При производстве желатины

Номер патента: 1126586

Опубликовано: 30.11.1984

Авторы: Женкевич, Ниедра, Чеховский, Юцене, Ярецкас

МПК: C09H 1/00

Метки: желатина, коллагенсодержащего, мягкого, сырья

...в трехспиральной структуре коллагена значительно увеличивается, а значит, повышается и степень деградации (распада) молекул коллагена и качество желатина ухудшается.Проведение процесса кислотной обработки сырья при значении рН менее 0,2 происходит значительное набухание его и в процессе экстракции коллагена при 55-60 С происхоодит сильное его разрушение.При поддерживании значения рН 3 время, за которое сырье приобретает необходимую степень проработанности кислотой, увеличивается до 10-15 ч. К тому же не достигается полная инактивация оставшегося фермента, поэтому входе последующей экстракции коллагена нагревани3.1 ем, условия которой являются оптимальными для действия фермента, коллаген разрушается до пептидов. При рН Ъ 3...

Номер патента: 1641254

Опубликовано: 15.04.1991

Авторы: Березняк, Виницкий

МПК: A23L 3/00

Метки: консервной, линия, продукции, производства, сырья, тепловой

...уваренный продукт. Насосом его можно направить, например, на асептическое хранение. Отходы в трубе смываются водой.Если дозирование компонентов произведеноо перед развариванием, то смешивание и стерилизация икры происходят в развэривателе и отпадает потребность в смесителе и реакторе, Готовый продукт достаточно пастеризовать для уничтожения микроорганизмов, которые могут случайно попасть в продукт при разгерметизации.При выработке икры из некоторых сортов баклажан в линии необходимо предусмотреть ванну высэливания сырья для удаления солонина, придающего горечь икре. Ванну необходимо устанавливать по ходу продукта ранее дозатора, Транспортирующие устройства должны обеспечивать ход продукта как через ванну, так и минуя ее.На фиг.3 показана...

Номер патента: 1729402

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Бухтеева, Данилова, Журавская, Климакова, Миликян, Назарова, Пешехонова

МПК: A23B 4/08, A23L 1/31

Метки: быстрозамороженных, полуфабрикатов, производства, рубленых

...термообработке при20 180-200 С. Наличие метилцеллюлозы повышает устойчивость полученной эмульсии впроцессе тепловой обработки, что приводитк снижению потерь массы за счет вытеканияжира и влаги с растворенными в ней компо 25 нентами,П р и м е р 1, Рецептура быстрозамороженных рубленых полуфабрикатов;Мясо котлетное изговядины или30 говядина жилованная второгосортаОтпрессованнаямясная масса 20Шпик 9Вода 15Метилцеллюлоза 1Соль 140 Перец0,02Разделку, обвалку, жиловку мяса производят в соответствии с действующимитехнологическими инструкциями, Подготовленные говядину, отпрессованную мясную45 массу, шпик, метилцеллюлозу с влажностью8, специи взвешивают согласно рецептуре, К измельченной говядине на волчке сдиаметром отверстий выходной...

Номер патента: 493490

Опубликовано: 30.11.1975

Авторы: Калитина, Кравченко, Леонтьева, Рябин, Середа, Солошенко, Устьянцева

МПК: C09C 1/00

Метки: зеленого, пигмента, хромсиликатного

...В Виде раствор. Сзесь нагреваОт, добавляют к ней 0,14 кг раствора бнхромата натрия с содержанием 210 кг/м КаСг 20 т, а затем кипятят в течение 30 мпн, ОбразовавО шнйся осадок отделяют фильтрацией, промывают на фильтре 0,001 мз воды н затем репульпнруют в 0,003 м" щелочно-хроматного раствора с мольным отношением КаСг 04: МаОН=З, содержащего 170 кг/м" ИазСг 04 и 5 14 кг/м ХаОН, Осадок отделяют фильтрованием и прокаливаот при 980 С в течение 1 часа. Спек выщелачнвают, твердый продукт после выщелачивания измельчают, промывают водой и сушат. Полученный продукт имеет О следующий состав, %. СгО 26,5; ЯОз 62,7;.а О 10,8.П р и м е р 2, В реактор емкостью 0,004 мзагружают в визе растворов 0,360 кг снлнката натрия, 0,135 кг хромата натрия н...

Номер патента: 1739943

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Бушкова, Еремина, Милеенкова, Новикова

МПК: A22C 11/00

Метки: вареных, колбасных, производства

...сырья и приготовление фарша ведут согласно примеру1, Компоненты фарша берут в следующемколичественном соотношении: говядинажирная 45, говядинасорта 51,3 мас, ;15 крахмал 3,7 мас.ф .Первый этап обжарки ведут при температуре греющей среды 76 С, относительнойвлажности воздуха 22 до достижения температуры в центре батона 38 С, второй этапведут при 81 С, относительной влажности20 воздуха 47 до достижения температуры вцентре батона 48 С, а варку осуществляютпри 82 С и.относительной влажности воздуха 98 до готовности. Выход 128 .П р и м е р 4. Осуществляют так же, как25 пример 1, только вместо крахмала добавляют муку с тем же соотношением компонентов,П р и м е р 5, Осуществляют так же, какпример 2, только вместо крахмала использу-.30 ют муку...