Способ получения игристого напитка

,6 Карагезян тво СССР 1976. оизводст(57) Изо В ПОЛУЧЕНИЯ ИГРИСТОГО Н ольнои хар м ечи- ди- ой 5 я разом,Деалкоголизации ным путем сухие плодвергают известгодные или ы, или спирвводят освет в соотношени -полуфабрика дов ери нома виноградные витованный сок, в кленный сок-полуфа1:(1-4), В качест орыи к ока ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР Н АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(56) Авторское свидетельсМд 607568, кл. А 23 Ь 2/00Гордеева Н.Н, и др, Прслабоалкогольных и беэалквин за рубежом. - Виноделпромьппленность, 1986, вып ретение относится к безалкопромышленности, Целью изобИзобретение относится к безалкоьной промышленности,Цель изобретения - повышение катва готового напитка и снижение себестоимости.Способ предусматривает деалкоголизацию сухих виноматериалов или спиртованного сока, перед шампанизацией, смешивание их с соком-поЛуфабрикатом в соотношении 1:(1-4), введение чистой культуры дрожжей из расчета 0,5-1,0 млн дрожжевых клеток в 1 мл смеси, осуществление шампанизации до снижения сахаристости смеси на 1,8-2,0 г/100 см при давлении 350-400 кПа, а после розлива проводят бутылочную пастеризацию. Рекомендуется для обеспечения кондиционности готового напитка вводить в него в процессе розлива сок-полуфабрикат. Введение в деалкоголизиро 2оретения является повышение качества и снижение себестоимости. Проводят деалкоголизацию сухих виноматериалов или спиртованного сока, затеи вносят сок при соотношении 1:1-4. Мампаниэацию смеси проводят до снижения сахаристости на 1,8-2,0 г/см при давлении 350 - 400 кПа, а перед шампаниэацией вводят чистую культуру дрожжей из расчета 0,5-1,0 млн. дрож жевых клеток в 1 мл смеси. В процессе розлива можно добавить сок или сироп до содержания сахара в напитке 3,0-10,0 г/100 см, а после розлива проводят бутыпочную пастеризацию.2 табл..ванный материал сока-полуфабрикапозволяет повысить содержание сав нем для проведения процесса шанизации. Проведение процесса шампнизации при этих условиях обеспвает насыщение напитка связанныьоксидом углерода. Введение чисткультуры дрожжей в количестве 01,0 мпн дрожжевых клеток в 1 млси обеспечивает получение напиткнеобходимых кондиций, а бутылочпастериэация позволяет повыситьбильность готового напитка,Способ осуществляют следующи3 149675 та используют натуральный или концентрированный сок, вакуум-сусло или сироп. В смесь вводят также разводку чистой культуры дрожжей из расчета содержания в 1 мл смеси 0,5-1,0 млн5 дрожжевых клеток. Ыампанизацию смесй осуществляют при 14- 16 С до снижения сахаристости на 1,8-2,2 г/100 см при давлении 350-400 кПа, после чего игристый напиток охлаждают до мио,нус 1 - минус 3 С и подают на фильтрацию и розлив в бутылки емкостью 0,8 л, которые предварительно охлаждают. Для обеспечения кондиционности игристого напитка по сахару при розливе вводят сок-полуфабрикат, Бутылки с напитком подвергают бутылочной пастеризации при 55-65 С в течение 40-60 мин. 20 Таблица 1 Норма Показатель Массовая концентрацияэтилового спирта,г/ 100 смМассовая концентрациясахаров в пересчете наинвертный сахар,г/100 смМассовая концентрациятитруемых кислот в пересчете на винную кис"лоту, г/дмМассовая концентрациялетучих кислот, в пересчете на уксусную,г/дм, не болееДавление в бутыпке при20 С кПа, не менее 1,5-1,8 3,0-10,0 6,0-8,0 1,0 350 Органолептические показатели игристого напитка представлены в 50 табл. 2. Таблица 2 