402542

Всесоюзнойлатеитио,"хничасква ОПИ - ОЗОН СоветскихСоциалистическихРеспублик ИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУЗависимое от авт. свидетельства-Кл. С 12 д 1,00 С 12 й 1/02 аявлеио 16 ЛП,1971 (Лое 168119328 с присоедицецием заяв и о сударстаенный комитетоаета Мннистраа СССРоо делам изобретенийи открытий иоритет."ДК 663.255(088 Бюллетець42 1 ковацо 19.Х.19 п та опубликования оппсация 16,1 П.197 Авторыизобретения М. Шприцман, Т. Г. Кудрицкая и Б. С. Шапир авский научно-исследовательский институт пищевой промышленности аявит СТВА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКО СПОСОБ ПРОИ 2 Изобретецие относится к вицодсльческой отрали пищевой промышленности, в частности к способам производства алкогольных цапитков, обеспечивающим стабилизацию виц против обратимых коллоидцых иомутцсций иа холоде и белковых помутнений.Извсстец способ производства алкогольных напитков, например виц, прсдусматрш)ающий получение сусла, сбраживацие его, псрсливку, выдержку, купаж, стабилизацию путем коцтактировация со структурироваицым полимером или сополимером вицилпирролидоиа (церастворимыл 1, ио набухающим в воде), фильтрацию и розлив.Полимер или сополимер применяют в виде пористых грацул.Для улучшсция качества готовых напитков путем обсспсчеция стабилизации виц против обратимых коллоидиых помутнений ца холоде, а также упрощения процесса предлагается стабилизацию осуществлять растворимым поливицилпирролидоцом с молекулярным весом преимущественно от 10 до 300 тыс., который предварительцо растворяют в части обрабатываемого напитка, причем наряду с раствором поливицилпирролидоца в напиток вводят оклеивающие вещества, В качестве последиих цслесообразцо использовать бецтоцит, гидро- гель поликрсмциевой кислоты. Вводить рас 1 вор поливицилпирролидоца и оклеивающес вещество можно совмсстио, и можно последоватсльио. Если в качссвс оклсивающсговещества используют ги;рогсль поликремциевой кислоты, то ирсдваритсльцо из этого ве 5 цсстВ 1 и 1 ООрсба 1 ывссл 1 ол Ис)ииткс с)1 сдусиригото 3 и 1 ь;1 ис 11 срсию и ВВОди 1 ь 13 коли 1 сст 13 с0,5 - -3 г). Количество Вводимого раствораиоливииилпирролидоиа зависит от сорта иш.1 ак, п 1)и црОизВОдст 13 с столОВ 11 х Вии е О ВВО 10 дЯт в количестве 0,03 0,08 г/,1 пРП 10 - 20 С,а фильтрс 1 ци 10 ОсщссВ.151 ют чсрсз 24 час;при производстве столОВых кр 1 сцых Виц рт 1 сТВОР ПОЛЦВИЦИЛЦИРРОЛИДОЦ 1 ВВОД 51 Т В КОЛИчествс О 05 - 0 5 г/л при 15 - 25 С, причем15 1 Илыграцио осуществляют через 12 - 24 час;ири прои.3130;стВС коиь 51 ка р 1 створ 110 лиВицилпирролидои 1 В 3 од 5 г В клпс 1 ж В коли 1 сстВе0,05 - 0,2 г,. при 20 - 25 С,Предлагаемый способ заключается в слс 20 дующем.Д;1 я цриОтОВ,1 сци 51, цапримср столОВВх Вицвииоград ;робят, отделяют от гребней, пресс ют, ссло сора),Пва 10 т и Оораб 1 тыв 10 т растворимым в воде и водно-спиртовол раство 25 рах карооИспивм лицсйцым полилером ц 1 Осцове 1 лииигИирроли;Оиа (Г 1 ВП) молскулярцых весов от 10 до 300 тыс. при 10 - 20 С. ОдИОВрслсццо и,и ПОсСд)Ватсльцо с растворолполивииилиирролидоиа вводят оклсивающсе30 вещество, цапримср раствор иа обрабатывае402542 Составитель М. Андреева Текред Т. Ускова Корректор Е. Хмелева Редактор Л. Струве Заказ 518/14 Изд.1015 Тираж 467 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раугиская наб., д, 4/5Сапунова, 2 Типография, пр. мом вине гидрогеля поликремниевой кислоты, спустя 2 - 3 час вино фильтруют и разливают.П р и м е р 1, Приготовление столовых белых вин, Виноград дробят, отделяют от гребней, прессуют, сусло сбраживают, виноматериал переливают, оклеивают бенбонитом, выдерживают и обрабатывают карбоцепным линейным полимером на основе Х-винилпирролидона 111 В 11) молекулярных весов 1 О - 25 тыс, в дозах 0,03 - 0,08 г/л, перемешивают, отстаивают в течение 8 - 10 час и фильтруют, Раствор ПВГ 1 вводят при 12 - 20"С, после обработки вино разливают.