Способ получения сухого молочно-растительного концентрата

ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(71) Всесоюзный научно-исследовательский институт молочной промьппленности и Белгородский молочный комбинат (72) Н.А.Беляева, В.И,Горохов, В.Д.Харитонов .и М.Н.Устинов(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО МОЛОЧНОРАСТИТЕЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА(57) Изобретение относится к молочнойпромьппленности и касается способаприготовления сухого молочно-растительного концентрата, обогащенногояблочным соком или яблочным пюре. Целью изобретения является повьппениебиологической ценности, насыпной массы продукта, улучшение его качестваи снижение уноса продукта при сушке.Для получения сухого молочно-растительного концентрата сгущенное обезжиренное . молоко смешивают или с яблочным соком при температуре последнео,го 8-10 С в соотношении 3,5:1 приконцентрации сухих веществ в сгущенном обезжиренном молоке и яблочномсоке 38-48%, или с яблочным пюре стемпературой 8-10 С в соотношении.4;1 при концентрации сухих веществ всгущенном молоке 20-25% и яблочным пюре 10-12% Сгущенное обезжиренное мо- Ялоко используют в количестве 18-22%,а сгущенный яблочный сок - в количестве 18-22%.С:30 50 Сгущенный яблочный сок или пюре необходимо перед смешиванием со сгуо щенным молоком охлаждать до 8-10 С, так как при большей температуре происходит коагуляция молочного компонента, а при большем охлаждении происходит загустевание растительного компонента и качественного смешивания не получается. Изобретение относится к молочной промышленности н касается способа приготовления сухого молочно-растительного концентрата обогащенного яблоч 15 ным соком или яблочным пюре.Целью изобретения является повышение биологической ценности, насыпной массы продукта, улучшение его качества и снижение уноса продукта при сушке.Способ получения сухого молочно- растительного концентрата осуществляется следующим образом.Обезжиренное молоко с массовой до лей сухих веществ 8% сгущают в вакуум-аппарате до концентрации, сухих веществ 38-42%Одновременно сгущают яблочный сок до концентрации сухих веществ 38-42% или яблочное пюре до 20 10-12% сухих веществ которые затемоохлаждают до 8-10 С. Сгущенные компоненты молочный и растительный, смешивают в соотношении 3,5:1 и перемешивают до однородной консистенции. В 25 том случае, когда смешивают молочный компонент с яблочным пюре, то соотношение их устанавливают 4:1, концентрация сухих веществ в молоке в этом случае 20-25%Полученную смесь подвергают сушке распылением, при этом температура входящего в сушильную башню воздуха 160- 170 С, а выходящего 80-85 С. В результате получают сухой молочный продукт влажностью 3-5%. Сухой молочный продукт обладает повышенной биологической ценностью за счет обогащения молока витаминами, микроэлементами и Фруктозой, Он имеет белый с кремовым 40 оттенком цвет, хорошую сыпучесть и повьппеннув насыпную массу (630- 640 кг/м), Потери продукта с отработавшим воздухом снижаются на 5-10% по сравнению с сушкой обезжиренного 45 молока, благодаря повьппению способности частиц сухого продукта к агломерации и их насыпной массы при добавлении Фруктозы. В сухом молочном продукте необходимо поддерживать молочного компонента 78-82%, а растительного - 18-22%, так как при большем количестве растительного компонента наблюдается свертывание молока, а при меньшем его содержании не достигается улучшение качества готового продукта - вкус яблока не чувствуется, Кроме того, при меньшем количестве растительного компонента не происходит повышение насыпной массы готового продукта и снижение уноса мелких Фракций с отработавшим при сушке воздухом, так как влияние растительного компонента в смеси незначительно.Для получения продукта необходимо сгущать яблочий сок до концентрации сухих веществ 38-42 Х, чтобы обеспечить высокую производительность сушильной установки и получение продукта с повышенной насыпной массой. Введение сока с меньшей концентрацией (36-37%) сухих веществ не обеспечивает повьппение насыпной массы. сухого продукта, а следовательно, и сокра-. щение его уноса при сушке. Большая концентрация сока приводит к ухудпению условий распыления продукта при сушке из-за повьппения его вязкости,Поэтому принята концентрация сухих веществ в сгущенном молоке 38-42% при смешивании с яблочным соком и 20- 25 Х при смешивании с яблочным пюре, имеющем концентрацию 10-12%При смешивании компонентов с указанными концентрациями сухих веществ для получения готового продукта, содержащего 18-22% растительного компо". нента, необходимо поддерживать соотношения сгущенное молоко:яблочный сок как 3,5:1; сгущенное молоко:яблочное пюре как 4:1.