Показатели Напитки:белый розовьп красный Цвет соломенныйЦвет розовый Цвет гранатовый или П р и м е р 1, Прозрачньп деалко(голизированный виноградньп виноматериал смешивают с винограднымсоком,полученным из белых сортов винограда, в соотношении 1;1, В смесь вводятразводку чистой культуры дрожжей израсчета содержания в 1 мл смеси0,5 млн дрожжевых клеток и подвергают смесь шампанизации при давлении 30350 кПа до снижения содержания сахаристости на 1,8 г/100 см. Игристый напиток охлаждают до минус 3 Си подвергают фильтрации и розливу вбутылки 0,8 л. При розливе вводятконцентрированный виноградный сок дообеспечения сахаристости 10 г/смэ,производят бутылочную пастеризациюпри 55 С в течение 60 мин,оП р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, толькоперед шампанизацией используют виноградньпп сок, полученный из красныхсортов винограда.П р и м е р 3. Деалкоголизирован ный плодово-ягодный виноматериал сме"шивают с гранатовым и айвовым сокомв соотношении 1:1:1, в смесь вводятразводку чистой культуры дрожжей в1 мл смеси 1,0 млн дрожжевых клетокои подвергают шампанизации при 16 Си давлении 400 кПа до снижения сахаристости на 2,0 г/100 см . Игристыйнапиток охлаждают до температуры минус 1 С и подвергают фильтрации иорозливу в бутылки 0,8 л. При розливевводят гранатовый и айвовый соки дообеспечения сахаристости в готовомнапитке 7 г/100 см, после чего про 1 4водят бутылочную пастеризацию при 65 ОС в течение 40 мин.П р и м е р 4. Способ осуществляют аналогично примеру 3, только используют деалкоголизированный сброженный яблочный сок с плодово- ягодным соком в соотношении 1;4, а при подслащивании в процессе розлива вводят лимонный сироп. Затем бутылки с игристым напитком направляют на внешнее оформление, отделку, упаковку и реализацию. Гарантийный срок хранения - 1 месП р и м е р 5, Способ осуществляют аналогично примеру 4, только в процессе розлива дополнительно вводят апельсиновый сироп до обеспечения его кондиционности. Игристый напиток выпускают двух марок плодо- во-ягодный "Лиана и виноградный "Марина".Физико-химические показатели иг-,ристого напитка представлены втабл 1.Заказ 4352/6 Тираж 525 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина, 101 5 1496751 6Продолжение табл. 2 Ф о р м у л а и з о б р е т е и и яПоказатели Характеристика Способ получения игристого папитка, предусматривающий деалкоголиэарубиновыйцию спиртосодержащего компонента,Соответствующий типувведение в него чистой культурыдрожжей, шампанизацию, подслащиваниених запахови розлив, о т л и ч а ю щ и й с яЧистын, мягкии, гар 10 тем, что, с целью повышения качествамоничныйнапитка и снижения себестоимости,Игристые свой- При наливе в бокал деа коголизации подвергают сухие.виноматериалы или спиртованный сок,после деалкоголизации в компонентся пена,15 допойнительно вносят виноградный илиплодово-ягодный сок в отношении 1:(14), при этом вводят чистую культурудрожжей из расчета 0,5-1,0 млн дрожжевых клетокв 1 мл смеси, шампаниПредлагаемый способ позволяет по зацию проводят до снижения сахарисвысить качество готового напитка пу- тости на 1,8-2,0 г/100 см при давтем увеличения содержания связанного ленин 350-400 кПа, в процессе розлидиоксида углерода, увеличив дегуста- ва дополнительно вводят сахаросодерционный балл с 21 до 23-24 баллов по жащий компонент в виде сока или сиро 25 балльной системе, а также снизить 25 па, а после розлива осуществляют бусебестоимость, тылочную пастеризацию.