Приготовление столовых красных вин. Виноград дробят, отделяют от гребней, мезгу сбраживают, прессуют, виноматериал эгализируют, оклеивагот бентонитом, добавляют Г 1 ВП молекулярных весов 15 - 35 тыс. в дозах 0,03 - 0,08 г/л, перемешивают, отстаивают в течение 12 - 24 час, фильтруют, Обработку проводят нри 15 - 25 С. После обработки вино разливают.П р и м е р 2. Приготовление белых и красных столовых вин. Виноград дробят, отделяют от гребцей, прессуют, сусло сбраживают (в случае приготовления красных вин мезгу сбраживают), виноматериал переливают и обрабатывают при перемешивании вначале раствором ПВГ 1, а затем дисперсией гидро- геля ноликремниевой кислоты на обрабатываемом вине. Доза ПВП для белых столовых вин - 0,03 - 0,08 г/л; для красных столовых вин - 0,05 - 0,5 г/л. Доза гидрогеля поли- кремниевой кислоты в том и другом случаях - 0,5 - 3 г/л. Оптимальная температура обработки до +25 С. Затем материал оставляют в покое на 2 - 3 час, после чего фильгриот и разливают.Приготовление крепких вин типа портвейн и мадера. Виноград дробят, отделяют от гребней, мезгу нагревают или настаивают, прессуют. Сусло подбраживают, вводят спирт, купа- жируют, обрабатывают теплом в присутствии кислорода или без него, выдерживают и обрабатывают при перемешнвании вначале раствором ПВП, а затем дисперсией из гидрогеля поликремниево 11 Кислотъ на обрабатываемом вине. Доза ПВП 0,01 - 0,05 г/л, гидрогеля поликремниевой кислоты 0,5 - 1,0 г/л. Оптимальная температура обработки до +30 С. После обработки виноматериал выдерживают 2 - 4 час, фильтруют и разливают.Приготовление коньяков. Виноград дробят, отделяют от гребней, прессуют, сусло сбражи 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 вают, виноматериал частично снимают с осадков, перегоняют, спирт выдерживают, купа- жируют с введением ПВП и гидрогеля поликремниевой кислоты на воде или спиртовых водах. Доза ПВП до 0,2 г/л, гидрогеля - до 1,0 г/л, Купаж фильтруют, выдерживают и разливают. Предмет изобретения1. Способ производства алкогольных напитков, например вин, путем получения сусла, сбраживания его, переливки, выдержки, купажа, стабилизации путем введения поливинилпирролидона, фильтрации и розлива, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готовых напитков и упрощения процесса, стабилизацию осуществляют растворимым поливинилпирролидоном с молекулярным весом преимущественно от 10 до 300 тыс., который предварительно растворяют в части обрабатываемого напитка, причем наряду с раствором поливинилпирролидона в напиток вводят оклеивающие вещества,2, Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве оклеивающих веществ используют бентонит, гидрогель поликремниевой кислоты.3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что введение раствора поливинилпирролидона и оклеивающих веществ осуществляют совместно.4. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что введение раствора поливинилпирролидона и оклеивающих веществ осуществляют последовательно.5. Способ по пп. 1 - 4, отличающиися тем, что гидрогель поликремниевой кислоты вводят в виде дисперсии на обрабатываемом напитке в количестве 0,5 - 3 г/л.б. Способ по пп. 1 - 5, отличающийся тем, что при производстве столовых белых вин раствор поливинилпирролидона вводят в количестве, преимущественно равном 0,03 - 0,08 г/л при 10 - 20 С, причем фильтрацию осуществляют через 24 час.7. Способ по пп. 1 - 5, отличающийся тем, что при производстве столовых красных вин раствор поливинилпирролидона вводят в количестве, преимущественно равном 0,05 - 0,5 г/л при 15 - 25 С, причем фильтрациго осуществляют через 12 - 24 час.8. Способ по пп, 1 - 5, отличающийся тем, что при производстве 1 коньяка раствор поливинилпирролидона вводят в купаж в количестве, преимущественно равном 0,05 - 0,2 г/л при 20 - 25 С.