Способ получения сухого картофельного пюре

гггг 561549 ОПИСАН И Е ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советсиигс С оииалиртичесиа Республик(61) Дополнительное к авт. с 122) Заявлено 11.07.74 (21) 2с присоединением заявкг 123) ПриоритетОпубликовано 15.06.77, Бюлл вид-ву А 231. 1 3169 113 Государственный комитет Совета Министров СССР,53) УДК 664.87(088.8 ень М 22 по делам изобретении и открытийата опубликования описания 23.08,7 г 72) Авторыизобретения(71) Заявитель К. Г. Аверьянов и Л. П. Шуб Всесоюзный научно-исследовательский институтпо производству продуктов питания из картофел 154) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ2 1Изобретение относится к области пищевойпромышленности, а именно к производствусухого картофельного пюре,Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результатуявляется способ получения сухого картофельного пюре, предусматривающий очистку, варку, разминание картофеля, охлаждение полученного пюре, подсушку путем смешиванияэтого пюре с готовыми высушенными картофельными хлопьями 1.Недостаток этого способа заключается в необходимости многократного увлажнения исушки определенной части продукта, что может привести к окислительным реакциям иухудшению качества,Целью изобретения является предотвращение излишнего разрушения картофельных клеток и улучшение качества готового продукта.Это достигается тем, что по предлагаемомуспособу в процессе смешивания дополнительно вводят готовую картофельную крупку, аперед сушкой осуществляют просеивание смеси, при этом на смешивание подают картофельные хлопья с влажностью 15 - 20 гг(о,Просеивание осуществляют через сита сдиаметром отверстий 2 - 2,5 мм, а кондициоиирование проводят при 10 - 20 С в течение20 - 30 мин,Предложенный способ реализуется следующим образом,Сырой 1 артофель ъгоот, о(гищаОт, рсжутна пластины толщиной 14 мм, варят в две стадии с промежуточным охлаждением гбланшируют в воде при 80 С в течение 16 мин, 5 охлаждают проточной водой в течение 30 мггги варят на пару при 98"С в течение 30 мин).Затем 65% вареного картофеля высушивают на вальцовых сушилках до влажности 15")о, измельчают на хлопья размером не менее 6 мм 10 и направляют в смеситель. Остальные 35%вареного картофеля продавливают через отверстия с размером ячеек 5 мм, охлаждают до 16"С и направляют в тот жс смеситель.Компоненты смеси задают в следующей 15 последовательности: вначале вводят сухоепюре крупку и полуфабрикат), а затем постепенно при перемешивании добавляют охлажденное пюре, Компоненты - крупку, полу.фабрикат, натуральное пюре - берут в соотно шенин: 1,2:3,6:1,0 в пересчете на абсолютносухое вещество. Смесь кондиционируют при температуре не выше 20 С в течение 30 мин, Затем ее просеивают на вибросите с диаметром отверстий 2 - 2,5 мм и сушат в сушилке с 25 кипящим слоем при 90 С в течение 15 мин.Использование предлагаемого способа получения сухого картофельного пюре обеспечива ет по сравнению с известными способами сле.дующие преимущества:30 возможность получения сухого картофель.ного пюре с лучшими потребительскими пока561549 Формула изобретения Составитель С. Белая Техред 3. Тараненко корректор О. Торина Редактор С. Хейфиц Заказ 1688/2 Изд. Ме 571 Тираж 585 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр, Сапунова, 2 зателями: хорошим качеством готового продукта, большим объемным весом (до 0,75 кг/л), возможностью восстановления пюре при 80 - 100 С,увеличение производительности линии;сокращение технологического цикла;сокращение потерь и затрат на производство. 1. Способ получения сухого картофельного пюре, предусматривающий очистку, варку, разминание картофеля, охлаждение получен ного пюре, подсушку путем смешивания этого пюре с готовыми высушенными картофельными хлопьями, кондиционирование смеси и сушку, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества продукта, в процессе смешивания дополнительно вводят готовую картофельную крупку, а перед сушкой осуществляют просеивание смеси, при этом на смеши 5 вание подают картофельные хлопья с влажностью 15 - 20,7 о.2. Способ по п, 1, отличающийся тем,что просеивание осуществляют через сита сдиаметром отверстий 2 - 2,5 мм,10 3, Способ по и. 1, отличающийся тем,что кондиционирование проводят при 10 - 20 Св течение 20 - 30 мин,Источники информации,15 принятые во внимание при экспертизе1. Шуб Л. П. и др. Производство сухогокартофельного пюре в СССР и за рубежом,м 1971, с. 27.