345652

О П И С А Н И Е 345652ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических РеспувликК ПАТЕНТУ Зависимый от патентаЗаявлено О 1.т/11,1969 ( 1343409/23-4/ 1427561/28-13)1, Кл, А 23/ 1/2 ПриоритетОпубликовано 14 Х.1972. Бюллетень22 Дата опубликования описания 18.1 Х,1972 Комитет по делам изаВретеиий и открытий при Совете Министров СССРУДК 664.8(088,Авторы зобрете Иностранцыон Эверс, Джонл Хьюгс Броднитцные Штаты Аме Вильям Дж и МайХэлл Ае мА яВител Иностранная фирма Интернэшнл флэйворс энд фрагрансИнкорпорейтедки) ЙДАНИЯ ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТ ПОСО АХА ЛУК 2Способ поясняется следующими примерами.П р и м е р 1. Берут следующие ингредиенты (в %):Метил пропилдисульфид 2,0Метилпропенилдцсульфцд 05Дипропилдисульфцд 93,0Пропилпропеццлдисульфид 4,0Диаллцлдисульфид 0,5Ингредиенты тщательно гомогеццзцруютвместе при 25 С.П р и м е р 2. Берут следующие ингредиенты (в %):Диметцлдисульфпд 4,0Метилпропилдпсульфид 25,0Метилпропенилдцсульфцд 2,0Дипропилдпсульфич, 60,0Пропцлпропенилдисульфид 8,0Диаллилдисульфид 1,0Ингредиенты тщательно гомогецизцруютвместе при 25 С,П р и м е р 3. Композицию из примера 1растворяют в пропцлецгликоле в таком количестве, чтобы получить концентрацию указанной смеси в пропиленгликолевом растворе,авную 0,1 вес. %. 0,9 слт этого раствора приавляют к 7,3 г супового концентрата, состоящего из следующих компонентов (в %):Тонко размолотая поваренная соль 35,62 сится к пищевой промык способам придания папаха лука.ридания пищетем введения Изобретение отцо ленности, а именцо щевым продуктам з Известен способ п там запаха лука пу ароматизатора. В предлагаемом тизатора использую формулывым продук- химического особе в качестве аром алкилалкенилдисульфи Н КС=С К в - Я - Я - Ки К 1 - низший алкил, К - али низший алкил, причем К мной группой, а К - атомомчестве алкилалкенилдисульфользовать метилпропенилдисулпропенилдисульфид,родукты целесообразно допоь 3,4-диметилтиофен и по меи сульфид формулами:К 4Ф)п К. где К рода и метиль В ка но исп пропил В п вводит ре одитом водо- ожет быть водорода, ида мож ьфид или нительн ьшей м и 5 р б345652 10 Й 4( )Д К 5 или Техрсд Л. Богданова Редактор Л, Гончарова корректор Г. Усова Тираж 40 б Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 3Гидролизованный растительныйблок (4 ВЕ: уез 11 ез) 27,40Моноглютамат натрия 17,81Сахароза 10,96Говяжье сало 5,48 5Ьейпезз (карамельная краска)или (порошок Вй - С) 2,73Полученную смесь прибавляют к 12 унциямкипятка для получения супа с хорошим луковым запахом.Когда композицию из примера 1, содержащую только пропенилдисульфиды, добавляютк вышеописанной основе для супа и смесь затем растворяют в кипятке, получают суп,имеющий хороший луковый запах, Подобные 15же результаты получают, когда пли метилпропилдисульфид, или пропилпропенилдисульфид используют по отдельности.Пример 4. 0,5 г смеси пз примера 2эмульгируют в растворе, содержащем следующие вещества (в г):Гуммиарабик 100Вода 30020%-ный раствор бутилированного окспанпзола 25в этаноле 0,5Полученную эмульсию сушат распылениемв сушилке при температуре 500 Е, причем навыходе смесь имеет температуру 200 Е, 12 гвысушенного распылением материала смепп 1- 30вают с 29,2 г супового концентрата, описанного в пр 11 мере 3, Затем полученную смесьприбавляют к 12 унциям кипятка и получаютсуп с превосходным запахом лука.П р и м ер 5. 330 г келатпны растворяют в 358250 г деионизованной воды при 40 С с образованием желатинового раствора.330 г высушенного распылением гуммиарабика растворяют при комнатной температуре в 8250 г деионизованной воды с образованием раствора гуммиарабика,Раствор гуммиарабика помещают в сосудобъемом 30 л и прибавляют 2,5 л растворажелатины. Температуру смеси поддсржнваготв пределах 37 - 40 С. Через трубку, выведенную ниже поверхности раствора гуммиарабика, вводят 4000 г 0,1 % -ного (по весу) раствора смеси из примера 2 в пропиленгликоле втечение 30 лтн.Смесь перемешивают при температуре 37 - 5040 С до получения среднего размера капельв 25 лтк. Остальной раствор желатины (6 л)вводят после этого. Устанавливают рН раствора, равным 4,5 - 4,6, с помощью 10%-ногораствора ИаОН. 55По получении размера капель в 25 1 к температуру понижают до 25 С в течение, приблизительно, 2,5 час, поддерживая р 1-1 приэтом, равным 4,5 - 4,6.. После этого массу из мелких капсуль перемешивают, охлаждают до 5 С и выдерживаЗаказ 2627/1 О 11 зд.1144 ют при этой температуре с перемешиванием в течение 2,5 час, После этого массу сушат распылением.Полученные таким способом капсулы просеивают и смешивают с основой для супа из примера 3 в весовом соотношении 1:6. 20 г смеси прибавляют к 30 унциям кипятка и получают суп с хорошим запахом лука.П р и м е р б. Следующие ингредиенты подбира 1 от и смешивают вместе, как описано в примере 1, и получа 1 от композицию, имеющую хороший запах лука (в % ):а) Мстилпропенилдпсульфид 5Метилпропенилтрисульфид 5 3,4-диметилтиофен 1 Диметилдисульфид 25 Дипропплдисульфид 64б) Прош 1 лпропепилдисульфид 15Метилпропенилдисульфид 5 Пропилпропенилтрисульфид 5 Дипропилдпсульфид 25 Кукурузное масло 50в) Метилпропеннлтрисульфид 9Пропплпропенилтрисульфид 9 Пропилпропспилдисульфид 30 Диметилдисульфид 1 Диаллилдисульфид 1 Гуммиарабик 50 Предмет изобретения1. Способ придания шш 1 евым продуктам запаха лука путем введения химического аро. матпзатора, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора используют алкилалкенилдисульфид формулы1-1 ЙЙ в С=С в Я вгде К и Кт - низший алкпл, а Й - атом во. дорода пли низший алкил.2. Способ по п, 1, отличающийся тем, что К - мстил, а К - атом водорода.3, Спосоо по п. 1, отличающийся тем, что алкилалкепилдпсульфид - метилпропенилдисульфид пли пропилпропенплдисульфид.4, Способ по п. 1, отличающийся тем, что в продукты дополнительно вводят по меньшей мере один сульфид формулами: ЙвФт Й 7где п=О или 2;К 4 - алкенил;Йз - алкил;гп = 01 или 2;Й, и К, - радикалы алкила,5. Способ по пп. 1 и 4, отличающийся тем,что в продукт дополнительно вводят 3,4-диметплтпофен.