Способ извлечения сывороточного белка из молочной сыворотки

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ И ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР 1(54) СПОСОБ ИЗВЛЕЧЕНИЯ СЬ ВОРОТОЧНОГО БЕЛКА.ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ(57) Способ относится к переработке вторичного сырья и может быть, использовано для получения сывороточных белков, остающихСпособ относится к переработке вторичного сырья и может быть использованодля получения сывороточных белков, остающихся в молочной сыворотке после выделения казеина, а также для устранениямешающего действия сывороточных белковпри получении из молочной сыворотки лактозы.Существует способ выделения сывороточных. белков, т.е. термический (1 при ко-.тором сыворотку нагревают при рН 4,2+4,7до температуры 90-95 С, выдерживают 10мин. При этом белок денатурирует и выделяется в виде осадка. Степень извлечениясывороточного белка этим способом составляет 27 О. Чтобы повысить степень выделения белка сыворотку дополнительнообрабатывают каким-либо реагентом, смешающим рН до 6,0 и выдерживают 10 мин,. осадок отделяют фильтрованием, центрифугированием,Кролетого, для повышения полноты выделения сывороточных белков из сывороткимогут быть применены коагулянты, Так, например. в терл 1 окальциевом способе в сыво ЯО 1741719 А1)5 А 23 С 21/00 ся в молочнаи сыворотке после выделения казеина, а также устраНения мешающего действия сывороточныхбелков при получении из молочной сыворотки лактозы. Сущность .способа: молочную . сыворотку очищают от казеиновой пыли, устанавливают рН 6,6-7,0 с помощью йаОН, заливают в стеклянные бюксы и облучают на у-установке дозой 1,7-2,0 мрад, затем сыворотку нагревают до 90 С, Осадок, представляющий собой денатурированный белок, отделяют фильтрованием.2 табл,ротку перед нагревом вводят СаС 2 до концентрации 0,12%. Нагревают до 90-95 С, осадок отделяет. Степень извлечения белка составляют 54,3, что также не может считаться достаточным.Цель изобретения - повышение полноты выделения сывороточного белка из молочной сыворотки,указанная цель достигается тем, то в способе извлечения сывороточного белка, включающем нагрев сыворотки до 90-95 С, молочную сыворотку предварительно облучают ионизирующим излучением дозой 1.7 - 2,0 мрад, при этом перед облучением рН сыворотки доводят до б,б - 7,0,При этом достигается выделение сывороточного белка за счет того, что под действием излучения в воде образуются активные частицы - радикалы, которые воздействуя на белки вызывают их денатурацию и частичную коагуляцию, а последующее нагревание приводит к дополнительной коауляции денатурированного белка. Доза облучения составляет 1,7 -2.9 мрад, что обеспечивает полную денатурацию белка и1741719является меньше допустимой для обработ- нии достигается более глубокая денатураки пищевых продуктов,ция белка, чем при нагреве до 90-95 С, аП р и м е р 1,.Молочную сыворотку очи- кроме того; под действием излучения возццают от каэеиновой пыли центрифугирова-. можно образование большого числа связейнием, устанавливают рН 6,8 спомощью. 5 между денатурированными молекулами;ИаОН, заливают в стеклянные бюксы и об- объединение.их в агрегаты, что способствулучают на у-установке "Исследователь до- . етболее полной их коагуляции при тепловой.зой 2,0 мрад. Облученную сыворотку обработкенагревают до температуры. 90 ОС. Осадок, . В табл,2. приводятся данные по.извлечепредставляющий собой денатурированный 10 нию сывороточных белков заявленным спобелок, отделяют фильтрованием. Остаточ- сабом при дозе облучения 1.4 "мрад и 1,7ное содержание белка в фильтрате опреде- мрадляет методом Къельдаля. Степень Исходя из приведенных данных. видно,выделения белка составляет 86 Д.что степень извлечения сывороточных белБыло исследовано влияние рН на пол ков при дозе 1,7 мрад,близка к значениюноту выделения сыворотчногобелка, ре- степени излучения при дозе 2,0 мрад. поэзультаты представлены втабл,1. тому доза 1,7 мрад может быть взята эаКак следует из таблицы, при рН 6,6 - 7,0 нижнюю траницу дозы облучения.достигается наибольшая степень иэвлече- Уменьшение.доэыоблучениядовеличи-.ния белка 84 - 86.20 ны1,7, например, до 1,4 мрад приводит кБыли проведены опыты по определе- уменьшению полноты извлечения сыворонию полноты выделения сывороточных бел- точных белков на 2-3.ков под действием облучения той же дозой Таким образом, извлечение сывороточбез последующего нагревания. ного белка путем облучения дозой 1.7-2,0П р и м е р 2 Очищенную от казеиновой 25 мрад с последующим: нагреванием до 90-пыли молочную сыворотку облучали дозой 95 ОС с доведением рН сыворотки перед об 2,0 мрад на у -установке "Исследователь" лучением до 6,6-7,0 обеспечиваетпри рН 6,8, выдерживали 30-40 мин. Обра-повышение выделения белка.зовавшийся осадок отделяли фильтрованием. Степень выделения белка из сыворотки 30Ф о р м у л а и з о б р е т е н и ясоставляет 51 ОСпособ извлечения сывороточного белИз примеров следует, что получение мо- ка из молочной. сыворотки, включающий налочной сыворотки при рН 6,8,и последую- грев сыворотки до 90-95 ОС, о т л и ч а ю щ ищее нагревание обеспечивает .большуюй с я тем, что, с целью повышения полнотыполноту выделения сывороточных белков 35 выделения белка, молочную сыворотку(86), чем сумма эффектов складывающих- предварительно облучают ионизирующим.ся изтермокислотного при рН 4,2 - 4,7(27 О) излучением дозой 1.7 - 2,0 мрад, при этоми радиационного при рН 6,8 (51 ,) воздей-: перед облучением рН сыворотки доводят доствий. Это объясняется тем, что при облуче,6 - 7.0,40Таблица 1Зависимость степени извлечения сывороточного белка от рН при облучениидозой 2,0 мрад с последующим нагреванием до 90 С1741719 Табли.ца 2 дактор А;Козори Заказ 2231 .ТиражПодписное . ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и.открытиям при ГКН . 113035, Москва, Ж,.Раушская наб 475 101 жгород, ул; Гага Составитель Т.ШульгиТехред ММоргентал оизводственно-издательский комбинат "Патент",Фректор 1 Л.Бескид