“крепкий напиток “чумацький”

3/06 5 С ЕНИЯ " ЗОБР ОПИСАНК ПАТЕНТУ д"одочномсодер"(54) КРЕПКИс (57) Использ производстве жит,. кг/1000 240-300, вет 286 дал несЬ яблочного соспиртовой жи НАПИТОК "ЧУИАЦЬК ование: в ликероКрепкий напиток дал: ветки смород ки вишни 360-300, роженного спиртова ка и до 1000 дал дкости. 1 табл,ин завод Л.П.З нног очае заво х из 80. ж тоСОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНВЕДОМСТВО СССР(56) Рецептуры ликеро-водочнлий и водок, И., Легкая и пипромышленность, 1981, с. 264Авторское свидетельство СИф 907064, кл. С 12 С 3/06, 1 Изобретение относится к р водочному гроизводству и мо ет быть использовано при изготовлении крепких алкогольных напитков.Известна композиция ингредиентов для горькой настойки "Мелеховскаян, содержащая водно-спиртовую жидкость, яблочный сброженно-спиртованный сок, сахар и колер.Кроме того, известная композиция содержит настой листьев яблонь и тысячелистника.Однако органолептические свойства композиции недостаточно высоки, помимо этого необходимо использование дорогостоящего сахара и колера.Известна также композиция ингредиентов для горькой настойки "Сарматская", содержащая водно-спиртовую жидкость, яблочный сброженно-спир ванный сок, сахар, колер, лозу и виноградный лист "Нуската венгерского", тимьян ползучий и горько-миндальное масло. БО 1777606 А 3 Но используемый яблочный сбронсенно-спиртованный сок не обладает доста точно высокими органолептическими свойствами.Цель изсбретения - повышение органолептических свойств готового продукта, его удешевление и расширени ассортимента крепких напитков,Поставленная цель достигается сем что крепкий напиток, содержащий во,; - но-спиртовую жидкость и несброженн, Г спиртованный яблочный сок, дополнительно содержит ветки смородины и вишни при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:Ветки смородины 240-300Ветки вишни 360-300 также 143-286 дал несброженного спиртованного яблочного сока и до 1000 дал водно-спиртовой жидкости.Крепкий напиток "Чумацький" го-товят следующим образом.Собранные в осенне-зимний период после обрезки кустов ветки смородиныи вишни промывают водой, нарезаютдлиной 5-10 см и заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50 об.3 всоотношении 1:10,5Через 9-10 дней первый залив сливают. Второй залив производят умягченной водой. Настой длится один-двадня. Оба настоя эгализируют и Фильтруют.10Выход настоя 603.Полученный настой имеет цвет отянтарного до темно-янтарного, сложный аромат, вкус с тонами веток вишни, камедей и свежей смородины.15Настой смородины и вишни содержитбольшое колицество витаминов С, РР,флавоноидов (катехинов, лейкоантоцианидов), терпеновые соединения (гераниол; -терпениол,-ионон, липоло" 20ол, а-ионон), а также эфиры - геранил"аце 1 ат, терпенилацетат, ароматический спирт - Фенилэтанол.есброженный яблочный сок получают дроблением яблок и после отжима 25на пак-прессах и отстаивания спиртуют,Спиртованный яблочный сок является полноценным носителем вкуса плодов, повышает пищевую ценность напит- Ока, так как с ним вносятся глюкоза,фруктоза, сахароза во взаимнопревращающихся оксипиранозных и фуранозных формах, яблочная, винная, лимонная, аспарагиновая и глутаминовая 35кислоты, Фенольные совдинения (антоцианы, Флавонолы), эфирные масла.При этом напиток приобретает свежестьи легкий яблоцнь 1 й тон,При купажировании используют 143 40286 дал спиртованного яблочного сокав зависимости от кондиций готовогокупава.В купажер последовательно задаютректификованный этиловый спирт, 45спиртованный яблочный сок, настой ве/оток смородины и вишни в колицестве 64от содержания безводного спирта внапитке. 0 процессе купажирования смесьнепрерывно перемешивают,Ректификованный спирт и умягченную воду добавляют с таким расчетом,чтобы получить купаж крепостью38 об,Ф.П р и м е р ы 1-3. Для приготовления крепкого напитка "Чумацький"измельченные ветки смородины и вишни(см. таблицу) заливают водно-спиртовым раствором крепостью 0 об.4 всоотношении 1: 10.Первый залив сливают через 10 дней.Повторно ветки заливают умягченнойводой на два дня, Оба настоя эгализируют и Фильтруют, Настой веток смородины и вишни вводят в количестве 63от содержания безводного спирта напитка.Яблочный спиртованный настой задают из расчета получения напиткасахаристостью 10 г/дмз.Ректификованный спирт и умягченную воду добавляют так, цтобы крепостькупажа составляла 38 об,Ф.Органолептические показатели напитка приведены в таблице.Таким образом, крепкий напиток ."Чумацький" имеет приятные вкус иаромат, отличающиеся тонкостью, оригинальностью сложения и свежестью. ФоРмула изобретенияКрепкий напиток, содержащий несброженный спиртованный яблочный сок и водно-спиртовую жидкость, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения органолептических и ценных свойств готового продукта, он дополнительно содержит ветки смородины и вишни при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:Ветки смородины 240-300 Ветки вишни 360-300а также 143-286 дал несброженного спиртованного яблочного сока и до 1000 дал водно-спиртовой жидкости.1777 бОб Крепкий напиток Чумацький прлученный в примере Горькая настойка "Сарматская" Покаэатель г Количество, кг/1000 дал ветки смородины 280 240 300 360 300 320 ветки вишниКрепость, об.Ф 40 38 . 38Золотистый Золотистый 38 Коричневый с золотистым оттенком Цвет Золотистый Сложный с плодовоцветочным и миндальным тоном Аромат С ярко. выраженным тономсмородины Вкус Горьковатый, слегка жгучий СоставительТехред И.11 оргентал Редактор Корректор И.Шмаковае м т ш аа ае еешЗаказ 4131 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета,по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва Ж, Раушская наб д. 4/5 Производственно-издатеяьскнй комбинат "Патент", г.Ужгород, ул. Гагарина,101 Слаженный,смородиновояблочный, с оттенком вишни Сложный, тон- Смородиновый кий, с тонами с легким товетвей вишни, ном вишни камедей исмородиновояблочным тоСлаженный, Слаженный, смягкий, с то- выраженнымном свежей тоном сморосмородины и дины, в помягким яблоч- слевкусии -ным тоном, в вишняпослевкусии- вишня