Способ получения изолята белка из шрота семян подсолнечника

)5 А 23 3 1/1 НИЕ ИЗОБРЕ П Е АВТОРСКО ИДЕТЕЛЬСТ кий инстиий, О.П.М 6.лен ность вая кислота (3-кофеилхинная кислота) является основным фенольным соединением в семенах подсолнечника и главной причиной интенсивной темной окраски белковых изолятов, что значительно огоаничивает, а иногда и исключает применение их в пищевой промышленности.Наиболее близким к изобретению является способ получения белкового изолята из шрота семян подсолнечника по методике ХФ ВНИИЖ.Способ заключается в том, что иэолят белка получают из промышленного шрота путем экстракции белковых веществ 7;4- ным раствором поваренной соли при рН = 3 и температуре до 60 С в течение 1 ч. Суспензию экстракта белка с остатком шрота разделяют центрифугирован ием. Осаждение белка из экстракта проводят 10 О-ным раствором соляной кислоты при рН =4,1. После ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Авторское свидетельство С1 Ф 1398126, кл, А 23 3 1/14, 19Масло-жировая промы1977, ЬВ 3, с, 17 - 19,(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИЗОЛЯТА БЕЛКА ИЗ ШРОТА СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА Изобретение относится к биотехнологии и касается получения белка с улучшенными свойствами для использования в производстве пищевых продуктов,Известен способ получения изолята белка из обезжиренной соевой муки, который позволяет повысить качество белка за счет улучшения змульгирующих и гелеобразующих свойств,Указанный способ может быть использован для получения изолята белка из ш рота семян подсолнечника, Однако, в отличие от семян сои в семенах подсолнечника,содержатся фенольные и полифенольные соединения, которые находятся в свободном или связанном состоянии. Эти природные соединения способны окисляться до хинонов, которые, в свою очередь, вступают в реакцию с протеинами, образуя нежелательные темноокрашенные соединения. Хлорогено,Я 216925 О 4(57) Изобретение относится к биотехнологии и касается получения белка с улучшенными свойствами длй использования в производстве пищевых продуктов. Цель изобретений - повышение качества изолята. Способ включаег экстракцию белка из исходного сырья раствором поваренной соли при рН 3 и температуре 40 - 60 С, отделение от экстракта осадка, осаждение белка из экстракта раствором соляной кислоты при рН 4,1 с последующим отделением изолята и промывают его водой в соотношении 1:10, пои этом перед промывкой водой изолят обрабатывают 0,5 - 1,0 оь-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:10 - 1;15 в течение 15 - 20 мин, 2 табл,1692504 Таблица 1 Партия т о Осаждения полученную белковую пасту отделяют от сывороточных вод и промывают водой. Соотношение между белком и водой составляет 1:10, Для удаления фенольных соединений иэ белковых продуктов шрот 5 перед зкстракцией обрабатывают неденатурирующими полярными растворителями: п-бутанолом, изопропиловым, этиловым и другими спиртами, перекисью водорода, ",ульфитами. В результате полученный бе ок содержит около 26 хлорогеновой кислоты от исходного содержания в шроте.Недостатком известного способа являтся сложность освобождения белкового продукта от полярного растворителя, не 6 рименимость в ряде случаев для отдельных партий жмыха и шрота и высокое ф)держание хлорогеновой кислоты в конечйом продукте.Целью изобретения является повышение качества изолята. 20Сущность изобретения заключается в том, что согласно способу, состоящему иэ кстракции белка иэ подсолнечного шрота, Отделении его от шрота путем центрифугиования, осаждении, отделении от сыворо 1 очных вод и промывки водой, перед промывкой производится обработка белковой пасты 0,5-1-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:10 в течение 15 - 20 мин. 30Результаты параметров способа предСтавлены в табл. 1.П р и м е р, Белок получают из промышленного шрота на опытной установке ХФ 9 НИИЖ. Из партии подсолнечного шрота с 35 Содержанием суммарной водорастворимой фракции фенольных соединений 2,04 проводят получение пищевого белка в соответствии с технологическими параметрами получения белкового изолята.Экстракцию белковых веществ проводят 7-ным раствором йаС при рН - 3 и 60 С в течение 60 мин, Суспензию экстракта белка с остатком шрота разделяют на центрифуге, Осаждение белка иэ экстракта проводят 10-ным раствором НС при рН -4,1,После осаждения белка и отделения сывороточной воды белок промывают 0,5 - 1-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:10 в течение 15 - 20 мин, а затем промывают водой и сушат. Определение фенольных соединений проводят методом перманганатометрии.Выделенный блок содержит суммарной водорастворимой фракции фенольных соединений, ответственной за качество и цвет- ность белка, 0,57, что почти вдвое меньше, чем в контрольной партии.Результаты удаления фенольных соединений растворами уксусной кислоты при производстве белковых продуктов представлены в табл, 2.Ф о р мул а изобретен и я Способ получения изолята белка из шрота семян подсолнечника, предусматривающий зкстракцию белка из исходного сырья раствором поваренной соли при рН 3 и температуре 40 - 60 С, отделение от экстракта осадка, осаждение белка из экстракта раствором соляной кислоты при рН 4,1 с последующим отделением изолята и промывкой его водой в соотношении 1:10, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества изолята, перед промывкой водой изолят обрабатывают 0,5 - 1,0-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:10 - 1:15 в течение 15-20 мин.1692504 а 2 Та бли ц Удаленная хло ро ге носоотношение белок: раство- ритель Концентрация уксусной кислоты,вая кислота, 3 0,4 0,5 Составитель В,Щербаков Редактор В.Бугренкова Техред М.Моргентал Корректор Э.ЛончаковаЗаказ 4024 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-ЗБ, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 131:51: 101:151:201:31:51; 1 О1:151:201:3151:101:151:201:5131: 1 О1: 151:20131:51:1 О1;151:201:31:51:101: 151:20 2,0 2,0 3,0 2,0 2,0 39,70 53,51 31,95 81,95 82,67 39,83 53,58 82,81 82,23 83,67 45,85 39,26 64,76 77,08 79,94 39,83 41,26 85,10 87, 11 86,92 38,11 69,05 69,05 84,24 87,11