Препарат для осветления яблочного сока

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик 70 З 569 К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУникова, Р.Н.ва, И,Н. Богоьцева ебешоволов а ъединение Всесоюинститут а кбйс"еой пищевой техновательский био зноговнойло гниехническ ДЛЯ ОСВЕТЛЕНИЯ ЯБЛОЧ СОКА дла-дерсубшении ентимен репаное, пре- проОха ольовышение стео продукта проведения. к Изобретение относится к ферм ной и пищевой промышленности, а но к комплексному ферментиому п рату для осветления яблочного сока.В настоящее время для получения осветленного яблочного сока применяются различные вещества, например танин, желатин, бентонит и пектолитические ферментные препараты.Наиболее близким техническим решением к предлагаемому изобретению является использование пектолитичес кого ферментного препарата Пектофое тидина П 1 ОХ для осветления яблочного сока 11)Общим недостатком является то, что указанные соединения требуют дл тельного периода обработки и не дают возможности вести процесс произ" водства непрерывно.Цель изобретения - ипени осветления целевоги ускорение времени его Цель достигается тем, что прегаемый препарат- дополнительно сожит целлоконингин П 10 х и Глюканотилин Г 10 х, при следующем соотноингредиентов, вес,Ъ:Пектофоетидин П 10 х 48 - 52Целлоконингин П 10 х 22 - 28Глюканосубтилин Г 10 х ОстальПолученный препарат содержитпарат грибного и бактериальногоисхождения: Пектофоетидин П 10 х, плученный из плесневых грибов Аяре3111 ця ЕоеСЫця. Целлоконингин П 1из плесневого гриба Тг 1 сЬопойегшсопхпцхи Глюканосубтилин Г 1 Ох избактерйй вида Вас 111 ця вцЬ 1111 я,Сущность способа состоит в том,что для получения препарата, исп0 зуемого при осветлении яблочного с,ка, берут ферментные препараты, атнвность и количество которых указны в табл. 1.)- глностьПрепарашок светло убтилина Г 10 х, имеюую активностьексный препаратактивности;ическая глюкан люкана ют к омп ледующи пектоли ость оэолити ость ( юканазня спо 200 е 1300 ед/г. сбой порот представляе -бежевого цве мер я осв 1500 омплек,О 0 я осветлен раннего ские же кол атов и же я свежеотжатого со рта яблок .были вэя чества ферментнык атина, как в приме ка из ты та препар ре 2. Данны в табл.3ал в сока при ены 6 Пектофоетидин П 10 х 48 - 52 глюк а нос уб тилин Г 10 х 23 - 30 Исходные компоненты в виде порошков с влажностью, не превышающей12 - 13, смешивают в течейие 1 -2 члюбым способом, обеспечивающим однородность смешивания, после чегорасфасовывают в полйэтиленовые йакеты по 0,5 - 1,0 кг с герметическойупак овк ой.Комплексный препарат представляетсобой порошок светло-бежевого цветас величиной частиц не более О,б мм,растворимый в воде, активность покомпонентам, ед/г:Общая пектолитическаяспособность 17 - 20 ЗОЦеллюлоэолитическаяспособность (С 1) 190 - 220- глюканаэная способность 1200 - П р и м е р 1, Получение к с.35ного ферментного препарата.Смешивают 500 г пектофоетидинаП 10 х имеющего общую пектолитическуюспособность. 38 ед/г, целлюлоэолитическую способность (С ) - 130 ед/г, 4 ОЪ - глюканаэную - 1000 ед/г,250 г целлоконингина П 10 х, имеющего целлюлоэолитическую способность(С) 500 ед/г,Контроль, безобработки 11,0 Обработка комплексным препаратом зйачительно повысила прозрачность сока (процент светопропускания величился с 92,0 до 94,0) .П р и и е р 3. Применение прейарата для осветления свежеотжатог яблочного сока. При 2, Применение препарата дл етления яблочного со ка.К 10 л неосветленного яблочн сока добавляют указанный в прим Ферментный препарат иэ расчета к .массе осветляемого сока. Через 30 мин после внесения комплексного ферментного препарата добавляют 1-ный раствор желатина из расчета 30 мл на 1"кг сока. Процесс проводятпри 35 " 40 фС в течение 2 ч. Результаты анализа образцов сока предотавлены в табл, 2.1Таблица 2,Э 1,16 9 нии нового препарата относительная вязкость до 1,62 единиц и увелит светопропускания с20Таким образом, кОМпентный препарат может ся в известном способе дозировках 0,01 - 0,02. мое изобретение позволяет 25 очный сок более Эьссоко(с более высокимпроценпускания 99,0, меньшей тности 0 69 230 ф Еер остью). Кроме того, при лексного препарата дает вносить меньшее количестчто повышает экономитивность применения но" сного ферментного дре-д ерка комплексного фер-парата на сортах яблок,а созревания показала и обрааибольшую эффективносотке ранних сортов. Составитель И. ПриваловаРедактор Л. ВатановаТехред М,Келемеш КОРРектоР ешетник г ПодписССРд. 4/5 Тираж 5 Государственного елам изобретений сква, Ж, Рзблас 6омитетаоткрытая наб. о акаэ 7762/28ЦНИИПИпо113035, М ПП Патентс, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 При внесе уменьшилась сока с 1,83 чился процен 92,0 до 99,0 лексный ферм использовать осветления сПредлагае получать ябл го качества том светопро величиной му меньшей вяэк менение комп воэможность во желатина, ческую эффек вого комплек парата. Пров ментного пре разного срок формула изобретенияПрепарат для осветления яблочного сока, включащий Пектофоетндин П 10 х, о т л и ч а в а и я с я тем, что, с целью псе)ааения степени осветления целевого продукта и ускорения времени его проведения, он дополнительно содержит Целлокоиингин П 10 х и Глюканосубтилин Р 10 х при следувшем аоот ношении ингредиентов, вес.ЬсПектоФоетмдин 610 х 48 - 52 Целлоконингин П 10 х 22 - 28 Глюк аносубтилинГ 10 х Остальное.Источники информации, принятые Во внимание при экспертизе1. Сборник технологических инст рукций по производству консервов.977, т.2с. 112-138 (прототип).