П р и м е р 1, Для получения 1 т сухого продукта обезжиренное молоко в количестве 9134,1 кг с массовой долей сухих веществ 8% сгущают в вакумм-аппарате до концентрации сухих веществ 42 Х, Получают 1742 кг сгущенного молока.Одновременно 2283 кг яблочного сока с массоВой долей сухих веществ 9 Х сгущают на вакуум-аппарате до концентрации сухих веществ 40% .и получают 489 кг сгущенного сока, Сгущенный сок охлаждают до 9 С. Затем смешивают сгущенное молоко и сгущенный сок в соотношении 3,5:1. ПеремешиваВНИИПИ Заказ 5509/2 Тираж 530 Подписное Ужгород ул, Проектная, 4 Произв-полигр. пр"тие,. г. з 13515ние осуществляют до получения гомогенной консистенции смеси. Полученную смесь сушат в распылительной сушилке. При сушке поддерживают температу 5ру воздуха поступающего в сушильнуюбашню, 170 С, а воздуха, выходящегоаиз сушилки, - 85 С. В результате получают 100 кг сухого молочного продукта влажностью 5 Х, 10Сухой продукт содержит молочногокомпонента 80 Х, растительного - 207.Он имеет белый с кремовым оттенкомцвет, кисловатый вкус с ароматом яблока. Внешний нид: порошок однород.ного состава, хорошо сыпучий с насыпной массой 640 кг/м . Биологическаяценность, продукта увеличилась, таккак он обогащен микроэлементами, витаминами, фруктозой, Кроме того, на 201 ОХ снизился укос сухого продукта прираспылительной сушке, так как привведении растительного компонента вмолочный компонент продукт приобретает повышенную способность к агломерации сухих частиц (из-эа повышения содержания сахаров),П р и м е р 2. На 1 т сухого продукта берут пастеризованное обезжиренное молоко в количестве 8,708 т с ЗОмассовой долей сухих веществ 8 Х, сгущают в вакуум-аппарате до концентрации сухих веществ 23 Х, в сгущенноеобезжиренное молоко вносят 2177 кгяблочного пюре с массовой долей суРхих веществ 117 и с температурой 8 С,смесь сгущенного обезжиренного молока и яблочного сока, взятых в соотношении 4:1, перемешивают до однороднойконсистенции и направляют на сушку, 4 ОСушат смесь на распылительных сушилках с соблюдением следующих режимов:температура воздуха, поступающего всушильную башню, 160 С, а температуравоздуха, выходящего из сушильной башони, 80 С. Массовая доля сухих веществв готовом продукте 7 Х.Сухой продукт содержит молочногокомпонента 827. и растительного - 18 Х,Он имеет белый с кремовым оттенкомцвет, кисловатый вкус с выраженнымароматом яблока, Внешний вид порошка: 614однородный, хорошо сыпучий, насыпнаямасса ннше, чем у сухого обезжиренного молока - 630 кг/м , что более удоб 3но при хранении (большее заполнениетары), Продукт обладает поньппенной.биологической ценностью, так как обогащен микроэлементами, витаминами иФруктозой. При сушке продукта аналогично примеру 1 наблюдалось снижениена 10 Х потерь продукта с отработавшим воздухом по сравнению с сушкойобезжиренного молока,Полученный согласно изобретениюсухой молочный продукт может найтиприменение для производства молочныхнапитков, а также использоваться какдобавка для приготовления кондитерских изделий,Формула изобретения Способ получения сухого молочно- растительного концентрата, предусматривающий сгущение молочного компонента, смешивание его с растительным наполнителем и распылительную сушку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения биологической ценности и насыпной массы продукта, улучшения его качества и снижения уноса продукта при сушке, н качестве молочного компонента используют обезжиренное молоко, а в качестве растительного наполнителя - яблочный сок или яблочное пюре, которые перед смешиванием со сгущенньм обезжиренным молоком концентрируют, смешивание сгущенного обезжиренного молока ведут или с яблочным соком при температуреопоследнего 8-10 С в соотношении 3,5:1 при концентрации сухих веществ в сгущенном обезжиренном молоке и яблочном соке 38-48 Х, или с яблочнымОпюре с температурой 8-10 С в соотношении 4:1 при концентрации сухих веществ в сгущенном молоке 20-25 Х и яблочном пюре 10-127, при этом сгущенное обезжиренное молоко используют в количестве 78-827 а сгущенный яблочный сок или сгущенное яблочное пюре в количестве 18-227.