Устройство для непрерывного брожения сахаросодержащих растворов

Класс 6 Ь, 17бс, 1 Мо 130466 СССР ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ писная группа Ло 15 В. И, Нилов, А. А. Преображенс УСТРОЙСТВО ДЛЯ НЕ САХАРОСОДЕРий, Д. М. Белогуров и Г. Г. ВалуйПРЕРЫВНОГО БРОЖЕНИЯЖАЩИХ РАСТВОРОВ Заявлено 23 октября 1959 г. за Мо 6 и открытий при С988/28 в Комитет по делам изобретенийветс Министров СССР Опубликовано в Бкилетен зобрстенийъ М 15 за 19 Известно устроиство для непрерывного брожения сахаросодержащих растворов в производстве виноградных и плодово-ягодных вин, состоящее из батареи последог.нтельно соединенных бродильных емкостей с отводом через коллекторы выделяющихся при брожении пены и углекислоты, с применением оросительно-воздушной системы охлаждения.Описываемое устройство для непрерывного брожения сахаросодержащих растворов по сравнению с известным позволяет уменьшить нежелательное смешивание вновь поступающего сусла с уже выбродпвшим, которое происходит вследствие конвекционных токов, возникающих под действием образующейся при брожении углекислоты; кроме того, обеспечиваются оптимальные температурные условия и получается лучший эффект брожения при увеличении полезной емкости бродильных емкостей.В этих целях бродильные емкости выполнены в виде горизонтальных цилиндров, соединенных между собою калачевидными трубками и снабженных для автоматического регулирования температуры бродящего сусла электромагнитными контактными термометрами, связанными ч "рез реле и магнитный пускатель с электродвигателем вентилятора оросительно-воздушной системы.На фиг. 1 изображена схема устройства; на фиг. 2 - вид устройства по АА на фиг. 1.Устройство состоит из нескольких бродильных емкостей 1, 2, 3 и 4, выполненных в виде горизонтальных цилиндров, которые соединены между собою калачевидными патрубками 5, имеющими пробковые краны б. Бродильные емкости могут быть смонтированы в один или два яруса и расположены несколько наклонно. Все емкости снабжены люками 7, в крышке которых вмонтированы тазопроводные трубы г 1, соединенные с коллектором 9, отводящим газ и пену в соответстг,у:ощий. приемник.130466Бродильные емкости 1, 2, 3 и 4 имеют электромагнитные контактные термометры 10, которые показывают температуру бродящего сусла и автоматически включают и выключают охлаждающую оросительновоздушную систему охлаждения.Для брожения сусла в потоке при производстве виноградных и плодово-ягодных вин предусмотрено устройство, состоящее из приемника 11 с электроконтактным поплавком 12, электронасоса 13, резервуара 14 для спирта ( в )с вентилем 15, ротаметром 1 б и смесительной камерой 17.Конструкция устройства позволяет рабогать на одной бродильной емкости, для чего предусмотрены краны б и 18 и выпускные краны 19.Сусло, подготовленное для орожения, поступает в первую емкость 1 из напорного резервуара или закачивается в нее насосом. В начале работы в сусло задается закваска чистой культуры дрожжей в объеме 1 - 2 О 1 о. Количество сусла регулируется с таким расчетом, чтобы на выходе оно или оыло насухо выбродившим (сухие вина), или содержало неооходимый процент сахара (крепкие и десертные вина). Содержание спирта в сусле в первой емкости поддерживается на уровне 2 - 4% при производстве всех типов вин. Отвод тепла, образующегося при орожении, осуществляется как путем его самопроизвольного излучения в атмосферу, так и оросительно-воздушной системой охлаждения. Подведенная к емкостям вода омывает их стенки тонким слоем, а поток воздуха, создаваемый вентилятором, испаряет стекающую по стенкам воду и эгим самым достигается охлаждение сусла,Регулирование температуры бродящего сусла осуществляется автоматически следующим образом. Электромагнитные термометры 10 при повышении температуры в сусле выше заданной через промежуточ. ное реле и магнитный пускатель включают электродвигатель вентилятора, который создает поток воздуха, испаряющий воду с поверхности секций. При понижении температуры в сусле до заданной отметки электродвигатель вентилятора автоматически выключается, Выбродившее насухо вино отводится из устройства по трубе 20.в винный подвал. При производстве крепких и десертных вин брожение не доводят до конца.Количество сусла, поступающего в устройство, регулируют с таким расчетом, чтобы оно на выходе содержало требуемый процент сахара. Для спиртования сусла в потоке открывают вентиль 15 резервуара 14 со спиртом. Бродящее сусло, выходя из емкости 4, перед поступлением в приемник 11 смешивается со спиртом в камере 17, Дозировка спирта, вводимого в сусло, осуществляется вентилем 15 и ротаметром 1 б, Из приемника 11 заспиртованное вино периодически перекачивается в винный подвал электронасосом И, который автоматически включается и выключается электроконтактным поплавком 12.В случае необходимости, превращения каждой емкости в самостоятельный бродильный аппарат их разобщают кранами б и 18, а сбродивший сахаросодержащий раствор выпускают через кран 19. Ввод сусла в емкости осуществляют через штуцеры 21, соединяя их флянцами с суслопроводами.Предмет изобретенияУстройство для непрерывного брожения сахаросодержащих растворов в производстве виноградных и плодово-ягодных вин, состоящее из батареи последовательно соединенных бродильных емкостей с отводом через коллекторы выделяющихся при брожении пены и углекислоты, с применением оросительно-воздушной системы охлаждения, о тл и ч а130466 ющееся тем, что, с целью уменьшения нежелательного смешивания вновь поступающего сусла с уже выбродившим вследствие конвекционных токов, возникающих под действием образующейся при брожении углекислоты, а также создания оптимальных температурных условий и получения лучшего эффекта брожения при увеличении полезного объема бродильных емкостей, последние выполнены в виде горизонтальных цилиндров, соединенных между собой калачевидными патрубками и снабженных для автоматического регулирования температуры бродящего сусла электромагнитными контактными термометрами, связанными через реле и магнитный пускатель с электродвигателем вентилятора оросительно-воздушной системы охлаждения, игиг