Хлебопекарная печь

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 9) 151 А 21 В 5/О ГОС 7298/28-13 Ь, содер у, уста- кальном 22 1 ти ВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(72) А. С. Гинзбург, А. Кимьягаров, М. Каримов, Б. Т. Эшкувватов, Х. К. Назаров, П. М. Кимьягаров и У. Т. Сафаров (71) Самаркандский ордена Дружбы народов кооперативный институт им. В. В. Куйбышева(56) 1. Михелев А. А. Справочник по хлебопекарному производству. М., Пищевая промышленность, 1977, с. 281.2. Авторское свидетельство СССР976920, кл. А 21 В 5/00, 1981 (прото п)(54) (57) ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧ жашая теплоизолированную камер новле нный внутри нее на верти валу цилиндрический керамическ и внутренние и внешние нагревате отличающаяся тем, что, с целью ния качества выпечки, снаружи по новлен полый цилиндр, ось котор щена относительно оси пода и па на ей, а внешние нагреватели под лены на внутренней поверхности цилиндра, при этом расстояние до внешних нагревателей в зоне больше, чем в зоне выгрузки. ли пода, повышеда устаого сме- раллельа закреппологопода загрузкиИзобретение относится к оборудованиюдля хлебопекарной промышленности и общественного питания, а именно к печамдля выпечки хлеба национальных сортов,например лепешек. 5Наилучшее качество национальногохлеба-лепешек получается при выпечкеего в тандыре - кустарной печи для выпечки лепешек. Тандыр представляет собойглиняный полый цилиндр, установленныйгоризонтально и оканчивающийся со стороны фронта посадки усеченным конусом.Под тандыра загружается углем в количестве, достаточном для разогрева стенокего до 300 - 350 С. После этого раскаленные угли закрываются металлическим ко Бжухом и на стенки тандыра лепят тестовыезаготовки. Затем производят увлажнениекамеры разбрызгиванием воды. Выпечкадлится с закрытыми углями 5 - 7 мин. Вэто время тестовая заготовка пропекается, но не получает требуемого аромата инадлежащего внешнего вида. Для придания характерного аромата и внешнеговида при доведении до готовности лепешекоткрывают раскаленные угли на 5 мин. Вэто время плотность потока лучистой энер гии, падающей на поверхность пропеченнойлепе)цки, увеличивается в 3 - 5 раз, чтоспособствует протеканию сложных биохимических процессов на поверхности обеспечивает требуемый подъем лепешек и придает им необходимые органолептические показатели: цвет, вкус, запах 1.Однако попытка механизации производства национальных лепешек с сохранениемприсущих им органолептических показателейдо последнего времени не дала положительных результатов.Наиболее близким техническим решением к изобретению является хлебопекарнаяпечь, содержащая теплоизоляционную камеру, установленный внутри нее на вертикальном валу цилиндрический керамический под и внутренние и внешние нагреватели пода 2.Недостатками известной печи являютсяневысокое качество выпускаемого хлеба инизкая надежность работы. Обусловленоэто тем, что ось цилиндрического подаи наружного полого цилиндра совмещенынагревателями, в связи с чем не учитываются особенности технологического режима, обеспечивающего необходимые органолептические показатели, что не способствует протеканию сложных биохимических процессов на различных стадияхвыпечки.Цель изобретения - повышение качества выпечки,Поставленная цель достигается тем, чтов хлебопекарной печи, содержащей теплоизолированную камеру, установленный внутри нее на вертикальном валу цилиндрический керамический под и внутренние и внешние нагреватели пода, снаружи пода установлен полый цилиндр, ось которого смещена относительно оси пода и параллельна ей, а внешние нагреватели пода закреплены на внутренней поверхности полого цилиндра, при этом расстояние от пода довнешних нагревателей в зоне загрузки больше, чем в зоне выгрузки.На фиг, 1 изображена печь, поперечныйразрез; на фиг. 2 - разрез А - А на фиг. 1.Печь содержит теплоизолированный полый цилиндр 1, с закрепленными на немвнешними газовыми инфракрасными горелками 2, под 3 с керамическими подиками 4,цилиндр 5 с внутренними инфракраснымигазовыми горелками пода, загрузочноразгрузочное окно 6, патрубок 7 для отвода продуктов сгорания, газопровод 8, ось9 и двигатель 10 с редуктором,Печь работает следующим образом.Керамические подики разогреваютсядо 300 - 350 С от внутренних и внешнихинфракрасных газовых горелок пода. Подсовершает вращение вокруг вертикальнойоси О, На разогретые подики у загрузочно-разгрузочного окна лепятся тестовыезаготовки. Вращение поду передается отдвигателя через редукторПри совершенииодного полного оборота лепешка доводится до готовности.Скорость вращения регулируется посредством редуктора. Причем конструкция устройства обеспечивает воздействиена лепешку в последние 5 мин выпечки потока лучистой энергии по плотности, превышающей в 3 - 5 раз падающего в начальный момент, Достигается это путем несоосности цилиндров, т. е. смещением вертикальных осей пода и наружного пологоцилиндра, у которого вертикальной центральной осью является ось О.В начальный момент выпечки расстояние между внешним цилиндром и подом300 мм, а к концу оно сокращается до80 - 100 мм. Сближение пода с налепленными на нем лепешками с внешним цилиндром дает указанный эффект, Для регулирования температурного режима устройство снабжено автоматикой. Таким образом, изобретение позволяет технологический процесс выпечки лепешек приблизить к процессу, протекающему в кустарных тандырах, что обеспечивает хорошее качество вьшеченного хлеба.Редактор Е. КопчаЗаказ 9837/2 Составитель В. СорокинаТехред И. Верес Корректор М. РозманТираж 3 ЬБ ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4