Способ осветления и стабилизации напитков

(и) 559949 Союз Советских Социалистических Республик(21) 2110839( присоединениев заявкиосударственный комитет овета Министоов СССР 3) Приоритет(53) УДК 663.257(088.8 бликовано 30.05.77. Бюллетень2 исания 28.06.77 о делам изобретений ткрютии ата опубликования(72) Автор Е. С. Дрбоглав, М, К. Горошенко, Л. А И, А, Махлина и С. Н Всесоюзный заочный институт пи(54) СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ И СТАБИЛИЗАЦИИ НАПИТКОВ Изобретение относится к вцнодельческой промышленности, в частности к способам осветления и стабилизации, и может применяться в консервной промышленности.Известен способ осветления ц стабилизации напитков путем введения в них смеси бентонитовой суспензиц и органического оклеивающего вещества, например желатина 1.Наиболее близким цз известных способов по технической сущности является способ осветлеция ц стабилизации напитков, например вина, путем введения в них предварительно обработанной ультразву 1 ком бентонитовой суспензии 2.Недостатками известного способа является то, что бентонитовая суспензия, обработанная ультразвуком, обладает активной способностью незначительное время, что уменьшает эффект озвучивания,С целью интенсификации процесса и улучшения качества готового продукта в предлагаемом способе перед введением предварительно обработанной ультразвуком бентонцтовой суспензии в нее добавляют органические оклеиваюшие вещества в количестве 0,5 - 1,0%. Рекомендуют в качестве органических оклеивающих веществ использовать желатин цлц рыбий клей.Способ осуществляют следующим образом. В бентонцтовую суспензцю добавляют 0,5 - 1% органических оклецвающцх веществ, например желатина цлц рыбьего клея, смесь подвергают ультразвуковой обработке в течение 30 - 50 мцн при частоте ультразвука 18 - 22 кГц. Введенные органические оклецвающие вещества способствуют фиксированию структурных элементов кристаллов бентонита в активном состоянии. Затем в напиток, подлежащий осветлению ц стабилизации, вводят озвученную смесь, перемешивают в течение 2 - 3 ч, отстаивают в течение 2,5 - 3 ч, отделяют напиток от суспензцц любым известным способом. П р ц м е р. Приготавливают 10%-нуюводную бентонитовую суспензцю цли бентонитовую суспензцю на 1 % -ном водном растворе желатина цли рыбьего клея, добавляют в нее 20 1% желатина илц рыбьего клея. Полученнуюсуспензию подвергают обработке ультразвуком па генераторе УЗГпрц частоте 22 кГц, интенсивности звука 2,5 ВГ/сма в течение 50 мин, затем вводят в напиток, например ви цо, перемешивают его в течение 3 ч, отстаивают в течение 3 ч ц отделяют напиток от суспензии любым известным способом.Данные, полученные по предлагаемому способу и по известному, приведены в таблице,559949 Обработанная ультразвуком бентонитовая суспензиястойко стойко Стойкость к белковым помутнениямПрозрачность вина, %Минимальная доза бентснита, г/л 80 89 придающая винустабильность 1,5 способствующая осветлению вина 1,8170 О,б40 6,4 Составитель Л. 11 ашинина Редактор Ю. Комаров Текред И. Карандашова Корректор О. Тюрина Заказ 1386/8 Изд.504 Тираж 563 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пв, Сапунова,Количество осадка бентонита через суткипосле обработки вина, мл/лТитруемая кислотность, г/л Предлагаемый способ позволяет улучшить качество готового продукта, обеспечивает достижение требуемой прозрачности и стабильности его и сокращает продолжительность процесса стабилизации и осветления. Ф ор мул а изобретения1. Способ осветления и стабилизации напитков, например вина, путем введения в них предварительно обработанной ультразвуком бентонитовой суспензии, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения качества готового продукта, перед введением предварительно обработанной ультразвуком бентонитовой суспензии в нее добавляют органические оклеивающие веществав количестве 0,5 - 1,0%.5 2. Способ по п, 1, отличающийся тем,что в качестве органических оклеивающих веществ используют желатин или рыбий клей.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:10 1, Рева В. И., Лоза В. И. Производство виноградного сока. М., 1971, с, 15 - 20.2, Авт. св.212202, кл. С 12 Н 1/02, 19 бб1 прототип).