267522

Союз Советскихоциалистических ебпубли ависимый от патента М Заявлено 29.Х.1968 ( 1288105/28-13)Приоритет ЗО.Х 1.1967,130410, ФранцияОпубликовано 01.1 Ч.1970. Бюллетень12Дата опубликования описания 5,И 11.1970 6/01 1 ПК А 23 с Комитет по делизобретений и отк 637.344.8(088,8) Совете Министров СССР Автор зобрете ИностранецЖан Пиан(Франция) аявител Й СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ ПРОТЕИНОВ ИЗ МОЛСЫВОРОТКИ т в на 0сыворотки атем в инотки устанав - 96 С, прио 70 С в плам доводят до уском пара в считают 20 - ествляют при оротки через еменем выдержки том выдержку осущ прохождении сыв Известен способ выделения протеинов из молочной сыворотки, полученной например, при производстве сыра или творога, путем доведения ее рН до 4,6 - 4,7, нагревания сыворотки, например, до температуры 90 С с последующим ее охлаждением и отделением фракции, содержащей протеины, например, центрифугированием, Однако при этом способе велики потери протеинов с отходящей сывороткой.Предлагаемый способ отличается тем, что изменение рН сыворотки ведут непрерывно в потоке в две стадии, на первой из которых - до значения, равного 6,2 - 6,4, а на второй - до 4,4 - 4,9, обеспечивающего осаждение протеинов, При этом после первой стадии сыворотку нагревают до температуры 90 - 100 С и выдерживают в потоке в течение 10 - 30 мин при перемешивании, а охлаждение сыворотки осуществляют после второй стадии до температуры 60 - 20 С и вновь выдерживают в потоке при рН данной стадии.Это позволяет более полно выделить протеины,Желательно нагревание сыворотки в две ступени: вначале - до температуры 70 С при контакте с теплообменной поверхностью, а затем температуру сыворотки довести до заданного значения непосредственным введениех нее пара, причем выдержку сыворотки второй стадии осуществлять в течение 1 100 сек.Сущность способа состоит в следующем.Сыворотку, подученную при производстве сыра, доводят до значения рН в пределах от 6,2 до 6,4, затем при непрерывной циркуляции ее нагревают до температуры 90 - 100 С, выдерживают при этой температуре в течение 10 - 30 лтин с последующим годкисленпем сыворотки до значения рН не ниже 4,4 и не вы,ше 4,9 и выдерживают при температуре и значении рН в течение промежутка времени, обеспечивающего осаждение белков. Предпочтительно вначале рподдерживать равным 6,2 - 6,4,тервале 4,5 - 4,7.Температуру нагревания сывочивают предпочтительно равнойчем нагревание вначале ведут дстинчатом теплообменнике, а затнужной температуры прямым всыворотку.Лучшим вр25 лтин. При энепрерывномтермоизолированную камеру, в которой осуществляют также и перемешивание сыворотки.После подкисления сыворотку пропускаютчерез трубопровод, при этом выдерживают еев течение необходимого промекутка временипри заданной температуре, например в течение 10 в 1 сек (предпочтительно 75 сек).Перед отделением из сыворотки выпавших(денатурированных) белков сыворотку с денатурированными белками охлаждают до температуры 60 - 20 С (предпочтительно до 40 С),а отделение белков осуществляют центрифугированием,На прилагаемом чертеке изобракена схемаустановки для осуществления предлагаемогоспособа.Молочную сыворотку, полученную при производстве сыров, охлаждают до плюс 6 - 8 Си помещают в танк 1 из нержавеющей стали.При непрерывной циркуляции сыворотку нагревают до 70 С в пластинчатом теплообмекнике 2 и доводят значение рН до 6,25, затемокончательно нагревают до 95 - 96 С прямымвпуском пара через патрубок 3 и регулирующий затвор 4, выдерживают в течение 20 25 лгин в термоизолированном танке 5 при непрерывном перемешивании.Сыворотку подкисляют до значения рН4,5 - 4,6 в потоке с помощью дозирующего насоса б чистой 20 ого-ной соляной кислотой цнепрерывно выдерживают при 96 С и значении рН 4,5 - 4,6 в трубопроводе 7 в течениепромежутка времени от 10 в 1 сек (предпочтительно 75 сек).Сыворотку, содержащую взвесь белков, непрерывно охлаждают в пластинчатом теплообъгеннике 8 до 40 С, после чего извлекают белкицентрифугированием в сепараторе 9, В сепаратор непрерывно поступает смесь сыворотка - белки и через патрубок 10 выходитсуспензия белков, сухой остаток которой равен 16%, а через патрубок 11 - депротеинированная сыворотка.Температуру и значение рН на различныхэтапах обработки контролируют и регистрируют с помощью соответствующих приборов, которые могут быть введены в действие в зависимости от значений температуры и рН.Белковую суспензию вводят в молоко, пред назначенное для изготовления сыра. Если использование получешой белковой суспензиц откладывают, перед хранением и транспортировкой ее охлаждают до низкой температуры.,г 1,епротеинированную сыворотку после коц центрирования используют для приготовлениякорма скоту, извлечения лактозы, для высушивания и т. д.Предмет изобретения1, Способ выделения протеинов из молочной сыворотки, полученной, например, припроизводстве сыра, предусматривающий из 20 менение ее рН в процессе производства, нагревацие сыворотки, ее охлаждение и отделение фракции, содержащей протеины, например, центрифугированием, отличаюгггийся тем,что, с целью более полного выделения протеи 25 цов, изменение рН сыворотки ведут непрерывно в потоке в две стадии, на первой из которых - до значения, равного 6,2 - 6,4, а навторой - до 4,4 - 4,9, обеспечивающего осаждецие протеинов, при этом после первой ста 30 дии сыворотку нагревают до температуры 90 -100 С и выдерживают в потоке в течение 10 -30 мин при перемешивании, а охлаждение сыворотки осуществляют после второй стадии дотемпературы 60 - 20 С и вновь выдерживают35 в потоке при рН данной стадии.2. Способ по п. 1, отличаогггггйся тем, чтонагревание сыворотки ведут в две ступени:вначале - до температуры 70 С при контактес теплообменной поверхностью, а затем тем 40 пературу сыворотки доводят до заданного значения непосредственным введением в нее пара.3. Способ по п. 1, отличагогггиггся тем, чтовыдержку сыворотки на второй стадии осу 45 ществляют в течение 10 - 100 сек,267522 Составитель В, ДуньеТехрсд Т. П. Курилко Корректор Л. И. Гаврилова Редактор Л. Мутовкииа Типография, пр, Сапунова, 2 Заказ 1923/8 Тираж 480 Подписное 11 НИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква Ж, Раушская наб., д. 4/5