Способ гидролиза рыбных белков

(19 1)з Агзз 1(04 ГОСУДАРСТВЕННЬПО ИЗОБРЕТЕНИПРИ ГКНТ СССР КОМИТЕТИ ОТКРЫТИЯМ ОПИСАНК АВТОРСКОМ но-исследо ыбного хо Л.Я, Полищукомаренко,ова СС7.(71) Азово-Черноморский научвательский институт морскогозяйства и океанографии(56) Авторское свидетельство С41324628, кл. А 23 1 1/06, 198 Изобретение относится к пищевои промышленности, в частности касается способа гидролиэа белков при переработке рыбного сырья.Известен способ гидролиза рыбных белков путем измельчения сырья и злектрохимической обработки его,Недостатками известного способа являются длительность и сложность технологического процесса, связанная с получением электрохимически обработанной воды.Целью изобретения является сокращение длительности процесса и повышение биологической ценности гидролизата.Поставленная цель достигается тем, что при способе гидролиза рыбных белков путем измельчения сырья и электрохимической обработки его, последнюю ведут в поле высоковольтных электроимпульсных разрядов при напряжении 12-15 кВ, частоте 3-4 Гц в течение 25-35 мин.Способ осуществляется следующим образом.(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу гидро- лиза белков при переработке рыбного сырья, Цель изобретения - сокращение длительности процесса и повышение биологической ценности гидролизата. Способ гидролиза рыбных белков включает иэмельчение сырья и его электрохимическую обработку,которую ведут в поле высоковольтных электроимпульсных разрядов при частоте 3-4 Гц и напряжении 12-15 кВ в течение 25 - 35 мин, 1 ил., 1 табл. СОБ ГИДРОЛИЗА РЫБНЫХ БЕ. Измельченное рыбное сырье смешивают с водным раствором соляной кислоты и помещают в поле высоковольтных электро- ф импульсных разрядов при напряжении 12 - 15 кВ, частоте 3-4 Гц и ведут обработку в течение 25 - 35 мин, Получается кислотныйаей гидролизат, характеризующийся высоким О 1 содержанием аминокислот и хорошей усво- О яемостью. Таким образом, гидролизат пол- Я учают путем расщепления белков под Ц 1 воздействием высоковольтных разрядов, С)В таблице приведены данные по амино- . кислотному составу гидролизатов, полученных обычным термокислотным способом и предла гаемым.На чертеже дан график зависимости, ф степени гидролиза белка от длительности процесса гидролиэа.П р и м е р ц 1-4, Измельченное сырье (250 г) в смеси с водным раствором соляной кислоты (6-8;6-ной концентрации) при соотношении 1:1 подвергают гидролизу при 1 ПП С в течение 1, 2, 8 и 10 ч. В результатеполучен гидролизат, содержащий 11,7; 28 3;48,6 и 47,7% азотистых веществ сырья (кривая 7,.контрольные опыты),П р и м е р ы 5-7. Измельченное сцсье (250 г) в смеси с водным раствором соляной кислоты(6 - 8%-ной концентрации) при соотношении 1:1 подвергают гидролизу в псле высоковольтных (30 кБ) низкочастотных (3 Гц) разрядов в течение 8, 10 и 12 мин. Полученный Гидролизэт характеризуется 62,3;73,5; 77,5%-ным содержанием общего азота сырья (кривая 1),П р и м е р ы 8 1 О. Измельченное сырье (250 г) в смеси с водным раствором соляной кислоты (6 - 8%-ной концентрации) при соотношении 1:1 подвергают гидролизу в попе высоковольтных (15 кБ) низкочастотных (5 Гц) разрядов в течение 15, 20 и 25 мин, Полученный гидропизат содержит 63,4; 75,4 и 77,2% общего азота слрья (кривая 2).П р и м е р ц 11-13, Измельченное сырье (250 г) в смеси с водным растворам соляной кислоты (6 - 80 К-ной концентрации), взятые в соотношении 1;1, подвергают. гидролизу в попе высоковольтных (15 кВ) низкачастотнцх (4 Гц) разрядов в течение 18, 20 и 25 мин. В результате получен гидролизат, характеризующийся 61,2; 73,0 и 78,3%-ным содержанием общего азота сырья (кривая Р),П.р и и е р ы 14 - 16. Измельченное сырье (250 г) в смеси с водным раствора:,; соляной кислОты (6-8%-нсй концентрации) при соотношении 1;1 подвергают г, дрализу в поле высоковольтных (12 кБ) низкочасъотных (3 Уц) разрядов в течение 25, 30 и 35 мин. Гидролизат, полученный таким Образом, характеризуется 55,4; 67,5 и 77,0%- нцм содержанием Общего азота сырья (кривая 4).П р и м е р ы 17 - 20. Измельченное сырье (250 г) в смеси с водным раствором соляной кислоты (6-80(г-ной концентрации) при соотношении 1:1 подвергают гидролизу в поле высоковольтных(10 кБ) низкочасто"- ных (4 Гц) разрядов в течение 2% 80 и 120 мин, Полученный гидролизат содержит 31,2; 50,4 и 66,7% общего азота сырья (кривая 5).П р и м е р ы 21-24. Измельченное сырье (250 г) в смеси с водным раствс ром78,3 и 77,0%, а гидролизат характеризуется полноценным аминокислотным составом.Повышение напряжения выше 15 кВ и увеличение частоты разрядов до 6 Гц сокращает длительность процесса, однако в этом нет необходимости, так как осуществление его потребует более мощной установки, что связано с технологическими трудностями. Снижение частотц разрядов даже при одинаковом напряжени удлиняет процесс, а 20 25 снижение напряжен,:я не позволяет сформиосвать разряд при исследуемой проницаемости среды, Предлагаемый способ позволяет повы-сить аиспогическую и пищевую ценность получаемого гидролизата за счет значителього содержания в нем аминокислот и ускорить сам процесс гидролиза,Формула изобретения Способ гидролиза рыбных белков, включающий измельчение сырья и электрохимическую обработку его, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью сокращения длительности процесса и повышения биологической ценности гидролизата, электрохимическую обработку сырья ведут в доле высоковольтных электроимпульсных разрядов при напряжении 12-15 кВ, частоте 3-4 Гц в течение 25 - 35 мин. соляной кислоты (6-8%-ной концентрации) при соотношении 1.1 подвергают гидролиэу в поле высоковольтных (15 кВ) низкочастотных (2 Г 4 разрядов в течение 25, 60, 120 и 5 150 мин. Полученный гидролизат содержит25,7; 35,6; 46,4 и 67,8% общего азота сырья (кривая 6),Анализ приведенных примеров позволил установить целесообразность проведе ния гидролиза белков рыбы в полевысоковольтных низкочастотных разрядов.Это снижает длительность процесса гидро- лиза до 12-150 мин (кривые 1-5) против 480 - 600 мин (кривая 7, контроль).15 Наиболее оптимальными режимамипроведения процесса являются напряжение 12 - 15 кБ при частоте разряда 3-4 Гц в течение 25-35 мин, При этом достигается высокая степень гидролиза белка, равная1692503 30 20 ЮВОа ттгмО аатт Ю ятельность гиброяозо, иин остэвитель Б.Олейниковехред М,Моргентал ктор Т.Пали актор И.Ш ако аказ 4618 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ ССС 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производств у 80