Способ получения кондитерского жира
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 1369875
Авторы: Завадская, Михальская, Павлова, Редько
Текст
СОЮЗ СОВЕТСКИСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 9) (11 3 П 5/ ЫЙ КОМИТЕТ СССРБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИ ГОСУДАРСТВПО ДЕЛАМ ИОПИС НИЕ ИЗОБРЕТЕН(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГОЖИРА(57) Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности и касается способа получениякондитерского жира, предназначенного для использования в производстве шоколадных масс, конфет, пищевых концентратов. Целью изобретения является улучшение качества кондитерского жира, Это достигается тем, что в качестве жировой основы используют жидкую фракцию пальмового масла, содержащую 0,1 - 3,0 мас.7 тринасыщенных триглицеридов, или ее смесь с подсолнечным или соевым маслом в соотношении от 1,0:0,1 до 1,0:1,0, при этом гидрирование осуществляют при перемешивании и непрерывной подаче водорода под давлением 0,01-0,05 МПа в течение 1,0-1,5 ч, а затем прекращают подачу водорода и продолжают перемешивание массы до достижения0 температуры ее плавления 35,0-36,5 С.Изобретение относится к мдсложцровой отрасли пищевой промылЗзтецности И КдСаЕтся СПОСобс ПОЛуЧЕПИ 5 Коцднтерского жира, предназначенного для использования в производстве шоколадных иэделий, конфет, пищевых концецтРс)ТОВЦет 1 изобретения - улучшение к - ЧССТЗЗа КсДцтЕРСКОГО ДРсэ.Предложенный способ осуществт 5 ется следутощцм образом,Б реактор загружают жидкуто ФракЦИЗО Пат ЬМОВО ГО МаСЛа, ПОЛУЧЕЦЦУЮ )З ПР 011 Е С СЕ СЪ 3 сК 1 Ц 0 НБР О 1) Д НИ 1 11 Дп Ы )0 В 0 10 МДСЛа ЗтРИ ПОЛУЧЕНИЦ ЗаГЕЦЗЕЛ 5 Мат"тта какао и содержащую 0,1-30 мдс,% тринасыщенных рцгшцеридов, или ее смесь с соевым или подсолнечным мдслдмц В соотношении (1,0;.0,1) - (1,0: :1 ОЗ, ЖцрОВутт ОСНОВУ цдГрЕЗЗдвт дОо180 црц псрегеппв;ции и барботаке водорода, загружают катализатор, пс " Вышднт Зегтте)дтуру до 210 С ц в те; чепце 1,0-1,5 с при перемешивании Ведут 1"идрнровацце при непрерывной поддче Водородсд под давлением 0,01- 0,05 ИПд,. Затем прекрдщсцот подачу ЦО)тОРОДД 1) ПРОДОЛжадОт ПЕРЕМЕШЦВаНИЕ масс ы;:;0 до с".Гцжения тек)ературы ее пцдвлецця, равной 35, 0-36, 5 С, 1)р).)ПОМ ГИДРРОВаЦИЕ ПРОДОЛжДЕТСЯ В УС- .танц х водородного голоддтцтя эа счет растворенного )з жировой основеВОДО) ОД д сЗатем отдепяют катализатор путем с 1)ттз.трдцт и, гцдрцровдццый хспр цо; - Вер гают щелочной ней трдлцз ацип. пр о-. ззтстттке сУшке и ДезоДОРдЦиц пРи 200 С и Остаточном давлении 0,2-03 кПа.,т р н и е р 1, 5 т хсидко Фракции 1 сзль Оного масла, содержэзщей 3 глас % О Ртт ЦДСЫЩЕЦЦЫХ РТИЗ)ГСИЦЕРЗттОВ, З аГРУ)Сст)ОТ ) С)ЗЗТ 0111 ЯВ)Сс)КТС),) и ЦсГРЕ 1)а ют до 1 ЯО С прц перееттпттзьптиц и барботдже Водорода Затем загружсцот СУС.,З)ДЗЗтРовспНЫЙ В МЯСПЕ ТРЕНИРОЗЗан- т Д тттЗССЗД 1 - ЗСЦЗЕ)ЬГЗ РОЗЗЬП )СстталнзаТО) 11 КОЗЗИЧЕСТВЕ 0,7 МаСс% В ПЕРЕС- чете нд металлический никель и гидрирунт пр 210 С и перемешцвации и давле:пц Водорода 0,01 МПа В течет 1 е 1,0 ч до достижения температуры плаволетпя 33,0 С,. Закрывают подачу водорода;а барботаж, отключатот реактор от цпркуляционной системь водорода и продолжают перемешивание в течение 0,5 ч, 1 идрирование продолжается в условиях водородного голодания за40 с 5 50 55 10 15 20 2 г 30 счет растворенного в жире водородадо получения гидрированного жира,оимеющего температуру плавления 36,3 С,После отделения катализатора,щелочной нейтрализации, промьвки,сушки и дезодорации получают кондитерский жир, имеющий темлературуттзлавления 36,3 С, температуру засотьтвания 30,1 С, твердость при 15 С -/1 О г/см,Кондитерский жир испытывали впроизводстве конфет "Батончики, КонФеты хорошо Формовались, быстрозастывали в холодильном шкафу, имелихороший вкус, легкоплавкость, удовлетворительный товарный вид.П р и м е р 2, Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем. отличием, что гидрируют жидкую фракцию пальмового масла, содержащую0,1 мас,тринасыщенных триглицеридов, После рафинации и дезодорации получают кондитерский жир, имеюощий температуру плавления 36,1 С,температуру застывания 30,2 С,твердость при 15 С - 680 г/см.П р и м е р 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют жидкую фракцию, соцержащуо 4 мас.% тринасыщен 1 ьх триглицеридав,После рафинации и дезодорацииполучают жир, игетощий температуруотт)авлеция 38,3 С, температуру застывания 30,8 С, и твердость при 15 С -С 10 г/см и цеудовлетворятощий требоВатиям по температуре плавлегпя.