“безалкогольный напиток “сонет”

)5 А 23 1 2/00 ГОСУДАРСТВЕННОЕВЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР) НТ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ПАТЕНТУ ние одственное обьедине льных водВ,А, Поляков, Т.А, Зиннова, О,М.Василенко, оронин, В,П,Доронина, Гаевая етельство СССР 1 2/00, 1983.м(54) БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОКНЕТ" Изобретение относится к безалкогольной промышленности и может быть использовано для контингента лиц, подверженных длительным эмоциональным нагрузкам,Известен безалкогольный напиток, содержащий сахарный сироп, лимонную кислоту, экстрактивные вещества люцерны и воду.Недостатком известного напитка является отсутствие биологического, э именно антистрессового, действия,Целью изобретения является улучшение органолептических показателей напитка и обеспечение выраженной биологической активности, а именно антистрессового вс)здействля нэ организм человека,Безалкогольный напитск содержит сахарный сироп, лимонную кислоту, экстрактивные вещества люцерны, имбиря, солодкового корня, кориандра, померанцевой корки и воду при следующем соотношении ингредиентов, мас,%:(57) Использование; в пищевой промышленности, а именно в производстве безалкогольных напитков. Напиток содержит водный раствор сахарного сиропа, лимонную кислоту, экстракт имбиря, воду, экстракт из люцерны, кориандра, солодкового корня, а в качестве ароматизатора - экстракт из померанцевой корки при следующем соотношении ингредиентов, мас,%: экстрактивные вещества: люцерны 0,12- 0,15, имбиря 0,015-0,018, солодкового корня 0,012-0,015, кориандра 0,012-0,015, померанцевой корки 0,003-0,004; лимонная кислота 1,6-1,8; сахарный сироп 7-9; вода остальное,Экстрактивные вещества; люцерны 0,12-0,15 имбиря 0,015-0,018 солодкового корня 0,012-0,015 кориандра 0012 0015 померанцевой корки 0,003-0,004 Лимонная кислота 1,6-1,8 Сахарный сироп 7-9 Вода Остальное Указанное количественное соотноше- М ние экстрактивных веществ люцерны, имби- фь ря, солодкового корня, кориандра и померанцевой корки обеспечивает создание напитка с оригинальным вкусом и анти- стрессовым воздействием на организм человека,Безалкогольныи напиток готовят следующим образом,Концентрат для напитка "Сонет" состоит из двух частей: экстрактивной части Б и ароматической части А. Экстрактивную часть получают путем экстрагирования сме 1774854си сухого растительного сырья, состоящейиз;Расход сырья для получения 1000 л экс.трактивной части концентрата, кглюцерны 169,77кориандра 27,93имбиря 19,79солодкового корня 15,55Предварительно измельченное сь:рьедо зи руют в смесител ь, где и роиз водят смешиваниее растительного сырья, Дозирование измельченной смеси осуществляютнепрерывно. Затем производят экстрагирование сухой смеси трао, под воздействиемферментативного комплекса в течение 3.04,0 ч, при рН раствора 4,5-5,0, Расход лимонной кислоты на 100 кг сырья составляет1-0,9 кг и массовом соотношении сгярья иэкстрагента 1;6 при 40-48 С, Дозировкаферментных препаратов является постоянной и соответствует нормам, разрешеннымМинздравом СССР,Массовое отношение ферментных препаратов к массе сырья составляет;цитороземин Пх 2:100, амилоризинП 10 х 1:100 пектофоетидин П 10 х или пектаваморин Г 10 х 0,03:100, протосуотилинГ 10 х или протосубтилин Г 20 х 0,03;100,Ферментные препараты внося в видеводной суспензии (пектофоетидин Г 10 х ипротосубтилин Г 20 х и амллоризин П 10 х) и ввиде водной вытяжки (цитороземин Гх),Ферментатионый гидролиз проводят втечение 3,5-4,0 ч, Это время является оптимальным для проведения гидролиза смесисухих ингредиентов в непрерывном потоке,Скорость поохокдения водного ферментативного раствора регулируют так, чтобы припостоянном времени прохождения экстракционного процесса массовая доля экстрактивных веществ в продукте, выходящем изэкстрактора составляла 5,0-6.0.Отцентрифугирооанный от мелкодисперсной смеси гидролизат, получаемый пригидролизе смесей трав, постоянно накапливают и затем производят спиртование дообъемной доли 19,0-20.1/Массовая доля сухих веществ о 100 кгэкстракта составляет 3-4",4,Голученный экстракт является экстрактивной частью концентрата, его используютдля приготовления напитка. Ароматическуючасть готовят путем экстрагирования померанцевой корки 60;4-ным спиртоводнымраствором,При получении 1000 л 60 "/.