Способ фиксации зеленого чайного листа

(19) а 1 Т 1 178 ю А 23 Р 3/00 ИСАНИЕ И ТЕНИ ВИДЕТЕЛ ЬСТВ К АВТОРСКО(54) СПОСОБ ФИНОГО ЛИСТА(57) Изобретениемышленности и ЬЬ 6рия и А,В: Горго 8)детельство ССС 3 Е 3/00, 1980. САЦИИ ЗЕЛЕН О ЧАЙйной про- ольэовано тносится к жет быть и ГосудАРственый кОмитетПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам фиксации чайного листа, и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки при выработке зеленого байхового чая.Известен способ фиксации зеленого чайного. листа, предусматривающий злектротермическую обработку чайной массы в поле сверхвысокой частоты при удельном расходе электроэнергии 0,16-0,20 кВт ч на 1 кг чайного листа. Однако осуществление известного способа связано с использованием дорогостоящего оборудования сложной конструкции, в частности генератора сверхвысокой частоты, соблюдением специальных требований техники безопасности, что усложняет, реализацию способа. Кроме того, КПД высоко- . частотных установок невысок, что ведетк. большим удельным затратам электроэнергии.Целью изобретения является упрощение процесса и снижение энергозатрат,на чайных фабриках первичной переработки при производстве, зеленого байхового чая, в частности для фиксации чайного листа. Цель - упрощение процесса и снижение энергозатрат. Фиксацию чайного листа осуществляют путем электроконтактного нагрева между электродами с напряжением промышленной частоты 50 Гц при объемной массе чайного листа 400-950 кг/м и удельном расходе электроэнергии 0,073-0;093 кВт ч, на 1 кг чайной массы, . Указанная цель достигается тем. что, согласно способу фиксацию зеленого чайного листа осуществляют путем электроконтактного нагрева между электродами с напряжением промышленной частоты при удел ь н ом расходе; ле ктроэнергии 0,073 - 0,093 кВт ч на 1 кг чайной массы; перед электротермической обработкой последнюю зуплотняют до плотности 400 - 950 кг/м .П р и м е р 1. Зеленый чайный лист в количестве 1 кг с влажностью 69 и темпе ратурой 18 ОС равномерным слоем распре- СО деляют на горизонтальном плоскомЯ электроде, длина и ширйна которого 0,6 и 0,5 м соответственно, и сдавливают сверху вторым аналогичным электродом так, что между электродами образуется зазор в 8,5, мм, т,е. плотность чайного листа составляет 400 кг/м. Далее электроды включают в электросеть с частотой 50 Гц и напряжением. 220 В через электросчетчик и начинают отсчет времени; Чайная масса подвергается. воздействию переменного электрического тока, который, проходя внутри нее, способствует выделению тепла, т,е, энергия электрического тока превращается в тепловуюэнергию, за счет которой чайный лист нагревается равномерно по всей массе. По истечении 2 мин температура чайного листа 5достигает 93 С,Электросчетчик и электроды отключают от сети и подсчитывают расход затраченной электроэнергии. Удельныйрасход электроэнергии составляет .0,073кВт.ч на 1 кг чайного листа. 10В конце процесса электроконтактногонагрева, примерно после того как температура чайного листа достигает 82-85 С, начинается интенсивное выделение пара внутричайной массы, что дополнительно создает 15эффект обработки листа собственным паром, В результате обработки собственнымпаром и равномерного нагрева листа по всему объему до 93 С достигается качественная и равномерная фиксация, Далее 20фиксированный чайный лист обрабатываютпо известному способу, т,е, выдерживают вгорячем состоянии 30 - 35 мин, скручивают втечение 25 - 30 мин и сушат. 25-30 мин достаточно для придания чайному листу скрученной завитой формы. Разрушение клетокчайного листа до технологической нормыпроисходит во время фиксации листа засчет повышения давления паров внутри клеток, в результате чего клетки разрушаются. 