Способ приготовления пищевых жиров

"П 1 4538 5 Союз Советскин Социалистических Респубпик(32) Приоритет 20.11.67 (31) 52780/633) Б ликобрцпгаццяОпубликовано 15.12.74. Бюллетсць х 1 ацдарственный камкте Совета Мкнкстрав СС аа делай изааретенн 53) УДК 664.36 (088.8) ткрытн писагия 06.03.7 та оц)олцковацця) Авторы цзобретени Иностранцыверли и Джон Барри Россел ликобритания) рцан Леон Иностранная фирма Юнилевер Н. В.71) Заявцтел ИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ(61) Зависимый от патецта -Изобретение относит я к области пищевой промышленности.Известен,:пособ приготовления пищевых жиров путем смешивания исходных жировых компонентов. 5Цель изобретения - получить жир, твердый при температуре окружающего пространства, но жидкий при температуре человеческого тела.Догтигаетгя это тем, что смешиванию под вергают два жировых компонента в жидком состоянии: первый, составляющий 10 - 50% от веса смеси, с общим содержанием жирных кислот, имеющих 16 - 18 углеродных атомов в молекуле триглицерида, не менее 90% по ве су, из которых от 10 до 45% составляют,насы.щепные жирные кислоты, и второй, составляющий 90 - 50% от.веса смеси, с общим содержанием жирных кислот с 20 - 22 углероднымц атомами в молекуле триглицерида от 30 но до 75% по вегу, из которых не более 20% со.ставляют насыщенные кислоты; 1 в молекулах обоих компонентов по меньшей, мере 85% положений 2 заняты моноэтеновым кислотным радикалом, имеющим 18 углеродных атомов, 25 а значение индекса транс-,положений находится в интервале от 40 до 75, при этом компонсцты получают селективньгм гидрировавием природных жиров, преимущественно растительных масел. Гидрзрованпю может быть 30 подвергнут каждьш цз природных жиров в отдельности цли смесь природных жиров. Целесообразно, чтобы первый жировой компонент содержал от 15 до 40%,насыщенных кислот с 16 и 18 углеродными атомами в молекуле тригл:щерида и не более 6% других насыщенных кислот, а значение индекса транс-положений его лежало в интервале от 40 до 60; второй жировой компонент должен предпочтительно содержать по меньшей мере 50% жирных кислот с 20 и 22 углероднымц атомами в молекуле трцглицерцда и менее 12% насыщенных жирных кислот, а значение индекса транс-положений находится в интервале от 50 до 70,Первый компонент - компонент А - может быть приготовлен, например, цз пальмового, оливкового, хлопкового, арахисного, сафлорового, подсолнечного и кукурузного масел; второй компонент - компонент В - может быть приготовлен из рапсового масла, содержащего не менее 50% жирных кислот с 20 ц 22 углероднымц атомами, а также крамбового масла. Желательно, чтобы по меньшей мере 75% этих кислот представляли собой кислоту с 22 углеродными атомамц в молекуле. Количество полиэтиленовых кислот составляет менее 10% всех жирных кислот, входящих в состав обоих компонентов.Приготовление компонентов проводят путем453815 О гносител ьное содержание компонентовЭ к гЕ 3 й щ1 Лфи Значения степени расширения Агрегатное состояние Лж Лаз Л Лзз Ло А 0 100 13705 9510 90 142015 8525 75 147540 60 144550 5055 45 142070 30 14452585 15 1515100 0 1700 445 30 10 0 20,1 Бета-формаБета-фораа плюсбета-первичная формаБета-первичная форма 40 10 0 1225 1195 635 610 85 75 10 0 24510 0 21,270 20 0200 20 0249380 15 0595 100 0 30 3 1175 1205 585 850 1320 8501165 Бета-перви шая форма селективного гидрирования до йодного дисла компонента А 50 - 75, а компонента В 65 - 30, при этом гпдрированию можно подвергать как каждый из исходных природных жиров в отдельности, так и смесь пх.В случае необходимости жиры или их смесь можно фракционировать и/илп изомеризовать. Эти процессы, равно как и процесс гидрированпя, осуществляют известным способом, например, гидрогенизацию проводят на осерненном никелевом катализаторе при 175 - 200 С и давлении 1 - б,атм. Изомерпзация для обеспечения требуемого значения индекса транс-положения происходит во время гидрпрования, если только, исходный материал не был уже ранее изомерпзован.Когда расплавленные компоненты смешаны или получены одновременно путем гидрирования, между нпмп происходит взаимодействие с образованием новых веществ, ве имеющихся ни в одном:пз отдельно взятых компонентов. Полученный;продукт - композиция жпров - стабилизируется в бета-первичной кристаллической форме.Количества смешпваемых компонентов А и В составляют соответственно 10 - 50% и 90 - 50%.Для этои,смеси макспгмум изорасширения (определяемый путем нанесения на диаграмму температура - процентное соотношение компонентов А и В точек равной величины расширения для ряда величин расширения от 50 до 1400) наблюдается в пределах от 20 до 30 С, т, е. при тех температурах, при которых содержание твердого вещества,в смеси является неожиданно высоким, Однако, наивысшая температура, при которой смесь остается твердой, более высока, а,минимальная температура, при которой смесь завершает плавлеиие. более низка, чем те, которые можно было бы поедсказать по свойствам отдельных компонентов, Это свойство смеси весьма ценно, так как исходный компонент Л,не обладает твердостью, необходимой для пищевых жиров общего назначения, а компонент В тугоплавок и не полностью расплавляется во рту.