Способ осветления и стабилизации напитков

Йсесо,акл паген 1 но те нч кОП И Союз Советскик Социалистических Республикр 11706443 ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(51)м, кл. С 12 Н 1/16 с присоединением заявки йо Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий/Грузинский науЧно-исследовательский институтсадоводства, виноградарства и виноделия и Тбилисскийордена Трудового Красного Знамени государственныйуниверситет(54) СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ И СТАБИЛИЗАЦИИ НАПИТКОВ 1Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам осветления и стабилиза-. ции, и может применяться в пиво- бЕэалкогсльной и консервной проьвЫ ленности.Известен способ осветления и стабилизации напитков путем обработки их физическими методами 1).Наиболее близким техническим решением иэ известных способов является способ осветления и стабилизации напитков путем воздействия на них электромагнитным полем 2.Однако такой способ не обеспечивает высокого качества и достаточно длительного срока хранения напитков. Целью изобретения является повышение качества и длительности хранения готового продукта,Это достигается тем, что в предлагаемом способе воздействие на напитки электромагнитным полем осуществляют при частоте колебаний 12-18.кГц, напряженности 3-12 Э и времени экспозиции 1-3 мнн.На чертеже изображена схема замкнутой электрической цепи для реатгиэации способа. Предлагаемый способ осуществляютследующим образом.На напИток в потоке воздействуютэлектромагнитйыМ полем частотой 12-18 кГц, напряженностью 3-12 Э и привремени экспозиций 1-3 мин,послечего напиток фильтруют и разливают.П р и м е.р. Производят осветление и стабилизацию разных типов ви-на.Электроприводом 1 типа ПЭТВ 2,44 мм создают индукционную катушку 2 длиной 450 см и диаметром12 см. В катушку 2 помещают стеклян ную трубку 3 длиной 500 см и диаметром 7 см (стеклянная трубка 3 являетсй стандартной и используется ввиноделии для подачи вина).Индукционную катушку 2 со стеклян ной трубкой 3 включают в сеть переработки вина перед фильтром. Послеэтого последовательно с индукционнойкатушкой включают конденсатор 4 емкостью 5100 мФ и генератор звуковойчастоты 5, источник питания - переменный ток напряжением 12 В. Припомощи генератора 5 в колеблющем контуре создается резонанс. НапряЖенность электромагнитного поля 7 Э,ЗО частота колебаний - 18 кГц.Созданная таким образом электрй-"Ческая цепь готова для поточной обрабОтКи вина"через поле электромагнитных колебаний.Вино пропускают по стекляннойтрубке 3 (время экспозиции 1,5 мин),находящейся в индукционной катушке2, затем подают в фильтр и разливаютв бутылки непрерывным потоком.Сразу после обработки вина в полеэлектромагнитййх колебаний йройзво-. 1 Одят спектральный анализ вина, обработанногб предлагаемым способом.Через 2 дня после обработки прово"дят физико-химический анализ вина;а через 3 месяца опытные образцы ви" "Ма проверяют на стабилизацию.Результаты Физйко-хийяческого -анализа вина следующие:КолиЧество белков, мг/л 13,60Общий азот, мг/л 88,00Вязкость пз 1,54Аминокислоты, мг/л 983, 70Экстракт, мг/л 21,20Эола, мг/л 1,99Щелочность эолы, мг/л 1,91Светопропускаемость = 255,ТВ . 1,85Как видно из таблицы, в винныхобразцах, обработанных электромагйитными"колебаниями, уменьшается содержание белков, общего азота, экстракта, золы и щелочности золы, аколичество свободных аминокйслот и"вязкость увеличиваются. Эти изменения улучшают органолептические показатели вина и увеличивают его стабильность до 6-ти месяцев.Как видно из вышеописанного, предлагаемый способ прост, его применение улучшает качество осветления и в два раза повышает стабилизацию конечной продукции .Экономический эффект от использования предлагаемого способа по РТПО Самтрест составляет 1,02 мпн.руб.Формула изобретенияСпособ осветления и стабилизации напитков путем воздействия на них электромагнитным полем, о т л ич а ю щ и .й с я тем, что, с целью пбвышения качества и длительности храйения готового продукта, воздействие нанапитки электромагнитным полем осущеСтвляют при частоте колебаний 12-18 кГц, напряженности 3-12 Э и времени экспозиции 1-3 мин.Источники информации, йринятые во внимание при экспертизе1. Новые физические методы обработки пищевых продуктов. Под ред. И.С, Павлова. Киев, 1963, с. 362-3682. Авторское свидетельство СССР Р 545668, кл, С 12 Н 1/16, 1974 прототип