Способ получения картофелепродукта

У.АТ 3 фТИЙ 4 лиее 99 ра В 4 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(22) Заявлено 03,08.77 (21) 2514807/28-13 с присоединением заявки М Ьнударстввнний комитет СССР но двлнм изобретений и открытийДата опубликования описания 25,05,81 Ф, И. Субоч, И. А. ЙавыденкоМ. П. Шабега,Л, И. Навродская, Н. СПаршина и В. И, Верткина(72) Авторы изобретения Всесоюзный научно-.исследовательский институт по производству продуктов питания изкартофеля(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАРГСФЕЛЕПРОДУКТА 1Изобретение относится к каргофелеперерабатывающей промышленности, а именно к способам получения нродукгов изкартофеля,Известен способ получения каргофелепродукга, предусматривающий мойку кар 5тофеля, измельчение, сульфитирование ипрессование 1 .Однако в процессе измельчения карго"феля происходит потеря сухих веществ,уходящих с клеточным соком. Вместе стем, в высушиваемом продукте остаетсячасть невыделенного клеточного сока, чтоотрицательно влияет на процесс суттаи икачество получаемого продукта.Целью изобретения является сокра 15щение потерь сухих веществ и повьняениекачества продукта,Это достигается тем, что в отпрессованную массу вводят поверхностно-активное вещество в количестве 1,5-3%, полу 26ченную смесь подвергают механичесномуобезвоживанию с отделением клеточногосока, рыхлению, подсущке и разделению 2,на картофелепродукг, содержащий до 9098% крахмала, и сухую мезгу, при этомотделенный клеточный сок подвергаютконцентрированщь исмешивают с "полученной сухой мезгой.При этом концентрирование клеточного сока проводят путем многократна"очередования замораживания и центрифугиромния.Кроме гого, концентрированный сокперед смешиванием с "сухой мезгой вьтсушивают.Смесь сухой мезги и концентрированного клеточного сока подвергают высушиваапо,Следует разьяснить, что добавление впредлагаемом способе поверхностно-активного вешества, например спирта, в количестве 1,5-3% по весу к огпрессованноймассе картофеля с влажностью не выше48% вызывает ослабление связи влаги сматериалом, что обеспечивает дополнительное удаление части влаги при повторном механическбм обезвоживании,Отделенный в процессе механического обезвоживания клеточный сок с содержа нием сухих веществ 8-10% подвергают концентрированию путем многократного замораживания с последующим центрифугированием после каждого цикла замораживания, в результате чего под действием центробежной силы происходит отделение концентрируемого клеточного сока от кристаллов воды. 502. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что концентрированиеклеточного сока проводят путем многократного чередования замораживанияи ценгрифугирования,Таким образом, после последнего цикла замораживания получают концентрированный клеточный сок картофеля с содер-, жанием сухих вещесгв 1 37%, представляющий собой густую, темно-коричневую жидкость. 553. Способпопп. 1 и 2, отличаю щ и й с я тем, что концентрированныйсок перед смешиванием с сухой мезгойвысушивают. 3 872729 . 4Удаление,в процессе механическогоКонцентрированный клеточный сок выобезвоживания клеточного сока и его ком- сушивают в распылительной сушилке ипоненгов (сахаров, белков, ферментов и смешивают с сухой мезгой, получая высо-,других вещестВ) предотвращает потемне- кокачесгвенный корм, Выделенная из кление каргофелепродукга, способствует луч-точного сока вода содержит до 0,3% сущему отделению частиц крахмала от час- хих веществ и может быть использованагиц клетчатки, а также снижает расход на технические нужды.тепла,затрачиваемого при высушивании П р и м е р 2. Способ осуществляютотпрессованной массы. таким же, как и в примере 1, с той разП р и м е р 1, Отмытые от механи ницей, что концентрированный клеточныйческих примесей клубни картофеля измель- сок смешивают с сухой мезгой до получают в чашку на промышленной герке. Ко-чения массы с содержанием сухих веществэффициент измельчения картофеля состав-47%, а затем высушивают в барабанляет 88%. Полученную кашку с целью пре-ной сушилке,дупреждения ферментагивного" окйсления 15сразу же сульфитируют 2,5%-ным раство- Полученный после разделения картофе-,ром гидросульфита натрия (ВаНВОз), поме- лепродукт, содержащий 90-96% крахмалашают в замкнутую камеру из фильтрующе- с добавками сахаров, белков и клетчатки,го материала и подвергают прессованию, может быть использован в качестве запри давлении 14 кГс/см в течение 8 мин 0 менителя картофельного крахмала и муки2. в результате чего влажность отпрессован как в пищевой промышленности, так и вной массы уменьшается до 48%, Отпрес- другихотраслях народного хозяйства.сованный продукт смешивают с поверхно- Таким образом, предла.аемый способстно-активным веществом, например спир- позволяет почти полностью использоватьтом, в количестве 3,0% к общему весу и 5 сухие вещества перерабатываемого каргоподвергают повторному механическому феля и снизить энергозатраты при егообезвоживанию при давлении 14 кГс/см переработке,в течение 5 мин, после чего влажность.отпрессованной массы составляет 42%,При этом в процессе механического обез ф о р м у л а и з о б р е т е н и явоживания происходит отделение клеточного сока, 1. Спрсоб получения каргофелепродукОтпрессованную картофельную массу с та, предусматривающий мойку картофеля,содержанием сухих веществ 58% подвер- измельчение, сульфитирование и прессовагают интенсивному механическому рыхле ние, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, снию с одновременной подсушкой при темцелью сокращения потерь сухих веществоперагуре 50 С и просеиванию через кап- и повышения качества продукта, в отпресроновое сито - 55, осуществляя таким об- сованную массу вводят поверхностноразом разделение массы на картофеле- активное вещество в количестве 1,5-3%,продукт и мезгу. полученную смесь подвергают механическому обезвоживанию с отделением клеточного сока, рыхлению, подсушке и разделению на картофелепродукг, содержащий90-96% крахмала, и сухую мезгу, при45этом отделенный клеточный сок подвергамют концентрированию и смешивают с полученной сухой мезгой.672729 4, Способ по п, 1, о т и и ч а юш и й с я тем, что смесь сухой мезги и кснденгрированного клеточнао сока подвергают высушиванию..6 Источники информации принятые во внимание при экспертизе 1 е Патент США Ж 3813297,кн. 127-66, онубпик. 1 Э 74.аСоставитель С, БелаяРедахтср-,Я-. Навлова -. Техред Н,Бабурка;. -,Коррехтср Н. СтецЗаказ 3237/48 Тираж 564 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР .по делам изобретений и. открытий113035;- Москва,: -Же 88;. Раушская; иаб. д.; Ф/6-, - -. ",;ифилиал ППП фПатентф, г, Ужиарод, уа. Проектная, 4