Аппарат для испытания прессованных хлебопекарных дрожжей

ласс б АТЕНТ ОПИС И ых хлебо ессованжей,енному 14758). испытания карных д ппарата дл патенту Л, С густа 1921 атеневера, заявл (заяв, свил. М 7 ля 1925 гола. Дей 5 сентября 1921 го тента опубликовано 28 фев пространяется на 15 лет от О выл е патент Обычный способ испытания доброка- )чественности прессованных дрожжей навыделение углекислоты требует несколь-ких часов исследований, что для прак-тических целей хлебопечения не всегдадопустимо.Предлагаемый способ сравнительногоиспытания дает возможность определитьдостоинство дрожжей быстро, непосредственно перед их применением в делои требует, по указанию автора, не болеечетверти часа времени на производствоопыта,Суть способа заключается в опреде-пении времени всплывания, в воде постоянной температуры, определенныхпорций теста, изготовленных на испы- )тываемых дрожжах, причем, по указанию автора, дрожжи самого лучшегокачества поднимают тесто по истеченииполутора минут; чем хуже дрожжи, тем,время всплывания увеличивается, а еслитесто не поднимается чрез 10 - 12 ми-,нут, то такие дрожжи негодны к упо-треблению.Для ускорения испытания автор применяет не весовой, а объемный способотмеривания, ввиду чего им предложенцелый ряд мерок для отмеривания муки,ЗОБРЕТЕН дрожжей, воды и теста с тем, чтобы при одинаковом употреблении их сохранить однообразные условия опыта для получения сравнимых результатов.Для удобства работы автор предлагает особо сконструированный прибор, фиг. 1, в котором сосуд Е служит местом испытания, он наполняется водой температуры 30 - 35 Р, измеряемой термометром .0 и поддерживаемой постоянной добавкой новых порций воды. Этот сосуд подвешен в сосуде Л, который наполовину наполняется водой той же температуры, для уменьшения охлаждения воды в сосуде Е, и, кроме того, в него сливается избыток воды в случае переполнения сосуда Е. Резиновая трубочка С служит для выливания воды из сосуда в случае переполнения. Основанием сосуду В служит сосуд А, в котором находится коробка Г с постоянным запасом пшеничной муки; крышка С сосуда Г имеет углубление 1 для замешивания теста.Лля испытания дрожжей берут из коробки Г, предназначенной для этого мерочкой, порцию пшеничной муки, которую высь 1 пают в углубление 1 крышки, затем особой мерочкой, фиг. 2,вырезают из куска дрожжей лепешку ( в 2 сантиметра диаметром и 4 мм. тол-щиной, дрожжи растворяют в 8 куб,сант, воды комнатной температуры и на, этих дрожжах замешивают тесто измуки, всыпанной в углубление 1. Из, теста той же мерочкой, фиг, 2, обсы-панной внутри мукой, выпресовываютлепешку диаметром в 2 сант. и толщи-, ною в 5 мм. и затем полученную ле-пешку опускают в сосуд Е, наполнен-, ный водой температуры в 30" Р. и наблюдают время, считая секунды, прошедшие между моментом опускания лепешки в воду и моментом ее всплыва-ния на поверхность воды вследствиеобразовавшейся в тесте углекислоты,Чем меньше этот промежуток - темлучше качество дрожжей.Мерочка, фиг, 2, . состоит из метал-лической трубочки Х в два сантиметра внутреннего диаметра с вырезами 1, 2 одетой на цилиндрик У того -же диа-метра, снабженный штифтиком 3 и рукояткой и. Трубочка свободно сидитна цилиндрике и можег быть одета вырезами 1 или 2 на штифтик 3, причем ( в первом положении нижний срез ци-линдрика 2 будет на одном уровне; с нижним обрезом трубочки, во второмслучае, когда штифт 3 войдет в вырез 2,между нижним срезом цилиндрика и трубочки образуется пустота 4 в 2 сант. диаметром и 4 мил. высоты - в этом положении мерочкой вырезают лепешку из дрожжей; опустив еще трубочку так, чтобы штифтик 3 коснулся верхнего среза трубочки, пустота 4 в нижней части мерки увеличится еще на 1 мм. и в этом положении в мерочку впрессовывают тесто, предварительно обсыпав внутренность трубочки мукой, Для выталкивания отпрессованных лепешек рукоятку мерочки вдвигают в трубочку до отказа, чтобы штифтик 3 вошел в вырез 1.ПРЕДМЕТ ИЗОБРЕТЕНИЯ.Аппарат для испытания прессованных хлебопекарных дрожжей погружением в воду кусочка теста, приготовленного на испытуемых дрожжах, отличающийся применением мерки (фиг. 2) для отмеривания и формовки проб испытуемых дрожжей и теста, состоящий из трубочки Х (фиг, 2) с вырезом 1 - 2 и входящего в эту трубочку стержня с ручкой 1, снабженного штифтом 3, заводимым либо в вырез 1, либо в вырез 2 с целью получения лепешек различной толщины для дрожжей и теста.