Устойчивый полпморфной формой компопента В ляется бета-форма, а компонента А - бета-первичная форма (в большинстве случаев) или бета-форма. Смесь же стабвлизирована в бета-первичной кристаллическои форме.П р и м е р 1, Пальмо-олеиновую фракцию сйодным числом 65,7, полученную фракцпонированием в растворителе пальмового масла,гидрируют в присутствии осерненного никелевого катализатора, осажденного на кизельгуре, при температуре 185 С и перемешивании втечение 5 час, по истечении которы.; йодиоечисло профильтрованного и охлажденного жира составляет 53,3,1; Температура плавления этого жира - компонента А - составляет 38,6 С; величина индекса транснположений составляет 46; значения величины расширения при различных температурах составляют Дзо 1700, Дзо 1165, Дзз20 595, До 100; содержание насыщенных кислот С 1 е 31,7%; С 1 е 5,1%:,Сзо 0,2% и Сзз 0%;содержание ненасыщенных кислот: Се моноеновых 62,0%; Се диеновых 0,7%; С 1 е триеновых 0%; Сзо и Сзз моноеновых 0%.25 Компонент А кристаллизуется в устойчивой бета-первичной форме. Для приготовления компонента В рапсовоемасло с кислотным числом 0,1, числом омызо ления 174 и йодным числом 103,7 гидрируютв условиях, аналогичных, вышеописанным; получают твердый компонент В, кристаллизуемый в бета-первичной полиморфной форме, постепенно переходящей в устойчивую бета- форму. Компонент В имеет йодное число 75,5; температуру плавления 33,7 С; его индекс транс-положений составляет 66, а величина степени расширения для Д,о 1370, Дзо 445, Дзз 30, Д 4 о 0; содержание насыщенных кислот С 1 е составляет 3,4%; С,е 1,9%; С 2 о 0%; С 1,3%; содержание ненасыщенных кислот Сге моноеновых составляет 40,2%; С 1 е диеновых и трпеновых 0%; С 2 о моноеновых 8,1% и С 2 45,1%.45 Компоненты смешивают в различных весовых соотношениях,и получают пищевой жир, свойства которого приведены в таблице,453815 Предмет изобретения Составитель Н. Коровяковская Рода;гор И, Грузова Корректор Н. Лебедева Техред Е. Борнсова впав 116 Изд. М 1950 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений н открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Обл. тнп. Костромского управления издательств, полиграфии и книжной торговли 5Максимум пзорасширения смеси соответствует содержанию компонента А 25% и компонента В - 75% при температурах 20 - 30 С. Полиморфная форма этой смеси представляет собой бета-первичную форму.П р,и м е р 2. Пальмо-олоиновую фракцию (40 вес. ч,) и рапсовое масло (60 вес. ч.) смешивают, после чего смесь подвергают селективной гидрогенизации в течение 6 час при условиях, описанных в примере 1. Полученная композиция характеризуется следующими показателями: йодное число 66,5; температура плавления 33,9, устойчивая полиморфная форма - бета-первичная, значение степени расширения Д,о 1450, Дзо 590, Дзз 65, Д,о 10. Полученный продукт аналогичен продукту, описанному в примере 1. 1. Способ приготовления пищевых жиров путем смешивания исходных жировых компонентов, отличающийся тем, что, с целью по,лучения жира, твердого при температуре окружающего пространства, но жидкого при температуре человеческого тела, смешиваншо подвергают два жировых компонента в жидком,состоянии: первый, составляющий 10 - 50% от,веса смеси, с общим содержанием жирных кислот, имеющих 16 - 18 углеродных атомов в молекуле триглицерпда, не менее 90% по весу, из которых от 10 до 45% состав.,чяют насыщенные жирные кислоты, и второй,составляющий 90 - 50% от веса смеси, с общим содержанием жирных кислот с 20 - 22 углеродными атомами в молекуле триглицерида от 30 до 75% по Бесу, из которых не более 20% составляют ненасыщенные кислоты; в молекулах обоих компонентов по меньшей мере 85% положений 2 заняты моноэтеновым кислотным радикалом, имеющим 18 углеродных атомов, а значение индекса транс-поло 1 о жений находигся в интервале от 40 до 75, приэтом компоненты получают селективным гидрированием природных жиров, преимущественно растительных масел.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 15 гидрированию подвергают каждый из природных жиров в отдельности.3. Способ по п. 1, отличаюи 1 ийся тем, чтогидрированшо подвергают смесь природных жиро;в.оо 4. Способ ло и. 1, отличающийся тем, чтопервый жировой компонент содержит от 15 до 40% насыщенных кислот с 16 и 18 углерод- ными атомами,в молекуле триглицерида и не более 6% других насыщенных кислот, а зна чепце индекса транс-положений его лежит винтервале от 40 до 60.5. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтовторой жировой компонент содержит по меньшей мере 50% жирных кислот с 20 и 22 углезо родными атомами в молекуле трпглицеридаи менее 12% насыщенных жпрных кислот, а значения индекса - транс-положений лежит в интервале от 50 до 70.