30П р и м е р 2. Зеленый чайный лист свлажностью 74 и температурой 2 О С в количестве 2 кг размещают при объемной массе 700 кг/м между плоскими электродами,длина и ширина каждого из которых составляет 1 и 0,95 м соответственно, а расстояниемежду электродами - 30 мм, На электродыподводят напряжение 220 В промышленнойчастоты (50 Гц), Через 3 мин температурачайной массы достигает 96 С, удельный 40расход электроэнергии составляет 0,076кВт ч на 1 кг чайного листа, Фиксированныйчайный лист с целью разрушения хлорофилла выдерживают в горячем состоянии 25мин, подсушивают до 61, скручивают в 45течение 30 мин и сушат при 100 С,П р и м е р 3. Фиксацию чайного листас влажностью 78 и температурой 20 С вколичестве 1 кг осуществляют аналогичнопримеру 2. Разница состоит в том, что конечная температура фиксированного листасоставляет 98 С, продолжительность процесса электроконтактной обработки - 3,5мин, удельный расход электроэнергии 0,093. кВт,ч на 1 кг чайного листа. При этом длина 55и ширина электродов составляет 0,22 и 0,2м соответственно, а расстояние между электродами - 25 мм,П р и м е р 4, Берут зеленый чайный листс влажностью 75 и температурой 22 С в количестве 1,5 кг и помещают между одинаковыми электродами, длина и ширина которых составляет 0,23 и 0,20 м соответственно, а расстояние между ними - 34 мм, Плотность чайного листа равна 950 кг/м, На электроды подводят две фазы переменного электрического тока промышленной частоты (50 Гц), напряжение тока составляет 380 В, После включения в электросеть электродов начинается электроконтактный нагрев листа по всей массе. В течение 1,5 мин температура листа достигает 97 С, Далее электроды отключают от электросети, Удельный расход энергии составляет 0,083 кВт ч на 1 кг чайного листа.Способ не требует дорогостоящего оборудования сложной конструкции, в частности генератора сверхвысокой частоты, эксплуатация которого связана со специальными требованиями техники безопасности, что делает предлагаемый способ простым и надежным в осуществлении, Для фиксации 1 кг зеленого чайного листа путемэлектроконтактного нагрева требуется примерно в 2,2 раза меньше электроэнергии, чем при фиксации листа в поле СВЧ.Уменьшать плотность чайного листа ниже 400 кг/м нежелательно,.так как при этом наблюдается возникновение искры между поверхностным слоем чайной массы и электродом из-за недостаточного контакта листа с электродом, что ведет к сгоранию некоторых листьев поверхностного слоя чайной массы. Увеличивать плотность чайной массы выше 950 кг/м также нежелательно, так как при этом требуется большое усилие и тем самым усложняется конструкция технического средства для обеспечения соответствующей плотности массы.Уменьшение удельного расхода электроэнергии ниже 0,073 кВт ч на 1 кг чайноймассы нежелательно, так как во время обработки высоковлажного чайного листа (влажность выше 75) его температура в конце процесса злектроконтактного нагрева будет меньше 86-88 С, что приведет к недостаточной фиксации. Увеличение удельного расхода электроэнергии больше 0,093 кВт ч на 1 кг чайной массы нежелательно с точки зрения экономичности процесса фиксации, возможен также чрезмерный перегрев чайного листа, что вызовет ухудшение его качества. Формула изобретенияСпособ фиксации зеленого чайного листа, предусматривающий его электротермическую обработку и выдержку, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью упрощения процесса и снижения энергозатрат,.перед элек1711782 Составитель А, ЕлисеевРедактор А. Маковская Техред М,Моргентал Корректор Т. Патай Заказ 479 . Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раущская наб 4(5 Производственно.издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 тротермической обработкой производят уплотнение листьев до плотности 400-950 кг/м", а злектротермическую обработку проводят. путем электроконтактного нагрева. в межэлектродном пространстве при удельном расходе электроэнергии 0,073- 0,093 кВт ч на 1, кг чайного листа и частотой тока 50 Гц.5