A21D 9/00 — A21D 9/00

Номер патента: 448848

Опубликовано: 05.11.1974

Авторы: Гусева, Пименова, Токарева

МПК: A21D 9/00

Метки: дрожжах, приготовления, сушеных, теста

...90 оС. После охлаждения до 50-55 оС в заварку вносят амилолитический ферментный препарат амилоризин П 1 ОХ или глюкоамила/зу .в количестве 0,01% к массе муки в заварке, Продолжительность осахаривания 60 мин.448848 Показатели качества хлеба Продолжительность хранения, месяцы Сорт иобразца дрож- жей объем 100 г хлеба сжимаемость на пористость,о пенетрометре вус лов. един,конт- контопыт опыт опыт роль роль328 443 77 86 36 65 334 430 80. 84 36 59 359 380 81 84 37 55 275 305 72 76 25 3615 18 15 18 1, Способ приготовления теста на сушеных дрожжах путем активации последних осахаренной заваркой с последующим замесом теста на полученных активированных дрожжах, отличающийсятем, что, с целью улучшения качества выпечки изделий, повышения...