный красный перед и натуральный горошек,мясо в обжаренном виде, например мясо кролика, мясо цыплят и т.п, Если "паэлья" должна иметь вкус зеленых овощей, то при упаковке можно добавить натуральные зеленые овощи, такие как цветной перец, горошек, артишоки, баклажаны, бобы и т.п., и мясо в обжаренном виде, такое как мясо кролика, мясо цыплят и т,п.Что касается обезвоженных продуктов, то продукты, добавляемые при упаковке,можно смешивать для получения желаемых вкусовых качеств. П р и м е р. Для приготовления 1 кг соуса для блюда "паэлья" берут, г: расти тельное масло 150; тертый репчатый лук 300; тертый чеснок 25; тертые томаты 700; мелкая соль 25: сахар 20; молотый перец 30,сладкая паприка (красный стручковый перец) 25, а также 25 г смеси иэ измельченных петрушки, шафрана и сухофруктов, После перемешивания состав ставят на огонь и упаривэют при перемешивэнии до массы 1 кг за счет удаляемой из томатов, лука и чеснока воды. Затем соус охлаждают и хранят или используют сразу после его приготовления для получения блюда "паэлья".На каждый килограмм смеси можно взять 500 г риса, 400 г соуса и 50 г растительного масла. 50 г обезвоженных продуктов. Масло кладут в открытую емкость и нагревают до 150 С, затем добавляют соус,При достижении 100 С добавляют рис. Перемешивают все три продукта в течение примерно 15 мин при укаэанной температуре до тех пор, пока рис не поглотит соус и масло и будет обжарен, причем зерна риса будут разделены. Смесь будет иметь приятный аромат. Каждое зернышко риса будет пропитано одинаковым количеством масла и соуса. Для получения различных ароматов в смесь добавляют различные обезвоженные продукты, например 0;25 г мяса или 0,25 г обезвоженных овощей, Затем смесь перемешивают. После этого смесь упаковывают при вакуумировании или глубокой заморозке с добавлением в процессе упаковки дополнительного количества мяса и/или моллюсков, предварительно обжаренных, а также устриц и зеленых овощей. В домэшних условиях приготовляют рис и вышеупомянутую смесь добавляют в него. Этим 50 способом, можно приготовить блюдо "паэлья" за 7 мин, причем рис остается целым без разрушения при окончательной варке.Ф о р мул а из о 6 рете н и я 1, Способ приготовления смеси для 55 блюда "паэлья", предусматривающий получение соуса из обжаренного репчатого лука и стручкового сладкого перца, смешивание риса с соусом, э также введение в смесь растительного масла, томатов,Заказ 2203 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва; Ж, Раушская наЦ., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101 соли, молотого черного перца, зелени и рыбы. отличающийся тем,что,сцелью повышения качества блюда, томаты и репчатый лук перед обжариванием протирают, при этом в соус добавляют тертый чеснок, сахар, петрушку, миндаль, лесные и сосновые орехи, после смешивания риса и соуса их подвергают предварительной тепловой обработке до полного впитывания соуса рисом и отделения зерен риса одно от другого, после чего в теплый продукт дополнительно вводят мясо и/или моллюски в обезвоженном виде и зеленые овощи, а также красящее вещество, полученное из тафхрана, затем полученную смесь упаковывают при вакуумировании или глубокой заморозке с добавлением в процессеупаковки дополнительного количества мясаи/или моллюсков предварительно обжаренных, а также устриц и зеленых овощей.5 2, Способ по и. 1, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что на каждый килограмм соуса берут340 - 730 г тертых томатов, 150-300 г тертогорепчатого лука, 50-150 г растительного масла, 10 - 40.г мелкой соли, 10-30 г тертого10 чеснока, 10-40 г сладкого красного перца,10-40 г сахара, 25 - 50 г молотого перца.3. Способ по и, 1, о тл ич а ю щи й с ятем, что на каждый килограмм смеси берут450-700 г риса, 250-450 г соуса, 25-50 г15 обезвоженных продуктов и 25 - 50 г растительного масла,