Способ стабилизации напитков

О П И С А Н И Е щ 4 а 2 овИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз Советских О Социалистических Республик(51) М. Кл.С 12 11 1/02 Государственный номитет Соввта Министров СССР оо делам изобретений и открытий3 тубли ковано 05,09.7 4. Бюл лет ата опубликования описания 18,08.7(54) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ НАПИТКОВ поливинилпактамов связано с некоторыми сложностями и не всегда обеспечивает ж лаемыи эффект.Так, при обработке попивинилпирропидоном происходит осветление побуревших напитков вследствие удаления окисленных веществ попифенопьной природы, придаюих напиткам коричневатый оттенок. В связи с ь Ова 2 нию. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к винодепьческойти касается способа стабилизации напитков,от обратимых помутнений при охлаждениии окислительного побурения белых вин.Известно, что прозрачные в обычныхусловиях напитки при охлаждении ниже 0 Сомогут образовывать помутнения из-за выпадения таннино-белковых комплексов,гкпючаюших наряду с протеинами и дубилными веществами, характерными для пии белых столовых вин, неустойчивые коллоидные фракции антоцианов в красных винах, а также продукты глубокого окисленияи поликонденсации попэфенопьного комплекса в крепких винах типа мадеры и портвейна и продукты распада лигнина в коньяках,Известны способы стабилизации напитков, например вин, против обратимых коплоидных помутнений при охпаждении иокислительного нобурения путем контактирования с поливиниллактамами (поливинилпирролидоном и поливинилкапролактамом).Однако применение дпя контактирования этим поливинплпирролидон применяют в ,.сповном, для устранения явлений побурония вин, обусловленных окисленными формами пейхоантоцианов.В зависимости от степени попимеризации и условий получения полимеров на основе поливинилпирропидона они мо ут быть растворимыми и нерастворимыми.Применение растворимой формы технологически не вполне целесообразно, так как после введения таких полимеров в напички, они удаляются вместе с выпавшим осадком, то есть поддактся одноразовому испопьзоБолее перспективной является нерастворимая форма попивинпппрропдона в порошке типа "Попиклар АТ". Однако е о по442208 Г 1 одлежашие стабилизации напиткипропускают через целлюлозу, имеюшую видткани, волокон, модифицированную поливиниллактамами (поливинилпирролидоном иполивинилкапролактамом), а также смесьювиниллактамов с виниллюномерами (лдетнлметакрилатом, бутилметакрилатом, акрилонитрилом и др,),Дозы поливиниллактамов и смеси ви ниллактамов с винилмономерами составляют от 0,01 до 0,5 г/дд в пересчете начистый винилпирролидон; контактированиенапитков осуществляют при температуреопредпочтительно не более 30 С.15Ф Применяемые согласно описываемомуспособу для контактирования напитков привитые сополимеры с поливиниллактамами(а) и со смесью виниллактамов с винило 3 г выми мономерами (б) обладают следующей структурой:(а) Целл. -где Я =1 (пиРРолидон)И 3 (капролактам)45А - метилметакрилат, бутилметанрилат, акрилонитрил и др.После контактирования целлюлозу регенерируют 5%-ным водным раствором пделочи с последующей промывной 5% ным 50 раствором соляной кислоты либо раствором гипохлорита натрия или кальция.П р и м е р 1. Стабилизация стологдддх вин.Согласно существующей технологии 65 получения столовых вин виноград дробят, отделяют от гребней, мезгу прессуют, сусло сбраживают, полученный виноматериал отделяют от дрожжей, оклеивают, выдерживают, фильтруют, а затем про рошкообразддая форма пе всегда удобна дляприменения,Цель изобретения - улучшить качествонапитков, упростить процесс стабилизации.Для этого согласно предлагаемому способу напитки пропускают через целлюлозу,например в виде ткани, волокон, модифицироваинудо ноливиниллактамами, а такжесмесью виниллактамов с виниловыми мономерами,Контактирование проводят при темпео ратуре предгдочтительно не более 30 С при дозах поливиниллактамов и смеси ви ниллактамов с виииловыми мономерами от 0,01 до 0,5 г/л в пересчете на чистый винилпирролидон.Регенерирование целлюлозы следует проводить 5%-ным водным раствором щелочи с последующей промывкой 5%-ным раствором соляной кислоты либо раствором гипохлорита натрия или кальция. пускают через целлюлозу, нодифипинединую поливиниллактамвми ( иолдиишиллирролидон и поливинилкапроланталд), а также смесью виниллактамов с винилоддилди моно. мерами (метиддметакрила д, бутилметакрилат и акрилонитрил и др.), в дятую в виде тканей или волокон, загруженных в адсорбционные колонны или фильтры.П р и м е р 2. Стабилизация вин типа портвейна и мадеры.Получают вина типа портвейна и мадеры обычным способом, а именно виноград дробят, отделяют от гребней, мезгу нагревают нли настаивают, прессуют, подбраживают, вводят спирт, купажируют, обрабатывают теплом в присутствии кислорода или без него, вьддерживают, фильтруют, затем про