П р и м е р сз, Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют жидкую фракциюпальмового масласодержащую0,05 мас,% тринасыщенных триглицери;дов, Получают кондитерский жир, имеф оющий температуру плавления 35,8 Си твердость 510 г/см при 15 С, неудовлетворятощий требованиям по твердости,П р и м е р 5, Способ осуществляется аналогично примеру 1, с тем от,пичием, что гидрируот смесь жидкойФракции пальмового масла, содержащей2,3 мас.% тринасыщечных триглицеридов, с подсолнечным маслом в соотно- .шении 1:1, Получают кондитерскийожир, с температурой плавления 36,1 С,температурой застывания 30,2 С итвердостью 680 г/см, удовлетворяющий754застывания 31,3 С и твердостью 480 г/см, не удовлетворяющий требованиям кондитерской промышленности по температуре плавления и твердости.Осуществление процесса гидрирования под давлением водорода ниже 0,01 МПа приводит к увеличению продолжительности процесса до 4 и более часов,Гидрирование под давлением водорода более 0,05 МПа приводит к получению продукта с низкой температурой застывания и пониженной твердостью (28,6 С и 440 г/см).При использовании предлагаемого способа получения кондитерского игра улучшаются органолептические и технологические свойства кондитерского гагра, более рационально используется жидкая фракция пальмового масла, увеличивается ресурс жирового сырья для получения кондитерского жира за счет использования жидкой фракции пальмового масла отечественных жидких масел (соевого и подсолнечного). 3 13698требованиям кондитерской прогьшгленности11 р и и е р 6, Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отли 5чием, что гидрируют смесь жидкойФракции пальмового масла, содержащей 2,3 мас,тринасьпценных триглицеридов, с соевым маслом в соотношении1,0:0,1. Получают кондитерский жир иос температурой плавления 35,9 С,температурой застывания 31,0 С, твердостью 730 г/см,П р и м е р 7, Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют смесь жидкойфракцги пальмового масла, содержащей 2,3 мас.% тринасыщенных триглицеридов, с подсолнечным маслом всоотношении 1,0:1,5, Получают жир с 2 Онизкой твердостью 510 г/см.П р и м е р 8. Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют жидкую Фракцию,содержащую 2,3 мас,тринасыщенных 25триглицеридов, под давлением водорода 0,05 МПа в течение 1,5 ч. Получают кондитерский жир с температуройоплавления 36,2 С, температурой застывания 29,6 С, твердостью 580 г/ .м, ЗОудовлетворяющий требованиям стандартов,П р и м е р 9. Способ осуществляют аналогично примеру 1, с тем отличием, что гидрируют под давлениемводорода 0,01 МПа в течение 2 ч,Получают жир с низкой температуройРзастывания 27,5 С и низкой твердостью490 г/см.П р и м е р 10, Осуществляется всоответствии с режимами по способупрототипу. 5 т жидкой фракции пальмового масла содержащей 3 мас. .тринасыщенных триглицеридов, гидриоруют при 210 С и давлении водорода0,05 МПа в присутствии 0,3 мас. никель-кизельгурового катализаторав течение 3 ч, После отделения катализатора получают жир с температурой плавления 38,2 С, температуройСоставитель А,Техред М,Лидык Формула изобретения Способ получения кондитерского жира, включающий гидрирование глровой основы, рафинацию и дезодорацию гидрированного продукта, о т - л и ч а ю щ и й с я тем что, с целью улучшения качества кондитерского жирав качестве жировой основы используют жидкую фракцию пальмового масла, содержащую 0,1 - 3,0 вас,"ь тринасыгценных триглицеридов, или ее смесь с подсолнечным или соевым маслом в соотношении (1,0:0,1) (1,0:1,0), а гидрирование осуществляют при перемешивании и непрерывной подаче водорода под давлением 0,01 0,05 МПа в течение 1,0-1,5 ч затеи прекращают подачу водорода и переме" шивают до достижения температуры ее плавления 350-36,5 С, Кочеткова Редактор М,Товтин Корректор С.Шекмар Заказ 344/10 Тираж 879ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д,4/5 Подписное
СмотретьЗаявка
3985288, 06.02.1985
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
РЕДЬКО ТАИСИЯ СТЕФАНОВНА, МИХАЛЬСКАЯ КЛАРА ГЕОРГИЕВНА, ПАВЛОВА ИРИНА ВЛАДИСЛАВОВНА, ЗАВАДСКАЯ ИРИНА МИХАЙЛОВНА
МПК / Метки
МПК: B23D 5/02
Метки: жира, кондитерского
Опубликовано: 30.01.1988
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-1369875-sposob-polucheniya-konditerskogo-zhira.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения кондитерского жира</a>
Предыдущий патент: Устройство для формования длинномерных изделий из порошка
Следующий патент: Установка для резки листового материала
Случайный патент: Простая наклонная колосниковая решетка с качающимися колосниками