Способ получения пивного сусла

чО П И"-А Н И ЕИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз СоветскихСоциалистическиРеспублик р)687115 К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(51)М. Кд. С 12 С 7/04 Геаудврстееннвй емтет СССР а делам нзебретеннй н етнрмтнй(72) Авторы изобретения Воронежский технологический институт и Новороссптский пивоваренный завод(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА Йзобретение относится к пивоваренной промышленности, а именно к способам получения пивного сусла.Известен способ получения сусла, предусматривающий введение в солодовое молоко дрожже.5 вого автолизата с последующим приготовлениемзатора 1.Наиболее близким к изобретению по технической сушности является способ получения гневного сусла, предусматривающш приготовление1 О затора путем смешивания зерноприпасов и воды с последуюгцей термообработкой смеси для осахаривания и фильтрации 121.Однако из.за применения несоложенных материалов и недостаточной активности ферментных15 комплексов солода наблюдается пониженное содержание аминного азота, редуцируюших ве. шеств, микроэлементов и витаминов.Для повышения содержания в сусле аминного азота, редутц 1 руюших и минеральных вешеств20 и витаминов при приготовлении затора в смесь вводят автолизат пивных дрохокей в количестве 10-12% к массе зерноприпасов.Сущность способа заключается в слсдуючцем. Подготовленные эерноирипасы смешиваютводой и вводят 10-2% от обшей массы эерпоприпасоавтолиэат пивших дрожжей,Анализатор пивных дрожжей приготавливаютвыдержкой промытых жидких пивных дрочоксйпри температуре 50-52 С в течение 12-24 ч до накопления аминнаго азота не менее 0,1 г/00 мл.Прп этом при выдержке к жидким пивпылтдрожжал 1 добавляют СаС 1: количестве 0,15 -0,16% к массе дрожжей или;.асыц 1 енный раствор Са(ОН) до достижения рН 6,0-6,2, кото.рые ускоряют автолнэ н способствуют стабиль.ности выделяемых в затор,гпдролитическпхферментов.Затор после добавления автолиэата выдержи.вают 25 - 30 лпя прл температуре 45 - 50 Си рН 5,3 - 5,5, затем проводят, как обычно,дальнейшие операции по термообработксдля достижения полного осахаривання и фильт. рации затора.Способ поясняется следуюгцимн примсрал",н.П р и м е р 1. Затирают одноотварочным способом 3 т эерноприпасов, иэ них 15% несоложеного ячменя,68711 формула изобретения Составитель В, КочергинТехред И.Асталош Корректор А. Гриценко Редактор Т. Шагова Заказ 5674/26 Тираж 526 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5филиал ППП "Патент", г.Ужгород, ул. Проектная, 4 За 12 ч до эатирания готовят автолизат избыточных пивных дрожжей,для этого 480 л промытых жидких пивных дрожжей помешают в емкость с обогревом и мешалкой, прибавляют 0,72 кг СаС,уагревают при перемешивании до температуры 50 С и выдерживают при этой температуре 12 ч.В подготовленный заторный чан наливают 4320 л воды с температурой 50 С, 480 л авто. лизата и подают при перемешивании 450 кг 1 О дробленого ячменя и 750 кг дробленого соло да. Добавлением молочной кислоты доводят рН затора до 5,3 и выдерживают при темпера. туре 45 С в течение 30 мин. Затем затор мед. лепно нагревают до температуры 60 С, выдер 15 живают 15 мин, нагревают до 70 С и выдер. живают до полного осахаривания, контролируе. мого по исчезновению окраски с Йодом, нагре. вают до кипения и кипятят отварку,25 мин. В момент начала кипячения в эаторном котле 20 смешивают оставшийся солод (1800 кг) с водой при температуре 50 С, выдерживают 20 мин, затем медленно перекачивают в него прокипяченную отварку, выдерживают 30 мин при температуре 62 С, нагревают до температуры 70 С, выдерживают до исчезновения йодной окраски, т.е. до полного осахаривания, нагревают до температуры 75 С и перекачивают затор на фильтрацию. При фильтрации первое сусло передают в сусловарочный котел декантацией.П р и м е р 2. Затирают одноотварочным способом 3 т зерноприпасов, из них 15% несоложеного ячменя.За 22 ч до затирания готовят автолизат35 пивных дрожжей, для этого 500 л промытых жидких дрожжей помешают в емкость с обогре 5 4вом и мешалкой, залают насыщенный расгви 11Са(ОН)з до доведения рН дрожжевой массыдо 6,0, нагревают при перемешивании до темпеоратуры 50 С и выдерживают при этой темпе.ратуре 20 ч.В подготовленный заторный чан набирают4300 л воды с температурим 52 С 500 лавтолнзата и подают при перемещивании450 кг дробленого ячменя и 750 кг дробленогосолода, Добавлением молочной кисло 1 ы доводятрН затора до 5,5 и проводят остальные операциив соответствии с примером 1.Предлагаемый способ позволяет увеличитьвыход экстракта, повысить содержание аминно.го азота, редуцирующих н минеральных веществи витаминов,Способ получения пивного сусла, предусмат. ривающий приготовление затора путем смешивания зерноприпасов и воды с последующей термо. обработкой смеси для осзхаривания и фильтра. ции, о т л и ч а ю ш и й с я тм, что, с целью повышения содержания в сусле амннного азота, редуцирующих и минеральных веществ и витаминов, прн приготовлении затора в смесь вводят автолизат пивных дрожжей в количестве 10.12% к массе зерноприпасов. Источники информации,принятые во внимание .дри эко еризе 1, Авторское свидетельство СССР У 686987,кл. С 12 С 7/04, 197.2, Авторское свидетельство СССР Ме 351886,кл, С 12 С 7/04, 1970,