Способ производства газированных напитков

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ц 801358904 А 1 б 1/02 84 А 231 200 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ К АВТОРСКОМУ ЕТЕЛЬСТВУ СТВА ГАЗИРО(54) СПОСОБ Г 1 РОИЗВОД ВАННЫХ НАПИТКОВ (57) Изобретение относитс мышленности, в частности изводства напитков. Цель улучшение качества готовог соб осуществляется следу напиток подвергают предв ботке, вводят метилцеллюл ном состоянии в количестве орский инстагропромыш1Нетреба ССС78.ССР ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИ(56) Авторское свидетельство727682, кл. С 12 б 1/06, 19Авторское свидетельство С740826, кл. С 12 6 1/06, 19 к пищевой прок способам произобретения о продукта. Споющим образом: рительной обраозу в гелеобраз,05 - 0,5 мг/дм з1358904 или напиток вводят метилцеллюлозу в геле- образном состоянии из расчета 0,05 - 0,5 мг/дмэ.Эфиры целлюлозы обладают свойствами 5 поверхностно-активных веществ и не влияютна вкус напитка. Введение их в вино или напиток в гелеобразном состоянии позволяет улучшить пенистые свойства продукта при неизменных органолептических характеристиках. Это подтверждается данными таблицы. Концентрация метилцеллюлозы, мг/дм ности 14,2 0,00 0,08 15,4 0,10 14,5 Сок виноградный + + метилцеллюлоза 0,12 15,1 0,20 14,8 Введение метилцеллюлозы в гелеобразном состоянии перед насыщением напитков диоксидом углерода снижает обильное вспенивание в процессе розлива и тем самым сохраняет пенистые свойства готового продукта.Пример 1. Виноматериал подвергают оклейке известным способом с целью предотвращения кристаллических помутнений, ку паж охлаждают до - 3 С с выдержкой на холоде, Охлажденный купаж фильтруют, вводят метилцеллюлозу в состоянии геля из расчета 0,08 мг/дм, насыщают диоксидом углерода и разливают в бутылки. Вино обладает повышенными качественными характеристиками с показателем пенообразующей способности 15,4.Пример 2. В виноградный сок после осветления вводят метилцеллюлозу в геле- образном состоянии в количестве 0,10 мг/дмдеаэрируют, насыщают диоксидом углерода и разливают в бутылки. Газированный сок обладает свежестью и гармоничностью вкуса, при открытии бутылки - удовлетворительная стабильность пены.Пример 3. Виноматериал подвергают оклейке известным способом с целью предотвращения кристаллических помутнений, охлаждают до - 4 С с выдержкой на холоде,Изобретение относится к пищевой про. мышленности, в частности к способам производства газированных напитков и вин.Целью изобретения является повышение пенообразующей способности.Способ осуществляют следующим образом. Напиток или вино подвергают необходимым обработкам, деаэрируют, насыщают диоксидом углерода. Перед розливом в вино Наименование образца(газированного) Контроль (по прототипу) Вино столовое + метилцеллюлоза Слабоалкогольный напиток + метилцеллюлоза Безалкогольный напитокметилцеллюлоза Показатель пенс- /образующей способфильтруют, вводят метилцеллюлозу в геле- образном состоянии из расчета 0,20 мг/дм, насыщают диоксидом углерода и разливают в бутылки. Вино обладает повышенными качественными характеристиками с показателем пенообразующей способности 14,8.Пример 4. Виноматериал подвергают оклейке известным способом с целью предот. вращения кристаллических помутнений, его охлаждают до - 4 С с выдержкой на холоде, фильтруют, вводят метилцеллюлозу в геле- образном состоянии из расчета 0,05 мг/дм, насыщают диоксидом углерода и разливают в бутылки. Виноматериал обладает устойчивой пенообразующей способностью с показателем 14,8. Пример 5, Виноматериал подвергают оклейке известным способом с целью предотвращения кристаллических помутнений, охлаждают до - 4 С с выдержкой на холоде, фильтруют, вводят метилцеллюлозу в гелеобразноми состоянии из расчета 0,5 мг/дм, насыщают диоксидом углерода и разливают в бутылки. Вино обладает устойчивой пенообразующей способностью с показателем 15,2.Таким образом, предлагаемый способ повышает пенообразующую способность и по1358904 Составитель Е. ЛавроваРедактор М, Циткина Техред И. Верес Корректор Л. ТяскоЗаказ 5636/6 Тираж 530 ПодписноеВНЙИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 зволяет сохранить пенистые свойства готового продукта.формула изобретения Способ производства газированных напитков, предусматривающий оклейку купажа, охлаждение его, фильтрацию, введение добавки, стабилизирующей пенистое свойство, деаэрацию, насыщение углекислотой и розлив, отличающийся тем, что, с целью повышения пенообразующей способности, в качестве добавки используют метилцеллюлозу в гелеобразном состоянии в количестве 0,05 - 0,5 мг/дмз.