Способ производства цитрусовых настоев

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик(51) М, Кл.а с присоединением заявки Нов(23) Приоритет С 12 6 3/06 Государственный комитет СССР но делам изобретений н открытий(54) спосов проижодстВА цитрусовых НАСТОЕВИзобретение относится к ликероводочной промышленности, в частность к способам производства цитрусовых настоев, и может быть использовано в безалкогольной промышленности.Известен способ производства цитрусовых настоев, включающий замораживание, размораживание и последующее экстрагирование сырья растворителем.Недостатками известного способа являются малая эффективность извлече ния эфирных масел из сырья и большая длительность процесса его размораживания.5Цель изобретения - интенсификация процесса экстрагирования эфирных масел и сокращение продолжительности процесса размораживания.Поставленная цель дрстигается тем, 20 что в способе производства цитрусовых настоев, включающем замораживание, размораживание и последующее экстрагирование сырья растворителем, Размораживание осуществляют путем введения спирта с последующим добавлением воды до требуемой крепости сме си, а экстрагирование проводят при непрерывном притоке растворителя, при этом размораживание и экстрагирование проводят под воздействием вертикальных механических колебаний частотой 50-100 Гц.При производстве цитрусовых настоев замороженное при минус 20-25 С цитрусовое сырье заливают спиртом в соотношении 1 г 1,5-1:2 в зависимости от содержания влаги.При добавлении спирта происходит взаимодействие молекул спирта с молекулами замерзшей воды сырья с выделением значительного количества тепла, количество которого увеличивается с уменьшением температуры смесиВ результате теплового эффекта быстро повышается температура смеси и проксходит быстрое размораживание сырья.В процессе замораживания и последующего быстрого размораживания клеточная структура сырья частично разрушается в результате увеличения объема замерзающей влаги, содержащейся в клетке, в результате чего облегчается доступ растворителя к эфирным маслаМ и Повышается эффект свобод- ной диффузии. Дальнейшее добавление воды до зацанной крепости смеси способстзует стабилизации температуры,По известному способу Минус 10- 15 сСПутем залива водно-спиртовой жидкостью Минус 20-25 СПутем залина спиртомпод воздейстниемвибрации ЗаморахсиваниеРазмораживание Экстрагирование В непрерывном притоке растворителяпод действием вибрации Методом двухкратного настаивания Продолжительность экстрагирования,ч 96-120 10-12 95-96 75"80 1:7-1:8 1:10 96,0-98,0 95, 0 0,56-0,63 0,4-0,45 Цветность настоя поФЭК 0,89-0,92Чистый, интенсивныйаромат цитрусовыхпло он 0,8-0,85 Осмоленый запахАромат настоя Для усиления проникновения спирта н клетку и интенсификации массообмена между сырьем и растворителем сразу же после подачи спирта смесь под.вергают воздействию вертикальных механических колебаний частотой 50- 100 Гц. По достижении постоянной тем,пературы 18-20 ОС осуществляют непрерывный приток растворителя - водно- спиртовой жидкости крепостью 60- 65 об.Ъ-и продолжают экстрагирование эфирных масел в течение 10-12 ч с одновременным воздействием вертикальных механических колебаний частотой 50-100 Гц. Конечное соотношение цитрусового сырья и растворителя устанавливают от 1:7 до 1:8. 15П р и м е р 1Для получения настоя из апельсиновой корки навеску 100 г быстро замораживают при минус 20 ОС, размораживают путем добавления 150 мл этилового спирта и 0 подвергают воздействию вертикальных механических колебаний частотой 50 Гц на специальном вибростенде. В результате теплового эффекта при смешивании спирта с водой цитрусового 25 сырья температура смеси достигает 8 ОС, Далее прибавляют 20 мл воды для доведения крепости смеси до 60 об.Ъ и стабилизации температуры. По достижении температуры смеси 18 С создают непрерывный приток растворителя водно-спиртовой жидкости крепостью 60 об.Ъ и проводят процесс экстрагироНаименование технологических стадий и показателиготового продукта Степень извлечения эфирного масла, Ъ Соотношение сырьяи растворителяВыход настоя к залитойводно-спиртовой жидкости, Ъ Содержание эфирногомасла в настое, мл/100 мл вания эфирных масел под воздействиемвертикальных механических колебанийчастотой 50 Гц в течение 12 ч.Конечное соотношение цитрусовогосырья и растворителя 1:8, степеньизвлечения эфирных масел 96 Ъ, количество полученного настоя 770 мл. Содержание эфирного масла в настое056 мл/100 мл,П р и м е р 2. Для получения настоя из мандариновой корки навеску100 г замораживают при минус 19 С,быстро размораживают путем добавления 160 мл этилового спирта и подвергают воздействию вертикальных меХанических колебаний частотой 100 Гц.При смешивании температура достигает 10 С. Добавлением 30 мл водыдоводят крепость смеси до 65 об.Ъ.По достижении 18,0 С осуществляютнепрерывный приток растворителя -водно-спиртовой жидкости крепостью65 об.Ъ-и проводят процесс экстрагиронания эфирных масел под воздействием вертикальных механических колебаний частотой 100 Гц н течение 10 ч.Конечное соотнощение мандариновойкорки и растворителя 1;7,5 степеньизвлечения эфирного масла 95 Ъ, количество полученного настоя 720 мл,цветность по ФЭКу 0,92, содержаниеэфирного масла в настое 0,63 мл/100 мл,Сравнительная характеристика Известного и предлагаемого способовдана в таблице.825 б 22 формула изобретения Составитель В.КочергинРедакторЛ.Кузнецова Техред Т.Маточка Корректор Н.ШвыдкаясЗаказ 2505/64 Тираж 528 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5 филиал ППП "Патент 1, г.ужгород, ул.Проектная,4 Способ производства цитрусовых настоев обеспечивает интенсификацию процесса экстрагирования эфирных масел и сокращение продолжительности процесса размораживания. Способ производства цитрусовых настоев, включающий замораживание, размораживание и последующее экстрагирование сырья растворителем, о т - л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса экстрагирования эфирных масел и сокращения продолжительности процесса размораживания, последний осуществляют путем введения спирта с последующим добавлением воды до требуемойкрепости смеси, а экстрагированиепроводят при непрерывном притоке растворителя, при этом размораживание и5 экстрагирование проводят под воздействием вертикальных механических колебаний частотой 50-100 Гц.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Фертман Г.И. и др. Усоверщействование способов приготовленияспиртованных настоев из корок цитрусовых плодов методом экстремального планирования эксперимента. Экспресс-информация "Пивоваренная и бе 5 залкогольная промьыленность." М.,ЦНИИТЭИ, вып.11, 1974, с.2.