-ного спиртооодного настоя померанцевой корки берутпомеранцевой корки 269,23 кг; 6070-ногоспиртоводного оаствора 1615,38 л и спиртаректификата 44,88 л. Соотношение сырья иэкстрагента 1:6-1:7,Экстракцию проводят в течение 22-26 чпри комнатной температуре. Полученный5 спиртоводный настой используют в качестве ароматической части для напитка. Объемная доля спирта в настое составляет61,5-62,5, а массовая доля сухих веществсоставляет 3,3,5.10 Для приготовления 100 дал напитка расход экстрактивной части составляет 45 л,ароматической части 1,0 л, В соответствии сТИ 10-04-06-144-87 готовят напиток. Приэтом соотношение экстрактивных веществ15 экстрактионой и ароматической частей в 1 лсоставляет 1,58 и 0,0350 соответственно, ав 100 мл напитка соотношение компонентовзкстрактивной и ароматической частей составляет;20 люцерны 0,12-0,15имбиря 0,015-0,018солодкового корня 0,012-0,015кориандра 0,012-0,015померанцевой корки 0,003-0,00425 лимонная кислота 1,6-1,8сахарный сироп 7-9вода ОстальноеП р и м е р 1, Концентрат получаютранее описанным способом,30 Количество сырья составляет, кг;Люцерна 160Кориандр 25Имбирь 18,3Солодковый корень 1435 Продолкительность экстракции 3,0 ч,рН раствора 4,5, Расход лимонной кислоты0,9 кг, Соотношение сырья и экстрагента1;5, Температура гидролиза 45 С, Массоваядоля сухих веществ в полученном гидроли 40 зате 5,0,При получении 1000 л экстракта расходгидролизата 770 л, спирта-ректификата 210л, Объемная доля спирта 19 ", Массовая доля сухих веществ 30,45 Аооматическая часть,При получении ароматической частирасход померанцевой корки 250 кг, 60-ного спиртоводного раствора 1600 л, спирта ректификата 40 л, Соотношение сырья иэкстрагента 1:5,5, Время экстрагирования 22 ч. Готовый настой 62,100, Массовая доля сухих веществ 30,55 Напиток готовится путем купакирова, ния с сахарным сиропом и раствором ли монной кислоты, экстрактивной иароматической частей при соотношении экстрактивных веществ в 100 мл напитка:люцерны 0,12имбиря 0,015солодкового корня 0,012кориандра 0,012померанцевой корки 0,003лимонная кислота 1,6сахарный сироп 7вода остальноеП р и м е р 2, Концентрат получаютспособом ранее описанным, Количествосырья составляет, кг;Люцерна 169.8Кориандр 27,9Имбирь 19,8Солодковый корень 15,6Продолжительность экстракции 3,5 ч,рН раствора 4,8, Расход лимонной кислоты0,95 кг. Соотношение сырья и экстрагента1:6, Температура гидролиза 46 С, Массоваядоля сухих веществ в полученном гидролизате 5,5 ,При получении 1000 л экстракта расходгидролизата 781,25 л, спирта-ректификата218,75 л, Объемная доля спирта 19,6, Массовая доля сухих веществ 3,5 ,Ароматическая часть,При получении ароматической частирасход померанцевой корки 269,23 кг, 60 ного спиртоводного раствора 1615,3 л,спирта-ректификата 44,9 л, Соотношениесырья и экстрагента 1;6, Время экстрагирования 24 ч, Готовый настой 62,6% а,а. Массовая доля сухих веществ 3,5%,Напиток готовится путем купажирования с сахарным сиропом и раствором лимонной кислоты экстрактивной иароматической частей при соотношенииэкстрактивных веществ в 100 мл напитка;люцерны 0,13имбиря 0,016солодковогокорня 0,013кориандра 0,013померанцевой корки 0,0035лимонная кислота 1,7сахарный сироп 8вода остальноеП р и м е р 3, Концентрат получаютспособом ранее описанным. Количествосырья составляет, кг;Люцерна 180.0Кориандр 31.0Имбирь 21,3Солодковый корень 16,6Продолжительность экстракции 4 ч, рНраствора 5,0. Расход лимонной кислоты 1 кг. Соотношение сырья и зкстрагента 1:7, Температура гидролиза 48 С, Массовая доля сухих веществ в полученном гидролизате 6,0,При получении 1000 л экстракта расход5 гидролизата 790 кг, спирта-ректификата 220л, Объемная доля спирта 20,1 , Массоваядоля сухих веществ 4 ,Ароматическая часть,При получении ароматической части10 расход померанцевой корки 275 кг, 60 ф -ного спиртоводного раствора 1630 л, спиртаректификата 50 л, Соотношение сырья иэкстрагента 1;6,5. Время экстрагирования26 ч. Готовый настой 63,1 а,а, Массовая15 доля сухих веществ 4,0 .Напиток готовят путем купажированияс сахарным сиропом и раствором лимоннойкислоты экстрактивной и ароматической частей при соотношении экстрактивных ве 20 ществ в 100 мл напитка:люцерны 0,15имбиря 0,018солодкового корня 0,015кориандра 0,01525 померанцевой корки 0,004лимонная кислота 1,8сахарный сироп 9вода остальноеПредлагаемый безалкогольный напиток30 позволяет использовать его для контингента лиц. подверженных эмоциональным нагрузкам.Формула изобретенияБезалкогольный напиток, содержащий35 сахарный сироп, лимонную кислоту, экстрактивные вещества люцерны и воду, о т -л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения органолептических показателей напитка и обеспечение выраженной40 биологической активности, а именно антистрессового воздействия на организм человека, он дополнительно содержитэкстрактивные вещества имбиря, солодкового корня, кориандра и померанцевой кор 45 ки при следующем соотношенииингредиентов, мас. :Экстрактивные вещества:люцерны 0,12-0,15имбиря 0,015-0,01850 солодкового корня 0,012-0,015кориандра 0,012-0,015померанцевой корки 0,003-0,004Лимонная кислота 1,6-1,8Сахарный сироп 7-955 Вода Остальное