Способ получения агароида

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскикСоциалистическимиРеспублик(Я) м. кл. С 08 В 37/О Государственный комитетСовета Министров СССРпо делам изобретенийи открытий 3) Приорите 53) УДК 547,458 1088.8)(73) Заявите 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АГЛРО 11 Д яется0 г,пищевойи, получеов из морсь использоморской(РЪИо 20 ымтвль 20 Изобретение относится кпромышленности, в частностнию желирующих полисахаридких водорослей и может бытвано при переработке чернокрасной водоросли ФиллоФоррйаго пегова).Известен способ получения агароида из ФиллоФоры, заключающийся втом, что водоросль предварительнообрабатывают 0,07-ным раствором едкого натра либо 0,05-ным растворомедкого калия в течение часа, а затемпромывают и экстрагируют полисахариды горячей водой 11 .Недостатком способа является то,что в процессе экстракции в растворкроме полисахаридов переходят такжекрасящие и белковые вещества, сообщая получаемым отварам неприятный за"пах и зеленую окраску,Обработка отваров активированнуглем с целью удаления этих вещесмалоэФФективна, требует дополнитеных затрат и к тому же приводит кзагрязнению агароида еще и угольнойпылью, которую не удается полностьюотделить Фильтрованием. Основной качественный показатель выделяемого иэФиллоФоры агароида - прочность студня с сахаром 1 по Валента), явл низким н соответствует 1800-200 н то время как, например, для агар.агара нз дальневосточной водоросли анФельции этот показатель превышает 6000 г.Целью изобретения является получение высококачественного агароида с высокой чистотой из филлофоры.Это достигае ся тем, что в .известном способе предварительную обработку Филлофоры осуществляют 10-15 мин кипящим 4-ным раствором едкого натра, а затем морской водой, после чего водоросль выдерживают при комнатной температуре 10-12 час. Кратковременная обработка водоросли кипящей щелочью позволяет в первую очередь перевести в раствор азотистые (белковые и красящие) вещества и тем самым отде лить их от агароица, который вымывается медленно и поэтому практически полностью остается в водорослевой массе. Последующая обработка ее морской водой обеспечивает практически полное удаление остатков белковых и красящих веществ, чему способствует их сорбция на гидроокиси магния, которая образу. ется прн взаимодействии содержащихся в морской воде ионов магния с остав-годняВален и б 20 6150 6200 22 650 9 У 320 ода, получаемлогик о по известной техноый показатель удня с сахаромагароЦНИЙПИ Заказ 7223/17 тираж 599 Подписное Филиал ППП "фПатект, г,ужгород, ул.Проектная,4 шейся от предварительной обработки иллофоры щелочью. Основное же принципиальное отличие состоит в том, что водоросль после предварительной обработки щелочью и морской водой выдерживают в течение 10-12 час при комнатной температуре, Это способствует более полному протеканию названных выше процессов, а так же улучшению основного качественного показателя агароида - прочности студней с сахаром, которая в процессе выдержки стабилизируется и составляет в среднем 6200 г по Валента, что в 3 с лишним раза выше прочности студней, образуемых агароидом, который вырабатывается иа Одесском агаровом заводе.П р и м е р.Отбирают ряд порций (6 воздушно-сухой фкллофоры (влажность 18) по 50 г каждая. Три кз нкх обрабатывают кипящим 4-ным раствором едкого натра (по 800 мл) в течение Во всех трех,сериях опытов полученные отвары агарокда обладают хорошкин органолептическкмк показателями (цвет, запах, прозрачность) к не требуют дополнительной очистки.Основной качественный показатель прочность 2,5-ного студня с сахаром - составляет 6200 г по Валента.Использование предлагаемого спосог ба получения агарокда, не снижая выхо- " да основного продуктаобеспечивает ,по сравнению с существующим следующие преимущества:.исключает необходимость дополнительной очистки отваров агарокда актк- вкрованным углем;основной качественкпрочность 2,5-кого ств 3 с лкшнкм раза выде 10,13 и 15 мин соответственно. Затем сливают.образовавшиеся окрашенные растворы и заливают оставшуюся водорослевую массу 800 мл морской воды на 3 мин, сливают воду и оставляют влажную водоросль при комнатной температуре на 10,11 и 12 час соответственно. После чего промывают каждую пробу тремя порциями морской воды. Контролируют рН последней промывной воды (не более 9,5). Далее промывают водоросль 1 раэ водопроводной водой (800 мл), и дважды зкстрагкруют агарокд горячей водой при температуре 95-100 С в течение 1,5 час. Определяют общий выход агароида к прочность 2,5-ного студня с сахаром.Аналогично проводят опыты, в которых обрабатывают водоросли растворами едкого натра с концентрацией 5 и 6. Результаты всех опытов приведены в таблице. Формула изобретенияСпособ получения агарокда обработкой ФкллоФоры щелочью с последующими промывкой к экстракцкей водой, о т л и ч а ю щ к й с я тем, что, с целью получения продукта с высокой чистотой к прочностью студня, обработку проводят 10-15 мкн 4-6-ным кипящим раствором едкого натрия, а промывку - морской водой с последующим выдержкванкем полученного продукта 10-12 час при комнатной температуре.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1. Справочник технолога рыбной промыалекностк. И., фПищевая промышленностью, 1972.