Способ производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырья

(19) 1111 СООЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 159 С 12 Р 31 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ РСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(71) Киевский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой проьюшленности(56) 1. Хадаим А.Ф. Технология спир та, М., "Пищевая промышленность", 1972, с, 23.2. Авторское свидетельство СССР 9 99649, кл. С 12 С 7/04, 1952.(54)(57)ВОГО СПИРТА ИЗ КРАХМАЛСОДЕРЖАМЕГО Сь;РЬЯ, предусматривающий измельчение сырья, смешивание его с водой, разваривание, введение в осахаривающий материал антисептика, осахаривание разваренной массы осахаривающим материалом и сбраживание сусла с последующей перегонкой бражки, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения ферментативной активности солода, сокращения длительности ,процесса брожения и повышение выхода спирта, в качестве антисептика используют бацитрацин в количестве 0,01-0,02 от объема осахаривающего материала. е.вой промышленности, н частности кспособам производства этиловогоспирта.Известен способ производства этилового спирта из крахмалсодержащегосырья, предусматриваюший измельчение сырья, смешивание его с водой,рабнаринание, введение антисептика,осахаринание разваренной массы,сбраживание сусла и перегонку браж Оки 1Наиболее близким техническим решением к изобретению является способ производства этилового спиртаиэ крахмалсодержашего сырья, предусматривающий измельчение сырья, смешивание его с водой. раэваринание,введение н осахариваюший материал антисептика, осахаринание разваренноймассы осахаривающим материалом исбражинание сусла с последующей перегонкой бражки, Б качестве антисептика используют Формалин 2 .Недостатком данного способа является то, что для подавления инфицирующей кислотообраэуюшей микроФлоры, содержащейся н осахариваюшихматериалах, н них вводится Формалинкоторый отрицательно действует набродильную активность дрожжей и ингибирует аминолитические Ферментыосахаринающих материалов, Кроме этого, пастеризация сусла при 70 С практически инактивирует нсе амилолитические и протеолитические Ферментыдрожжевого сусла, Это н свою очередь приводит к раэбавлению Ферментов основного сусла, снижениюгидролиэа декстринон до сбраживаемых сахаров, замедлению скоростиброжения и увеличению продолжитель Оности сбраживания. Подкисление дрожжевого сусла связано с повышеннымрасходом минеральных кислот и созданием н нем активной кислотности,которая не является благоприятнойдля размножения дрожжей . Все этоне обеспечивают полного подавлениякнФицируюшей кислотообраэуюшей микроФлоры сусла и бражки, что обуславливает снижение выхода этилового спирта и заставляет проводить проФилактические стерилизации дрожжебродильного оборудования через каждые 6272 ч, приводящие к повышенным расхо.дам электроэнергии, ноды и пара наныкачку бражки, мойку и стерилизацию дрожжебродильной аппаратуры,Цель изобретения - увеличениеферментатинной активности солода,сокрашение длительности процессаброжения и повышение выхода спирта. 6 ОЦель достигается тем, что согласно способу производства этилового сйирта из крахмалсодержащего сйрьяпредусматривающему иэмельчение сырья;смешивание его с водой, разваривание, введение в осахаривающий материал антисептика, осахаривание разваренной массы осахаривающим материалом и сбраживание сусла с последующей перегонкой бражки в качестве антисептика используют бацитрацин н количестве 0,01-0,02% отобъема осахаринающего материала.Предлагаемый способ осуществляютследующим образом.Крахмалсодержащее сырье по известной технологии измельчают, смешиваютего с водой и разваривают. Э осахаривающий материал -. солодовое молоко, водную суспенэию или глубиннуюкультуру Ферментных препаратов, вво.дят в качестве антисептика кормовойантибиотик бацитрацин в количестве0,01-0,02 от объема осахаринающегоматериала.Разваренную массу охлаждают до58-62 ОС, вносят осахаривающий материал, сбраживают в присутствии засевных дрожжей и перегоняют бражкус получением этилового спирта.Приготовление засевных дрожжейосуществляют на осахаренном непастеризованном и неподкисленном суслепри его естественном рН.П р и м е р. Крахмалсодержашеесырье измельчают, смешива 1 от с водойи разваривают, в солодовое молоководят кормовой антибиотик бацитра"цин в количестве 0,01% от объемаосахаринающих материалов, Далее осахаривающий материал используют дляосахаринания предварительно охлажденной до 5 ВоС разваренной массы,которую затем сбраживают засевными дрожжами с последующей перегонкой зрелой бражки,Приготовление эасенных дрожжейосуществляется на осахаренном, непастериэонанном и неподкисленномсусле при его естественном рН.Показатели солодового молока поизвестному и предлагаемому способуприведены н табл, 1,Технологические характеристикисусла и продолжительность брожения по известному и предлагаемомуспособам представлены в табл. 2,Таким образом, предлагаемый спи соб позволяет увеличить Ферментативную активность солода, сохранить длительность процессам брбжения и повысить выход спирта. Кроме того, сокращается расход минеральных кислот на подкисление дрожженого сусла, сокрашается расход тецлоэнергозатрат.1024503 Таблица 1 Ф В к контролю Способ Показатели Введенный антисептик в солодорое молоко Формалин Бацитрацин 1401 18,9 13,4 Амилии",итическая активность,ед/1 . мл. Десктринолитическая активность, ед/100 мл Содержание инфицирующей микрофлоры, млн/мл 43,2 0,0 нет Таблица 2 Способ Ф к контролю Показатели Известный Предлагаеконтроль) мый Формалин Бицитрацин 50. Продолжительность брожения, ч 8,20 Крепость бражки, об.Ъ Общее содержание несброженныхуглеводов г/100 мл 77,42 0,24 0,31 Выход спирта, дал/т условногокрахмала 100,48 бб,84 66,52 6,60 702,60 10687,00 Составитель Л.Паюинина Редактор Н.Гунько Техред Т.Фанта,Корректор О,ТигорЗаказ 4337/25 Тираж 523 . ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Иосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП фПатентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Осахаривающая активность, ед/100 мл Антисептик, введенный в солодо"все молоко Содержание инфицирующей микрофлоры, млн/мл Известный (контроль 250,0 420,0 302,0595,0 120,8 141,6 80,65100,48